Sojasous

Sojasous
Subklas vansous, sojakos, gefermenteerde voedselWysig
Inheemse etiket酱油Wysig
Land van oorsprongChinaWysig
CuisineJapannese kookkuns, Chinese kookkunsWysig

Sojasous (ook bloot soy genoem in Amerikaanse Engels[1] en soya sauce in Britse Engels)[2] is 'n vloeibare spesery van Chinese oorsprong, tradisioneel gemaak van 'n gefermenteerde pasta van sojabone, geroosterde graan, pekel, en Aspergillus oryzae of Aspergillus sojae gisse.[3] Dit word as 'n sterk umami-smaak beskou.

Sojasous in sy huidige vorm is ongeveer 2 200 jaar gelede geskep tydens die Westerse Han-dinastie van antieke China,[4] en dit het deur Oos- en Suidoos-Asië versprei waar dit in kookkuns en as 'n spesery gebruik word.

Gebruik en berging

[wysig | wysig bron]

Sojasous kan direk by kos gevoeg word, en word as 'n doop- of soutgeur in kookkuns gebruik.[5] Dit word dikwels saam met rys, noedels en soesji of sashimi geëet, of kan ook met gemaalde wasabi gemeng word as 'n doopsous.[6] Bottels sojasous as soutgeurmiddel van verskeie kosse is algemeen op restauranttafels in vele lande. Sojasous kan teen kamertemperatuur gestoor word.

Verwysings

[wysig | wysig bron]
  1. ↑ Company, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. "The American Heritage Dictionary entry: soy". ahdictionary.com. Besoek op 13 Augustus 2020.
  2. ↑ "Definition of SOY SAUCE". www.merriam-webster.com. Besoek op 28 Oktober 2020.
  3. ↑ Leboffe, Michael; Pierce, Burton (30 Julie 2006). Microbiology Laboratory Theory and Application (2nd uitg.). p. 317. ISBN 9780895827081.
  4. ↑ "Soy Sauce, China's Liquid Spice". www.flavorandfortune.com. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 8 November 2016. Besoek op 7 November 2016.
  5. ↑ Traditional and modern Japanese soy foods : manufacturing, nutrition and cuisine of a variety of soy foods for health and joy of taste. Ohyama, Takuji. Hauppauge, New York. 14 Mei 2014. ISBN 9781626186071. OCLC 858282101.{{cite book}}: AS1-onderhoud: ander (link) AS1-onderhoud: plek sonder uitgewer (link)
  6. ↑ Traditional and modern Japanese soy foods : manufacturing, nutrition and cuisine of a variety of soy foods for health and joy of taste. Ohyama, Takuji. Hauppauge, New York. 14 Mei 2014. ISBN 9781626186071. OCLC 858282101.{{cite book}}: AS1-onderhoud: ander (link) AS1-onderhoud: plek sonder uitgewer (link)