Mehl (Getreide)

Dialäkt: Schwäbisch

Mèhl isch d häufigschd Verwendong vom Korn. S isch oine vo de wichdischde Zuadada fir Essa.

Gschichd

• 
  Woiza
• 
  Gerschda
• 
  Mörser (Burkina Faso)
• 
  Mahlschdoi
• 
  Windmühl
• 
  s Mèhl
• 
  Muesmèhl

S kloimacha von Kerner isch urald. Des hod zwoi Grend. S muaß dr Inhald vo de Kerner vo de Schaala drennd werra ond dr naarhafde Kern muaß zrkloinerd werra. D aldeschde Method war s zerreiba. Reibschdoi hod ma von vor 20.000 Joor gfonda. A zwoide Method isch s, d Kerner en ama Mörser zrschdoßa ond s Ergebnis z sieba. Mahla mid em Mühlschdoi hend scho d Römer kennd.^[1] S schwäbisch Muesmèhl werd us gröschte Kerndle gmacht, deswege isch lang haltbar.

Sorda

Nadierle geids es Mèhl en viele Sorda. Fir vrschiedene Vrwendonga hods vrschiedene Sorta. Fir Nudla brauchds andrs Mehl wia firs Backa.^[2]

Eidoilonga

Früchd

Mèhl aus Körner

Neba m Haber, em Dinkl, em Emmer, am Rogga, Gerschda wurd dr Wioiza gmahla abr au andrs Korn wia Welschkorn, Hirse odr Reis wurd zua Mehl gmachd. D wichdigschde Mähl send d Mähl mo zom backa vrwended werrad.

Mèhl vo andre Früchd

Au Bohna, Erbsa, Kichrerbsa odr Linsa kaa ma mahla.

Lebensmiddl mo au als Mèhl gnomma werra

Mèhl aus Kardoffla

Feihoida

Vom Staubmehl ibr drschiedene griffige Mèhl bis zom Griaß wurds fir vrschiedene Vrwendonga gmachd.

Zsammasedsong

S Mèhl wurd nach m Mahlvrfahra ondrschiedlich. Dr Aadoil vo de Schala am Mehl isch au für d Farb wichdig.

Asch	Protein	Weizamehlbezoichnonga[3]
		Nama	schweizerisch	deidsch	französisch	italienisch
~0.4%	~9%	Doigwaramehl	Weissmehl	405	40	00
~0.55%	~11%	Mehl fir älles	Weissmehl	550	55	0
~0.8%	~14%	Glutenreichs Mehl	Halbweissmehl	812	80	1
~1.1%	~15%	Vollmehl	Ruchmehl	1050	110	2
>1.5%	~13%	Grahammèhl	Vollkornmehl	1600	150	Farina integrale d. g. t.

Weblink

• Mehl-Typen nach DIN von 405 bis 1800 uf essen-und-trinken.de

Wos her isch

1. Römische Mahlstein (Memento vom 3. Augschte 2016 im Internet Archive) uf wachenheim-zellertal.com
2. Mehl im Test: Unterschiede bei der Qualität uf ndr.de
3. Mehl – die Typen und ihre Verwendung (Site cha nüme abgrüeft wärde; Suche im Webarchiv)[1] [2] Vorlage:Toter Link/www.real.de uf real.de