قرفة

  لمعانٍ أخرى، طالع قرفة (توضيح).
جزء من سلسلة مقالات حول
المطبخ العربي
حسب البلد
الجزيرة العربية
المغرب الكبير
الشام
نهر النيل
القرن الأفريقي
المحيط الهندي
دُول غير عربية
المقادير
الخضروات
الأعشاب والتوابل
الخُبز
المشروبات
سلطات
أجبان
أطباق
مُقبلات
أعياد ومُناسبات
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

القرفة

أوراق وزهور القرفة
التصنيف العلمي
المملكة: النبات
غير مصنف: مغطاة البذور
غير مصنف: الماغنوليات
الرتبة: الغاريات
الفصيلة: الغارية
الجنس: الدارصيني
النوع: الدار صيني
الاسم العلمي
الدار صيني
يان سفاتوبلوك بريسل
تعديل مصدري - تعديل  طالع توثيق القالب


القرفة[1][2][3][4] أو الدار صيني[2] أو سليخة[2] هي لحاء نبات شجرة دائمة الخضرة استوائية كثيفة يمكن أن يصل ارتفاعها من عشرة إلى أربعين متراً. موطنها سريلانكا لكن أيضًا تزرع في جنوب شرق آسيا، وأمريكا الجنوبية والهند الغربية. من فصيلة السمروبيات، ساقها منتصبة تعلو 3 - 5 أمتار، الأوراق متعاقبة مركبة، والأزهار صفراء صغيرة، والثمرة صغيرة تشبه القرنفل. تحتوي قشور القرفة على زيوت طيارة حيث تصل نسبتها إلى 4%.

القرفة هو اسم لعدة أنواع من الأشجار ومنتجات التوابل التجارية التي تنتجها بعضها. جميعهم أعضاء في جنس Cinnamomum في عائلة غارية. يُزرع عدد قليل فقط من أنواع القرفة تجارياً للتوابل. تعتبر القرفة الحقيقية ( Cinnamomum verum ) (أو C. zeylanicum )، المعروفة باسم "قرفة سيلان" بعد نشأتها في سريلانكا (سيلان سابقًا)، [5] ولكن معظم القرفة في التجارة الدولية مشتقة من أربعة أنواع أخرى، يشار إليها عادةً وبشكل أكثر دقة باسم "كاسيا": C. burmanni (قرفة إندونيسية أو كاسيا بادانج)، C. cassia (قرفة صينية أو كاسيا صينية)، C. loureiroi (قرفة سايغون أو كاسيا فيتنامية)، والنوع الأقل شيوعًا C. citriodorum (قرفة مالابار أو العرفج البري).[5][6][7]

في عام 2021، بلغ الإنتاج العالمي من القرفة 226,753 طنًا، بقيادة الصين بنسبة 43% من الإجمالي.[8]

الاسم

[عدل]

الاسم العربي

[عدل]

تعرف بالعصور الوسطى لدى العرب باسم الدارصيني على الحقيقة [9][10] أو دارصيني الصين[9][10] أو القرفة السَيْلاَنِيَة[11] اما اسم القِرْفَة[12] من قِرف أي القشر، وجاء في كتاب اشتقاق الأسماء للأصمعي: (قشرة الشجرة، يقال: صَبَغ فلانٌ ثوبه بِقِرْف السِّدر، ويصلح أَن يكون ((قِرْفَة)) من التهمة؛ يقال: مَنْ قِرْفَةُ فلان؟ فيقال: بنو فلان.).[13]

وفي المحيط في اللغة للصحاب بن عباد:(القِرْفُ: قِشْرُ المُقْل والسِّدْرِ ونحوِهما.).[14]

ولها معاني مشابهة للمعنى الأصلي في كتب اللغة المختلفة.

