بيتزا شيكاغو

بيتزا شيكاغو
معلومات عامة
صنف فرعي من
جزء من
الاسم الأصل
Chicago-style pizza (بالإنجليزية) عدل القيمة على Wikidata
أصيل في
بلد المنشأ
طريقة التقديم
له جزء أو أجزاء

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

بيتزا على طراز شيكاغو هي بيتزا أعدت وفقًا لعدة أنماط طورت في شيكاغو. يمكن أن يشير إلى كل من البيتزا العميقة أو المحشوة المعروفة والبيتزا ذات القشرة الرقيقة الأقل شهرة "على طراز الحانة" .[3] إن المقلاة التي تُخبز فيها البيتزا العميقة تمنح البيتزا حافتها المرتفعة المميزة، مما يوفر مساحة واسعة لكميات كبيرة من الجبن وصلصة الطماطم الكثيفة. يمكن تحضير البيتزا العميقة على طراز شيكاغو بهذه الطريقة أو محشوة. تفرد عجينة البيتزا ذات القشرة الرقيقة على طراز شيكاغو للحصول على قشرة أرق وأكثر هشاشة من أنماط القشرة الرقيقة الأخرى، ويتم تقطيع البيتزا إلى مربعات بدلاً من الشرائح.[4][5][6][7][8][9]

طبق عميق

[عدل]

اخترعت البيتزا العميقة على طراز شيكاغو في مطعم Pizzeria Uno في شيكاغو، والذي أسسه إيك سيويل وريتشارد ريكاردو في عام 1943.[10][11][12] حيث نُشرت وصفة ريكاردو الأصلية للبيتزا المطبوخة في قالب فطيرة أو قالب كيك في عام 1945 وتضمنت عجينة مصنوعة من الحليب المغلي والزبدة والسكر.[13] قامت طاهية المطعم أليس ماي ريدموند لاحقًا بتعديل الوصفة بحيث يقوموا بتحضيرها باستخدام الماء وزيت الزيتون و«مرطب العجين السري» لجعلها تتمدد بشكل أفضل.[14][15] في الستينيات والسبعينيات من القرن العشرين، أصبحت كرة العجين أكبر حجمًا لتغطية الجوانب الكاملة للمقلاة، مع نسبة دهون أعلى.[13] عملت ريدموند لاحقًا في Gino's East ، التي تأسست عام 1966، حيث صنعت عجينة أكثر دهنية تشبه البسكويت.[11][14]

كما يُنسب إلى رئيس الطهاة الأصلي لبيتزا أونو، رودي مالناتي، فكرة تطوير الوصفة.[16][17] أسس أبناء رودي، لو ورودي جونيور، اللذان عملا أيضًا في مطعم بيتزا أونو، مطعم بيتزا لو مالناتي في عام 1971 ومطعم بيزانو في عام 1991 على التوالي، وكلاهما معروف أيضًا بالبيتزا العميقة.[17]

يمكن خبز قشرة البيتزا السميكة، والتي تُصنع أحيانًا من دقيق الذرة للحصول على الملمس،[18] قبل إضافة الإضافات لمنحها مرونة أكبر. في الوصفات التقليدية، توضع طبقة من اللحوم و/أو الخضروات وجبن الموتزاريلا على سطح القشرة بينما ترتفع الجوانب إلى أعلى المقلاة، ثم توضع طبقة من الطماطم المهروسة فوقها وتخبز البيتزا بالكامل حتى تكتمل.[19][20] عادة ما يتناولوا البيتزا ذات القشرة العميقة باستخدام سكين وشوكة، لأن سمكها وفوضاها العرضية لا تتناسب مع تناولها باليدين كما هو الحال غالبًا للبيتزا ذات القشرة الرقيقة.

بيتزا محشوة

[عدل]
بيتزا محشوة من غيوردانو

بحلول منتصف سبعينيات القرن العشرين، بدأت سلسلتا مطاعم في شيكاغو، نانسي بيتزا، التي أسسها روكو باليس،[21] وجيوردانو بيتزا، التي يديرها الأخوان إفرين وجوزيف بوجليو، في تجربة البيتزا العميقة وابتكرتا البيتزا المحشوة.[22] استند باليس في ابتكاره على وصفة والدته لـ scarcedda، فطيرة عيد الفصح الإيطالية من مسقط رأسه في مدينة بوتينزا في بزلكاتة في أقصى الطرف الجنوبي من شبه الجزيرة الإيطالية، والمعروفة بشكل أكثر شيوعًا في إيطاليا باسم بيتزا روستيكا لوكانا.[23][24] الفرق الأساسي بين البيتزا المحشوة والبيتزا العميقة هو أن البيتزا المحشوة تكون أعمق عادةً، وتحتوي على طبقة أخرى من العجين تغطي الإضافات، وتحتوي على جبن أكثر من البيتزا العميقة، بينما تميل البيتزا العميقة إلى احتواء المزيد من الصلصة.[25]

