Seitán

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Chulla de seitán.

O seitán ye una alimento elaborau a partir d'o gluten de trigo.

Se fació popular en as comunidaz budistas y actualment ye bien acceptau por os vechetarians occidentals por o suyo important conteniu proteinico y de toz os aminoacetos esencials. Vien de China (do ye clamau miàn jīn) y ye feito servir a sobén en a suya gastronomía. Tamién en Chapón, do se diz fu.

Gosa clamar-se "carne vechetal" por l'aspecto suyo en estar cocinau.

Nombre

L'orichen d'a parola "seitan" no ye de buen trobar. L'Oxford English Dictionary diz que habría estau inventada por o pensador chaponés Georges Ohsawa (1893–1966), promotor d'a macrobiotica, y podría estar a combinación de sei ("esdevenir") u de -sei ("feito de" como en shokubutsu-sei, "feito de verdura") y de tan (primera silaba de tanpaku, "proteina").^[1]

Caracteristicas culinarias

Por o suyo gran porcentache de proteínas, o gluten de trigo ye una alternativa a la carne, fa honra ta reducir o colesterol, y no contiene os antibioticos y hormonas extra d'a carne animal. Ye d'uso frecuent como substituto d'a carne en a cocina asiatica, gastronomía vechetariana, gastronomía budista, macrobiotica y dietetica.

No ye indicau ta personas celiacas.

Vinclos externos

• (es) haztevegetariano.com Cómo fer seitán
• (en) www.vrg.org Recetas con Seitán.

Referencias

1. Oxford English Dictionary. Entrada seitan, n. Dec. 2004. Edició en línia. Consulta del 19/02/2008.