وقيل من اللغة التاميلية: கருவா كَارُوڤَا[بحاجة لمصدر])، الاسم العلمي للقرفة هو (Cinnamomum zeylanicum J Prel أو Cinnamomum verum أو Cinnamomum zeilanicum Nees)، ويسمى بالعامة الدارسين.

الاسم الإنجليزي

[عدل]

الكلمة الإنجليزية "cinnamon" موجودة في اللغة الإنجليزية منذ القرن الخامس عشر، وهي مشتقة من الكلمة اليونانية القديمة κιννάμωμον (kinnámōmon، لاحقًا κίνναμον: kínnamon)، عبر أشكال وسيطة في اللاتينية والفرنسية الوسطى. وقد اقترض اليونانيون هذه الكلمة من كلمة فينيقية، تشبه الكلمة العبرية ذات الصلة קנמון (qinnāmōn).[15][16]

الاسم "كاسيا"، الذي سُجِّل لأول مرة في أواخر اللغة الإنجليزية القديمة من اللاتينية، مشتق في النهاية من الكلمة العبرية קציעה qetsīʿāh، شكل من أشكال الفعل קצע qātsaʿ ، "نزع اللحاء".[17][18]

استخدمت اللغة الإنجليزية الحديثة المبكرة أيضًا أسماء canel و canella، على غرار الأسماء الحالية للقرفة في العديد من اللغات الأوروبية الأخرى، والتي اشتُقت من الكلمة اللاتينية cannella، تصغير لكلمة canna"أنبوب"، من الطريقة التي يلتف بها اللحاء لأعلى أثناء تجفيفه.[19]

التاريخ

[عدل]

كانت القرفة معروفة منذ العصور القديمة. اُستوردت إلى مصر في وقت مبكر من عام 2000 قبل الميلاد، ولكن أولئك الذين أفادوا أنها جاءت من الصين خلطوا بينها وبين Cinnamomum cassia، وهو نوع ذو صلة.[7] لقد ظل مصدرها سرًا تجاريًا في عالم البحر الأبيض المتوسط لعدة قرون من قبل أولئك الذين يعملون في تجارة التوابل، من أجل حماية احتكارهم كموردين.[20]

Cinnamomum verum، والتي تُترجم من اللاتينية إلى "القرفة الحقيقية"، موطنها الأصلي الهند وسريلانكا وبنجلاديش وميانمار.[21] تُعد السليخة (كاسيا) نبات أصلي في الصين. الأنواع ذات الصلة، والتي تُحصد وتُباع في العصر الحديث على شكل قرفة، تنمو في فيتنام ("قرفة سايغون") وإندونيسيا ودول أخرى في جنوب شرق آسيا ذات المناخ الدافئ.[بحاجة لمصدر][ بحاجة لمصدر ]

ذكر هيرودوت وأرسطو وغيرهما من المؤلفين أن الجزيرة العربية هي مصدر القرفة؛ فقد رووا أن " طيور القرفة  [لغات أخرى]‏ " العملاقة كانت تجمع أعواد القرفة من أرض مجهولة حيث كانت تنمو أشجار القرفة واستخدمتها لبناء أعشاشها. [22] : 111 

كتب بليني الأكبر أن القرفة تم نقلها حول شبه الجزيرة العربية على "طوافات بدون دفة أو أشرعة أو مجاديف"، مستغلة رياح التجارة الشتوية.[23] وأن حكايات جمع القرفة من أعشاش طيور القرفة كانت خيالًا من قِبَل التجار تم اختراعه لزيادة الأسعار. ومع ذلك، ظلت القصة سائدة في بيزنطة حتى عام 1310.[24]

العصور الوسطى

[عدل]

