Kasseler

Dä Artikel handlèt vun èm Pökelfleisch Kassler; zum glychnammigè Brot luég bi Kassler Brot. Zuè dè voschidènè Bezeichnungè vo dè Ywooner vo dè nordhessischè Stadt Kassel bitte dört luègè.



Kassler Kotlètt (rohes Ländèkotlètt mit Filet)

S Kassler odder Kasseler isch è pöklèts un lycht gräuchtes Schwynigs. Hèrgschtellt wörd Kassler us èm Rippèschtugg (Kassler Rippèschpeer, Kassler Kotlètt, Kassler Lachsfleisch), èm Naggè (Kassler Kamm), dè Schultèrè (Kassler Blatt) un èm Buuch von èrè Sau.

Z Öschterrych sait mò im Kassler Selchkarree odder Gselchts,[1], i dè Schwiz isch es è gräuchts Rippli.

Zuèbreitung

[ändere | Quälltäxt bearbeite]
Kassler Ruggè mit Bylagè
Kassler im Brotdeig

Kassler isch Bschtanddeil vo deftigé Ytöpf, bsunders in Vobindung mit Chrutt odder Chabbis, cha abber au bròtè, kocht odder im Ofè bachè wörrè. Wells Kassler schu pöklét un gräucht isch, isch es voglychswys schnèll durrè. Hüfig wörd s zämmè mit Rüèbli, Chrutt, Sùùchrutt odder Salzhärdöpfel servyrt. Auch wörd s kaalt als Uffschnitt servyrt. Èbbèso wörd Kassler als Alternatyvè zum Chesselfleisch bi nèrè Schlachtblattè odder als Ekstragricht zämmè mit Bluèt- un Läbberwurscht bruucht.

Hèrchumpft

[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Aageblich isch Kassler è Erfindung von èm Bèrliner Metzger Cassel im 19. Johrhundert.[2][3], dèm sini Eksischtenz in Bèrlin lòt sich abber nit belegè.

Logischer isch d Hérkumpft vom Kassler us Kassel z Nordhessè, wa sich abber au nit belegè lòt, obwoll im 19. Johrhundert z Bèrlin druff vowisè worrè isch.[4]

Literadur

[ändere | Quälltäxt bearbeite]
  • Heinrich Keim: Nordhessen und sein Kassler, i dè: Hessische Heimat, Jg. 65, Heftle 2/3 2015, S. 48–53.

Weblinggs

[ändere | Quälltäxt bearbeite]
 Commons: Kassler – Sammlig vo Multimediadateie

Einzelnõchwys

[ändere | Quälltäxt bearbeite]
  1. ↑ Kasseler: Selchkarree – Kasseler. Archiviert vom Original am 22. Dezember 2010; abgruefen am 28. Juni 2015.
  2. ↑ berlin-mitte.com: „Historie/Hunger und Durst“. Archiviert vom Original am 16. Dezember 2016; abgruefen am 15. Oktober 2017.
  3. ↑ Kassler – ein Berliner Klassiker. (Memento vom 25. April 2015 im Internet Archive) I dè: Bèrliner Morgèposcht, 5. Juni 2008
  4. ↑ Petra Foede: Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden, Volaag Kein & Aber, Züri 2009, S. 127–130
Dä Artikel basiert uff ere fräie Übersetzig vum Artikel „Kasseler“ vu de dütsche Wikipedia. E Liste vu de Autore un Versione isch do z finde.