Tandoori-hoender

'n Tandoori-hoendergereg in 'n gewilde restaurant van Kolkata.

Tandoori-hoender is 'n Suid-Asiatiese hoendergereg gemarineer in jogurt en speserye en gerooster in 'n tandoor, 'n silindriese klei-oond. Die gereg is nou wêreldwyd gewild. Die moderne vorm van die gereg is in die laat 1940's deur die Moti Mahal-restaurant in Nieu-Delhi gewild gemaak.

Oorsprong

[wysig | wysig bron]

Geregte soortgelyk aan tandoori-hoender het moontlik gedurende die Harappan- beskawing gedurende die Bronstydperk van Indië bestaan. Volgens die argeoloog professor Vasant Shinde kan die vroegste bewyse vir 'n gereg soortgelyk aan tandoori-hoender in die Harappan-beskawing gevind word wat terugdateer na 3000 v.C. Sy span het antieke oonde by Harappan-terreine gevind wat soortgelyk is aan die tandoors wat in die staat Punjab gebruik word. Fisiese oorblyfsels van hoenderbene met verkoolmerke is ook opgegrawe.[1][2][3]

Harappan-huise het sleutelgat-oonde met sentrale pilare gehad wat gebruik is om vleis te braai en brood te bak.[4] Sushruta Samhita teken aan dat vleis in 'n oond (kandu) gaargemaak word nadat dit in speserye soos swart mosterdpoeier (rai) en geurige speserye gemarineer is.[5] Volgens Ahmed (2014) het Harappan-oondstrukture moontlik op soortgelyke wyse as die moderne tandoors van die Punjab gewerk.[6]

Tandoori-hoender as 'n gereg het sy oorsprong in die Punjab voor die onafhanklikheid van die verdeling van Indië.[7][8] In die laat 1940's is tandoori-hoender by Moti Mahal in die omgewing Daryaganj[9][10] in Nieu-Delhi gewild gemaak deur Kundan Lal Jaggi en Kundan Lal Gujral, wat Punjabi Hindoe-migrante van Peshawar was.[11][12][13][14][15] sowel as die stigters van die Moti Mahal restaurant.[16][17][18][19][14] Mokha Singh het die Moti Mahal-restaurant in die Peshawar-omgewing van Brits-Indië, wat nou deel is van die buurland Pakistan, gestig.[20][21][22]

In die Verenigde State het tandoori-hoender teen die 1960's op spyskaarte begin verskyn. Jacqueline Kennedy het na berig word "hoender tandoori" geëet op 'n vlug van Rome na Bombaai in 1962.[23] 'n Resep vir tandoori-hoender is in 1963 in die Los Angeles Times gedruk, vir "die gasvrou op soek na 'n vars idee vir 'n partytjie-ete";[24] 'n soortgelyke resep het in 1964 in dieselfde koerant verskyn.[25]

Voorbereiding

[wysig | wysig bron]

Rou hoenderporsies word ontvel en dan gemarineer in 'n mengsel van dahi (jogurt) en tandoori masala, 'n speserymengsel. Dit word gegeur en gekleur met rooipeper, rooi brandrissiepoeier, of Kashmiri rooi brandrissiepoeier sowel as borrie of voedselkleursel.[26] Die gemarineerde hoender word op sosatiestokkies geryg en teen hoë temperature in 'n tandoor-oond gaargemaak, wat met houtskool of hout verhit word, wat bydra tot die rokerige geur. Die gereg kan ook in 'n standaardoond gaargemaak word, met 'n spit of rotisserie, of oor warm houtskool.[27]

Verwysings

[wysig | wysig bron]
  1. ↑ Lawler, Andrew (30 Januarie 2013). "The Mystery of Curry".
  2. ↑ Ritu, Grishm. "Virasat" (PDF).
  3. ↑ Bhuyan, Avantika (9 April 2017). "How archaeologists across the country are unearthing the food of ancestors to shed light on the evolution of eating". The Economic Times.
  4. ↑ "7 Kenoyer 2015 Indus Civilization.pdf: ANTHRO100: General Anthropology (002)". canvas.wisc.edu. Besoek op 22 Augustus 2020.
  5. ↑ "Full text of "Indian Food Tradition A Historical Companion Achaya K. T."". archive.org. Besoek op 6 Februarie 2019.
  6. ↑ Ahmed, Mukhtar (2014). Ancient Pakistan – An Archaeological History. Vol. IV. Foursome Group. pp. 211–. ISBN 978-1-4960-8208-4.
  7. ↑ Sanghvi, Vir (22 April 2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin Books India. ISBN 9780143031390 – via Google Books.
  8. ↑ "Metro Plus Delhi / Food: A plateful of grain". The Hindu. Chennai, India. 24 November 2008. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 29 Junie 2011. Besoek op 7 Mei 2009.
  9. ↑ "Punjab on a platter". Hindustan Times. 31 Maart 2018.
  10. ↑ "The History of Tandoori Chicken: Infographics". The Times of India.
  11. ↑ "Punjab on a platter". 31 Maart 2018.
  12. ↑ "'Vadiya Khao': Refugees taught Delhi how to eat out in style". Hindustan Times. 14 Augustus 2017.
  13. ↑ "ICC 2017 by IFCA – Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan". Hospitality Biz India. 11 Oktober 2017.
  14. ↑ 14,0 14,1 "Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi". Sunday Guardian. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 11 Junie 2015. Besoek op 27 April 2023.
  15. ↑ Laura Siciliano-Rosen (13 Januarie 2014). "Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods".
  16. ↑ "Who invented the dal makhani?". NDTV Food. Indo-Asian News Service. Besoek op 12 Augustus 2014.
  17. ↑ "Moti Mahal offers complete Tandoori cuisine". Daily Excelsior. Augustus 2013. Besoek op 2 Augustus 2013.
  18. ↑ "10 Best Punjabi Recipes". NDTV. Besoek op 13 Maart 2017.
  19. ↑ "What does it mean to be a Punjabi". Besoek op 13 Maart 2017.
  20. ↑ "Tandoori Chicken Recipe and History". Indiamarks. 14 Junie 2012. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 9 Julie 2012. Besoek op 7 Julie 2017.
  21. ↑ Dinesh (10 Oktober 2008). "Origin of Tandoori Chicken". Indian Foods Guide (in Engels). Geargiveer vanaf die oorspronklike op 2 Augustus 2022. Besoek op 7 Julie 2017. After the partition in 1947, Punjab was partitioned with the Eastern portion joining India and the Western, Pakistan. Peshawar became part of Pakistan and Gujral found himself one among many refugees fleeing the rioting and upheaval by moving to India. He moved his restaurant to Delhi in a place called Daryaganj. The Tandoori chicken at Moti Mahal so impressed the first Prime Minister of India, Jawaharlal Nehru that he made it a regular at official banquets.
  22. ↑ "Tandoori Chicken – A Royal Punjabi Dish – DESIblitz". DESIblitz. 22 April 2009.
  23. ↑ Matt Weinstock, "Strange Beast Puts the Bite on Robert" Los Angeles Times (15 Maart 1962): A6.
  24. ↑ "East Indian Cuisine Provides Inspiration for Hostesses" Los Angeles Times (14 March 1963): D6.
  25. ↑ Marian Manners, "A Flock of Chicken Dishes From Around World" Los Angeles Times (17 September 1964): D1.
  26. ↑ Sien bv. die resep in Madhur Jaffrey's Cookery, pp. 66–69
  27. ↑ der Haroutunian, A. (2007). Yogurt Cookbook. Armenian Research Center collection. Grub Street. p. 184. ISBN 978-1-906502-61-4.