خلال العصور الوسطى، ظل مصدر القرفة لغزاً بالنسبة للعالم الغربي. ومن خلال قراءة الكتاب اللاتينيين الذين استشهدوا بأقوال هيرودوت، تعلم الأوروبيون أن القرفة كانت تأتي عبر البحر الأحمر إلى الموانئ التجارية في مصر، ولكن لم يكن من الواضح من أين جاءت. عندما رافق السيد جوانفيل ملكه لويس التاسع ملك فرنسا إلى مصر في الحملة الصليبية السابعة عام 1248، أبلغ عن ما قيل له - وصدقه: أن القرفة اصطيدت في الشباك عند منبع النيل على حافة العالم (أي إثيوبيا). تجنب ماركو بولو الدقة في هذا الموضوع.[25]

نقلت الطوافات الإندونيسية القرفة مباشرة من جزر الملوك إلى شرق إفريقيا (انظر أيضًا: رابطة)، حيث حملها التجار المحليون بعد ذلك شمالًا إلى الإسكندرية في مصر.[26][27][28] كان التجار الفينيسيون من إيطاليا يحتكرون تجارة التوابل في أوروبا، ويقومون بتوزيع القرفة من الإسكندرية. كان تعطيل هذه التجارة بسبب صعود قوى البحر الأبيض المتوسط الأخرى، مثل سلاطين المماليك والإمبراطورية العثمانية، أحد العوامل العديدة التي دفعت الأوروبيين إلى البحث على نطاق أوسع عن طرق أخرى إلى آسيا.[29]

الفترة الحديثة المبكرة

[عدل]
قرفة, بهار, مطحونة
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 1,035 كـجول (247 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 80.6 غم
السكر 2.2 غم
ألياف غذائية 53.1 غم
البروتين
بروتين كلي 4 غم
ماء
ماء 10.6 غم
الدهون
دهون 1.2 غم
الفيتامينات
فيتامين أ معادل. 15 ميكروغرام (2%)
الثيامين (فيتامين ب١) 0.02 مليغرام (2%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.04 مليغرام (3%)
نياسين (Vit. B3) 1.33 مليغرام (9%)
فيتامين بي6 0.16 مليغرام (12%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 6 ميكروغرام (2%)
فيتامين ج 3.8 مليغرام (6%)
فيتامين إي 2.3 مليغرام (15%)
فيتامين ك 31.2 ميكروغرام (30%)
معادن وأملاح
كالسيوم 1002 مليغرام (100%)
الحديد 8.3 مليغرام (66%)
مغنيزيوم 60 مليغرام (16%)
فسفور 64 مليغرام (9%)
بوتاسيوم 431 مليغرام (9%)
صوديوم 10 مليغرام (0%)
زنك 1.8 مليغرام (18%)
معلومات أخرى
Source: USDA Database[30]
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
تعديل مصدري - تعديل  طالع توثيق القالب

خلال القرن السادس عشر، كان فرناندو ماجلان يبحث عن التوابل لصالح إسبانيا؛ وفي الفلبين، عُثر على Cinnamomum mindanaense، والتي كانت وثيقة الصلة بالقرفة C. zeylanicum، الموجودة في سريلانكا. وفي نهاية المطاف، تنافست هذه القرفة مع القرفة السريلانكية التي كانت تحت سيطرة البرتغاليين.[31]

في عام 1638، أنشأ التجار الهولنديون مركزًا تجاريًا في سريلانكا، وسيطروا على المصانع بحلول عام 1640، وطردوا البرتغاليين المتبقين بحلول عام 1658. "شواطئ الجزيرة مليئة بالقرفة"، حسبما أفاد أحد القباطنة الهولنديين، "وهي الأفضل في الشرق كله. فعندما يكون المرء في اتجاه الريح من الجزيرة، لا يزال بإمكانه أن يشم رائحة القرفة على مسافة ثمانية دوريات في البحر".[32] وواصلت شركة الهند الشرقية الهولندية إصلاح أساليب الحصاد في البرية وبدأت في نهاية المطاف في زراعة أشجارها الخاصة.[بحاجة لمصدر][ بحاجة لمصدر ]