بيتزا ذات قشرة رقيقة أو بيتزا على طراز الحانة

[عدل]
بيتزا بقشرة رقيقة على طراز حانة شيكاغو

هناك أيضًا نوع من البيتزا ذات القشرة الرقيقة يُعرف باسم «نمط الحانة».[26] يزعم سكان مدينتين أن أصل هذه العادة يعود إلى أربعينيات القرن العشرين: ميلووكي[27][28][29] وشيكاغو.[26][30][31]

تتميز هذه البيتزا بقشرة صلبة بما يكفي لتضفي عليها قرمشة ملحوظة، كما تقطع الشرائح إلى مربعات، وليس إلى أسافين.[26][32][33] يأتي اسم «أسلوب الحانة» من البيتزا التي كانت تُقدم في الأصل في الحانات، غالبًا كإغراء لشرب الكحول. يرتبط هذا الأصل في الحانات أيضًا بشكل البيتزا، حيث أن الشكل المربع للشرائح جعل من الممكن للحانات التي لم يكن لديها أطباق أن تضعها على المناديل.[34]

اعتبارًا من عام 2013، وفقًا لبيانات Grubhub وشركة Chicago Pizza Tours، تفوقت مبيعات العجينة الرقيقة على أسلوب الطبق العميق الأكثر شهرة بين السكان المحليين، حيث ذكرت GrubHub أن الطبق العميق يمثل 9٪ فقط من توصيلات البيتزا. ردًا على ذلك، شكك دارين تريستانو، باحث صناعة الأغذية في تكنوميكس، في استنتاج GrubHub على أساس التركيبة السكانية لمستخدمي خدمة التوصيل، قائلًا إن المستخدمين الأصغر سنًا لا يستطيعون تحمل تكلفة بيتزا الطبق العميق، بينما أشارت NPR إلى أن البيانات لن تتضمن معلومات عن نوعين محددين من طبق البيتزا العميق.

الإضافات

[عدل]

إن الإضافات النموذجية الموجودة عادة على البيتزا في معظم أنحاء أمريكا الشمالية (مثل السجق، والببروني، والبصل، والفطر) هي أيضًا معايير في مطاعم البيتزا في منطقة شيكاغو. أشارت دراسة استقصائية أجريت عام 2013 إلى أنه في حين أن أكثر الإضافات شيوعًا في البيتزا في معظم أنحاء الولايات المتحدة هي الببروني،[35][36] في شيكاغو فإن أكثر الإضافات شيوعًا هي النقانق الإيطالية.[37]