في عام 1767، أنشأ اللورد براون، من شركة الهند الشرقية البريطانية، مزرعة أنجاراكاندي للقرفة بالقرب من أنجاراكاندي في منطقة كانور في ولاية كيرلا، الهند. وأصبحت لاحقًا أكبر مزرعة للقرفة في آسيا. استولى البريطانيون على السيطرة على سيلان من الهولنديين في عام 1796.[بحاجة لمصدر][ بحاجة لمصدر ]

الزراعة

[عدل]

القرفة هي شجرة دائمة الخضرة تتميز بأوراقها بيضاوية الشكل، ولحائها سميك، وثمرتها توتية. عند حصاد التوابل، فإن اللحاء والأوراق هي الأجزاء الأساسية المستخدمة من النبات.[33] ومع ذلك، في اليابان، تُحصد الجذور النفاذة لإنتاج نيكي (ニッキ) وهو منتج مختلف عن القرفة (シナモンشينامون ). تُزرع القرفة عن طريق نمو الشجرة لمدة سنتين ثم تنسغ عن طريق قطع السيقان عند مستوى الأرض. في العام التالي، يتكون حوالي اثني عشر برعم جديدة من الجذور، لتحل محل تلك التي قُطِعت. يمكن لعدد من الآفات مثل دثار الثمار، وأنواع المطق، و Phytophthora cinnamomi (قرحة الخطوط) أن تؤثر على النباتات النامية.[34]

يجب معالجة السيقان مباشرة بعد الحصاد بينما يكون اللحاء الداخلي لا يزال رطبًا. تُعالج السيقان المقطوعة عن طريق كشط اللحاء الخارجي، ثم ضرب الفرع بالتساوي بمطرقة لتخفيف اللحاء الداخلي، والذي يُنزع بعد ذلك في لفائف طويلة. 0.5 مـم (0.02 بوصة) فقط[35] [ا] بينما يُتخلص من الجزء الخارجي الخشبي، تاركًا شرائط القرفة بطول متر تتجعد إلى لفائف ("ريش") أثناء التجفيف. يجف اللحاء المعالج تمامًا خلال أربع إلى ست ساعات، شريطة أن يكون في بيئة جيدة التهوية ودافئة نسبيًا. بعد الجفاف، يُقطع اللحاء إلى أطوال تتراوح بين 5 و10 سم (2 إلى 4 بوصات) للبيع.

إن بيئة التجفيف غير المثالية تشجع على تكاثر الآفات في اللحاء، الأمر الذي قد يتطلب بعد ذلك المعالجة بالتبخير باستخدام ثنائي أكسيد الكبريت. في عام 2011، وافق الاتحاد الأوروبي على استخدام ثنائي أكسيد الكبريت بتركيز يصل إلى 150 مـغ/كـغ (0.0024 أونصة/رطل) لعلاج لحاء C. verum المحصود في سريلانكا.[36]

الأنواع

[عدل]

يُباع العديد من الأنواع غالبًا على أنها قرفة، ومنها:[37]

تضفي القرفة نكهة قوية وحارة وغالباً ما تستخدم في الخَبز، وخاصة في لفائف القرفة، لأنها تتعامل بشكل جيد مع ظروف الخَبز. من بين أنواع الكاسيا، يكون لون القرفة الصينية بنيًا محمرًا فاتحًا إلى متوسطًا، وملمسها صلب وخشبي، وأكثر سمكًا ( 2–3 مـم (0.079–0.118 بوصة) سميكة، حيث تُستخدم كافة طبقات اللحاء. تتميز القرفة السيلانية، التي تستخدم اللحاء الداخلي الرقيق فقط، بلون بني أفتح وملمس أدق وأقل كثافة وأكثر تفتتًا. وهي ذات نكهة لطيفة وأكثر عطرية من القرفة الصينية وتفقد الكثير من نكهتها أثناء الطهي.

يمكن تمييز لحاء هذا النوع بسهولة عندما يكون كاملاً، سواء من حيث الخصائص العيانية أو المجهرية. تحتوي أعواد القرفة السيلانية على طبقات رقيقة عديدة ويمكن تحويلها بسهولة إلى مسحوق باستخدام طاحونة قهوة أو توابل، في حين أن أعواد القرفة الصينية أكثر صلابة بكثير. غالبًا ما تُباع القرفة الإندونيسية في ريش أنيق مكون من طبقة سميكة واحدة، قادرة على إتلاف طاحونة التوابل أو القهوة. تُباع القرفة السايغونية ( C. loureiroi ) والقرفة الصينية ( C. cassia ) دائمًا على شكل قطع مكسورة من اللحاء السميك، حيث أن اللحاء ليس مرنًا بدرجة كافية ليُلف على شكل ريش.

من الصعب التمييز بين اللحاء المسحوق، ولكن إذا عولج بصبغة اليود (اختبار النشا)، فلن يكون هناك تأثير واضح مع القرفة السيلانية النقية؛ ومع ذلك، عندما تكون القرفة الصينية موجودة، ينتج لون أزرق غامق.[38][39]

التصنيف

[عدل]

يقسم نظام التصنيف السريلانكي أقلام القرفة إلى أربع مجموعات:

  • ألبا أقل من 6 مـم (0.24 بوصة) في القطر
  • قارية، أقل من 16 مـم (0.63 بوصة) في القطر
  • مكسيكي، أقل من 19 مـم (0.75 بوصة) في القطر
  • هامبورغ، أقل من 32 مـم (1.3 بوصة) في القطر تنقسم هذه المجموعات إلى درجات محددة. على سبيل المثال، تُقسم المجموعة المكسيكية إلى M00000 الخاص، M000000، وM0000، بناءً على قطر اللفائف وعددها لكل كيلوغرام. تُصنف أي قطع من اللحاء أقل من 106 ملم (4.2 بوصة) كـ"لفائف صغيرة". أما "الريش" فهو اللحاء الداخلي للأغصان والبراعم الملتوية. وتشمل "الرقائق" تقليمات اللفائف، واللحاء الخارجي والداخلي الذي لا يمكن فصله، أو لحاء الأغصان الصغيرة.[بحاجة لمصدر][ بحاجة لمصدر ]

الصفات

[عدل]
ريش القرفة السيلانية ( Cinnamomum verum ، على اليسار) والقرفة الإندونيسية ( C. burmanni ، على اليمين)

القوام

[عدل]

يمكن سحق القرفة السيلانية إلى قطع صغيرة باليد بينما تتطلب القرفة الإندونيسية خلاطًا قويًا.

النكهة، والرائحة، والطعم

[عدل]

تعود نكهة القرفة إلى الزيوت العطرية الأساسية التي تشكل 0.5 إلى 1% من تركيبتها.

يمكن نقع لحاء القرفة، ثم استخلاصه في 80% من الإيثانول، للحصول على صبغة.[40]

يمكن تحضير زيت القرفة العطري عن طريق سحق اللحاء بشكل خشن، ونقعه في مياه البحر، ثم تقطيره بالكامل بسرعة. وهو ذو لون أصفر ذهبي، وله رائحة مميزة من القرفة وطعم عطري حار جدًا.

يمكن صنع مستحلب زيت القرفة النانوي باستخدام بوليسوربات 80 وزيت القرفة العطري والماء، عن طريق الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية.[41][42]

يمكن صنع مستحلب زيت القرفة الكبير باستخدام جهاز التجانس المستحلب المشتت.[42][43]

يأتي الطعم والرائحة اللاذعة من ألدهيد القرفة، وهو ما يقرب من 90٪ من الزيت العطري من لحاء القرفة.[44] يتحلل ألدهيد القرفة في الرطوبة العالية ودرجات الحرارة العالية إلى ستايرين، [45] وعن طريق التفاعل مع الأكسجين مع تقدمه في العمر، يصبح لونه داكنًا ويشكل مركبات راتنجية.[46]