المراجع

[عدل]
  1. ^ ا ب ج وصلة مرجع: https://www.bonappetit.com/story/real-chicago-pizza-tavern-style. الوصول: 17 نوفمبر 2020.
  2. ^ ا ب ج وصلة مرجع: https://www.chicagotribune.com/news/ct-xpm-1988-03-24-8803060806-story.html. الوصول: 17 نوفمبر 2020.
  3. ^ Elliott، Elizabeth (21 نوفمبر 2018). "Deeper Than Deep-Dish". American Historical Association. اطلع عليه بتاريخ 2024-07-14.
  4. ^ Ali، Tanveer؛ Ludwig، Howard (13 يناير 2015). "A Guide to Chicago Pizza: From Deep-Dish to Tavern-Style and Beyond". DNAinfo. مؤرشف من الأصل في 2016-01-01. اطلع عليه بتاريخ 2016-01-02.
  5. ^ Kindelsperger، Nick (2 يونيو 2014). "The Best Deep Dish Pizza in Chicago". Serious Eats. مؤرشف من الأصل في 2016-01-06. اطلع عليه بتاريخ 2016-01-02.
  6. ^ "Deep Dish vs. Thin Crust - The True Chicago Pizza". Visit Oak Park (بالإنجليزية). Retrieved 2023-07-16.
  7. ^ "Chicago's Real Signature Pizza Is Crispy, Crunchy, and Nothing Like Deep Dish". Bon Appétit (بAmerican English). 22 Jul 2019. Retrieved 2023-07-16.
  8. ^ Mai, Jeffy (13 Mar 2017). "Chicago's Essential Tavern-Style Thin-Crust Pizza Restaurants". Eater Chicago (بالإنجليزية). Retrieved 2023-07-16.
  9. ^ "Why Tavern-Style Pizza Is Chicago's Signature Food". Chicago Magazine (بAmerican English). 16 May 2021. Archived from the original on 2024-12-26. Retrieved 2023-07-16.
  10. ^ "Who Cooked That Up?". مؤرشف من الأصل في 2007-05-08.
  11. ^ ا ب Kim, Eric (10 May 2024). "The Most Surprising Thing About Deep Dish Pizza? It's Not That Deep". The New York Times (بAmerican English). ISSN:0362-4331. Archived from the original on 2025-01-05. Retrieved 2024-05-12.
  12. ^ Bendersky, Ari (8 May 2012). "Chicago's Deep Dish History: It All Started With Uno's". Eater Chicago (بالإنجليزية). Retrieved 2024-05-12.
  13. ^ ا ب "The Secret History of the Original Deep-Dish Crust". Chicago Magazine (بAmerican English). 7 May 2024. Retrieved 2024-05-12.
  14. ^ ا ب Tennison, Patricia (13 Apr 1989). "REVEALED: SECRET BEHIND PIZZAS AT GINO'S EAST". chicagotribune.com (بAmerican English). Retrieved 2021-02-17.
  15. ^ "History Of Deep Dish Pizza - History of Gino's East". Gino's East (بAmerican English). Retrieved 2021-02-17.
  16. ^ "Who Invented Deep Dish?". Chicago Tribune. 18 فبراير 2009. مؤرشف من الأصل في 2013-08-07.
  17. ^ ا ب "About Us". Pizano's Pizza and Pasta. مؤرشف من الأصل في 2018-09-29. اطلع عليه بتاريخ 2017-04-09.
  18. ^ Kavanagh, Olivia (12 Apr 2022). "Baking School In-Depth: Chicago Deep-Dish Pizza - Bake from Scratch" (بAmerican English). Retrieved 2024-05-12.
  19. ^ Schmalbruch, Sarah. "Why Chicago deep dish pizza is better than New York's version". Business Insider (بAmerican English). Retrieved 2024-05-12.
  20. ^ "Deep Dish Pizza Recipe". NYT Cooking (بAmerican English). Retrieved 2024-05-12.
  21. ^ Chu، Louisa (19 سبتمبر 2016). "Family's Stuffed-Pizza Dynasty Began with a Fight". Chicago Tribune. مؤرشف من الأصل في 2019-04-12. اطلع عليه بتاريخ 2016-09-21.
  22. ^ Pollack، Penny؛ Jeff Ruby (2005). Everybody Loves Pizza. Emmis Books. ص. 33. ISBN:1-57860-218-1.
  23. ^ "Our Story". Nancy's Pizza. مؤرشف من الأصل في 2018-10-23. اطلع عليه بتاريخ 2017-04-09.
  24. ^ "Scarcedda". Cuore Basilicata (بالإيطالية).
  25. ^ "Stuffed Pizza vs Deep-Dish Pizza?". Doreen's Pizzeria. 11 يوليو 2019.
  26. ^ ا ب ج López-Alt, J. Kenji (17 Mar 2023). "Kenji López-Alt Spent 5 Months Studying Chicago Thin-Crust Pizza. Here's What He Learned". The New York Times (بAmerican English). Archived from the original on 2025-01-23. Retrieved 2024-08-21.
  27. ^ Powers, Joy; Hurbanis, Jack (27 Apr 2021). "A Look Into The History Of Milwaukee Style Pizza". WUWM 89.7 FM - Milwaukee's NPR (بالإنجليزية). Archived from the original on 2025-01-27. Retrieved 2024-08-21.
  28. ^ Christenson, Ann (6 Apr 2021). "What Is Milwaukee-Style Pizza? And Who Made it First?". Milwaukee Magazine (بAmerican English). Archived from the original on 2024-12-25. Retrieved 2024-08-21.
  29. ^ Fredrich، Lori (14 أكتوبر 2022). "What you knead to know: Milwaukee-style pizza". OnMilwaukee. مؤرشف من الأصل في 2024-08-21. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-21.
  30. ^ Odell, Kat (28 Jul 2023). "The Pizza That's Taking Over the US". Bloomberg (بالإنجليزية). Retrieved 2024-08-21.
  31. ^ Mamoon, Omar (24 Mar 2023). "Chicago Tavern-Style Pizza is Sweeping America". Esquire (بAmerican English). Archived from the original on 2025-01-18. Retrieved 2024-08-21.
  32. ^ Vettel، Phil؛ Kevin Pang (23 يوليو 2009). "Pizza slices: Two foodies debate the merits of wedge versus 'party cut'". Chicago Tribune. مؤرشف من الأصل في 2009-07-26. اطلع عليه بتاريخ 2009-07-23.
  33. ^ Chahwala، Jaison (13 مارس 2017). "20 Great Spots to Taste Real Chicago Pizza: Tavern-Style Thin Crust". Eater Chicago. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-13.
  34. ^ McClelland، Edward (30 يونيو 2020). "Tavern Style Isn't Just Chicago's Signature Pizza, but Its Signature Food". Chicago Magazine. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-22.
  35. ^ Lutz، Ashley (10 أكتوبر 2013). "Here's a Pie Chart of the Most Popular Pizza Toppings". Business Insider. اطلع عليه بتاريخ 2017-08-23.
  36. ^ "The Top 10 Most Popular Pizza Toppings". Huffington Post. 12 نوفمبر 2013. اطلع عليه بتاريخ 2017-08-23.
  37. ^ Kindelsperger، Nick (21 أغسطس 2017). "Why Are Chicagoans So Obsessed with Italian Sausage on Pizza? An Investigation". Chicago Tribune. اطلع عليه بتاريخ 2017-08-23.

قالب:Pizza in the United States

  • بيتزا بان

قراءة إضافية

[عدل]

قالب:Pizza in the United Statesقالب:Chicago