تشتمل مكونات القرفة على حوالي 80 مركبًا عطريًا، [47] بما في ذلك الأوجينول، الموجود في الزيت الموجود في أوراق أو لحاء أشجار القرفة.[48]

الإنتاج

[عدل]
نبات شجرة القرفة من سريلانكا
إنتاج القرفة – 2021
دولة ( طن )
 الصين 96,554
 إندونيسيا 56,664
 فيتنام 45,680
 سريلانكا 23,729
عالم 226,753
المصدر: قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [8]

في عام 2021، استحوذت أربع دول على 98% من إنتاج القرفة في العالم، بإجمالي 226,753 طنًا : الصين وإندونيسيا وفيتنام وسريلانكا .[8]

مزيفة

[عدل]

يمكن خلط القرفة الحقيقية من لحاء C. verum مع القرفة ( C. cassia ) باعتبارها مزيفة وتُسَوَّق بشكل زائف على أنها قرفة أصلية. في أحد التحليلات، احتوى لحاء القرفة السيلانية الأصيلة على 12-143 ملغم/كغم من الكومارين – وهو مركب فينولي منخفض المحتوى عادة في القرفة الحقيقية  – ولكن عينات السوق احتوت على الكومارين بمستويات تصل إلى 3462 ملغم/كغم، مما يشير إلى التلوث المحتمل بالكاسيا في القرفة المزيفة.[49] وجد موقع ConsumerLab.com نفس المشكلة في تحليل أجري عام 2020؛ "صُنِّف المكمل الغذائي الذي يحتوي على أعلى كمية من الكومارين على أنه قرفة سيلان".[50]

البحوث المتعلقة بالصحة

[عدل]

تتمتع القرفة بتاريخ طويل من الاستخدام في الطب التقليدي كمساعد للهضم. ومع ذلك، فإن الدراسات المعاصرة غير قادرة على العثور على دليل على أي تأثير طبي أو علاجي مهم.[51]

أشارت مراجعات التجارب السريرية إلى انخفاض نسبة الجلوكوز في البلازما أثناء الصيام وتأثيرات غير متسقة على الهيموجلوبين A1C (HbA1c، وهو مؤشر على ارتفاع نسبة الجلوكوز في البلازما بشكل مزمن).[52][53][54][55][56] أشارت أربع من المراجعات إلى انخفاض في نسبة الجلوكوز في بلازما الصيام، [52][53][54][56] وأشارت اثنتان فقط إلى انخفاض مستوى الهيموجلوبين السكري التراكمي، [52][54] وأشارت مراجعة واحدة إلى عدم حدوث أي تغيير في أي من المقياسين.[55] وأشارت مراجعة كوكرين إلى أن مدة التجارب كانت محدودة بـ 4 إلى 16 أسبوعًا، ولم تذكر أي تجارب أي تغييرات في جودة الحياة أو معدل الإصابة بالأمراض أو الوفيات. كان استنتاج مؤلفي كوكرين هو: "لا يوجد دليل كافٍ لدعم استخدام القرفة لمرض السكري من النوع الأول أو الثاني." [55] نقلاً عن مراجعة كوكرين، ذكر المركز الوطني الأمريكي للصحة التكميلية والتكاملية : "لا تدعم الدراسات التي أجريت على البشر استخدام القرفة لأي حالة صحية." [51] ومع ذلك، يصعب تفسير نتائج الدراسات لأنه غالبًا ما يكون من غير الواضح نوع القرفة والجزء المستخدم من النبات.[57]

أشارت دراسة تحليلية لتجارب مكملات القرفة مع قياسات الدهون إلى انخفاض إجمالي الكولسترول والدهون الثلاثية، ولكن لم تحدث تغييرات كبيرة في الكوليسترول الضار أو الكوليسترول الحميد.[58] وأفاد آخر بعدم حدوث أي تغيير في وزن الجسم أو مقاومة الأنسولين.[56]

السمية

[عدل]

أشارت مراجعة منهجية للأحداث السلبية الناتجة عن استخدام القرفة إلى اضطرابات الجهاز الهضمي وردود الفعل التحسسية باعتبارها الآثار الجانبية الأكثر شيوعًا.[59]

في عام 2008، نظرت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية في سمية الكومارين، أحد مكونات القرفة، وأكدت على الحد الأقصى الموصى به من المدخول اليومي المسموح به (TDI) وهو 0.1 ملغم من الكومارين لكل كيلوغرام من وزن الجسم. من المعروف أن الكومارين يسبب تلف الكبد والكلى بتركيزات عالية وتأثير أيضي لدى البشر المصابين بتعدد أشكال CYP2A6.[60][61] وبناءً على هذا التقييم، وضع الاتحاد الأوروبي إرشادات بشأن الحد الأقصى لمحتوى الكومارين في المواد الغذائية بنسبة 50%. ملغم لكل كيلو غرام من العجين في الأطعمة الموسمية، و15 ملغم لكل كيلوغرام في الأطعمة المخبوزة اليومية.[62] الحد الأقصى الموصى به للاستهلاك اليومي المقبول هو 0.1 مليغرام من الكومارين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يعادل 5 ملغم من الكومارين (أو 5.6 غرام من القرفة الحقيقية مع 0.9 ملغم من الكومارين لكل غرام) لوزن الجسم 50 كغم. ج كما هو موضح في الجدول أدناه:

قرفة صينية قرفة حقيقية
الحد الأدنى الأعلى الحد الأدنى الأعلى
ملغم كومارين/غم قرفة 0.085 ملغم/غم 12.18 ملغم/غم (هي والزملاء., 2005) [63] 0.007 ملغم/غم 0.9 ملغم/غم
TDI القرفة في 50 كغم وزن الجسم (وزن الجسم) 58.8 غرام/وزن الجسم 0.4 غرام/وزن الجسم 714.3 غرام/وزن الجسم 5.6 غرام/وزن الجسم

بسبب الكمية المتغيرة من الكومارين في القرفة الصينية، عادة ما تكون أكثر من 1.0 ملغم من الكومارين لكل غرام من القرفة وأحيانًا ما يصل إلى 12 ضعف ذلك، فإن القرفة الصينية لديها حد أقصى منخفض للجرعة الآمنة للالتزام بالجرعة اليومية اليومية المذكورة أعلاه.[63] على النقيض من ذلك، تحتوي القرفة الحقيقية على كميات ضئيلة فقط من الكومارين.[64]

في مارس 2024، أوصت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بسحب طوعي لستة علامات تجارية من القرفة بسبب التلوث بالرصاص،[65] بعد تحقيق نابع من 500 تقرير عن تسمم الأطفال بالرصاص في جميع أنحاء الولايات المتحدة.[66] حددت إدارة الغذاء والدواء أن القرفة مغشوشة بكرومات الرصاص.[67]

معرض صور

[عدل]

انظر أيضًا

[عدل]

مراجع

[عدل]
  1. ^ مصطفى الشهابي (2003). أحمد شفيق الخطيب (المحرر). معجم الشهابي في مصطلحات العلوم الزراعية (بالعربية والإنجليزية واللاتينية) (ط. 5). بيروت: مكتبة لبنان ناشرون. ص. 639. ISBN:978-9953-10-550-5. OCLC:1158683669. QID:Q115858366.
  2. ^ ا ب ج أرمناك ك. بديفيان (2006)، المعجم المصور لأسماء النباتات: ويشمل النباتات الاقتصادية والطبية والسامة ونباتات الزينة وأهم الحشائش والأعشاب (بالعربية واللاتينية والأرمنية والإنجليزية والفرنسية والألمانية والإيطالية والتركية)، القاهرة: مكتبة مدبولي، ص. 177، OCLC:929657095، QID:Q117464906
  3. ^ المعجم الموحد لمصطلحات علم الأحياء، سلسلة المعاجم الموحدة (8) (بالعربية والإنجليزية والفرنسية)، تونس: مكتب تنسيق التعريب، 1993، ص. 83، OCLC:929544775، QID:Q114972534
  4. ^ سمير إسماعيل الحلو (1999)، القاموس الجديد للنباتات الطبية: أكثر من 2000 نبات بأسمائها العربية والإنجليزية واللاتينية (بالعربية والإنجليزية واللاتينية) (ط. 1)، جدة: دار المنارة، ص. 32، OCLC:1158805225، QID:Q117357050
  5. ^ ا ب "Encyclopaedia Britannica article on Cinnamon, plant and spice". مؤرشف من الأصل في 2023-08-18. اطلع عليه بتاريخ 2022-07-10.
  6. ^ Iqbal، Mohammed (1993). "International trade in non-wood forest products: An overview". FO: Misc/93/11 – Working Paper. Food and Agriculture Organization of the United Nations. مؤرشف من الأصل في 2019-03-16. اطلع عليه بتاريخ 2012-11-12.
  7. ^ ا ب Toussaint-Samat، Maguelonne (2009). A history of food. ترجمة: Anthea Bell (ط. New expanded). Chichester, West Sussex: Wiley-Blackwell. ISBN:978-1405181198. مؤرشف من الأصل في 2023-09-27. Cassia, also known as cinnamon or Chinese cinnamon is a tree that has bark similar to that of cinnamon but with a rather pungent odour
  8. ^ ا ب ج "Global cinnamon production in 2021; Crops/Regions/World Regions/Production Quantity/Year (pick lists)". UN قاعدة البيانات الإحصائية لمنظمة الأغذية والزراعة (FAOSTAT). 2023. مؤرشف من الأصل في 2016-11-12. اطلع عليه بتاريخ 2023-05-19.
  9. ^ ا ب تفسير كتاب دياسقوريدوس في الأدوية المفردة - ابن البيطار المالقي.
  10. ^ ا ب الجامع لمفردات الأدوية والأغذية - ابن البيطار المالقي.
  11. ^ البنك الآلي السعودي للمصطلحات (باسم). نسخة محفوظة 19 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.
  12. ^ مفاتيح العلوم. الخوارزمي.
  13. ^ "قِرْفَة - - The Arabic Lexicon" (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2021-01-28. Retrieved 2022-08-22.
  14. ^ "قرف - - The Arabic Lexicon" (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2022-08-22. Retrieved 2022-08-22.
  15. ^ "cinnamon". Oxford English Dictionary (بالإنجليزية) (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
  16. ^ Harper, Douglas. "cinnamon". قاموس علم اشتقاق الألفاظ.
  17. ^ "cassia". Oxford English Dictionary (بالإنجليزية) (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
  18. ^ Harper, Douglas. "cassia". قاموس علم اشتقاق الألفاظ.
  19. ^ "canella; canel". Oxford English Dictionary (بالإنجليزية) (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
  20. ^ Mohammadifar، Shamameh (23 أغسطس 2010). "The Origin, History and Trade Route of Cinnamon". Journal for the History of Science. ج. 8 ع. 1: 37–51. ISSN:1735-0573. مؤرشف من الأصل في 2023-09-26. اطلع عليه بتاريخ 2021-06-07.
  21. ^ "Cinnamon". Encyclopaedia Britannica. 2008. ISBN:978-1-59339-292-5. (species Cinnamomum zeylanicum), bushy evergreen tree of the laurel family (Lauraceae) native to Malabar Coast of India, Sri Lanka (Ceylon) Bangladesh and Myanmar (Burma). {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط |تاريخ-الوصول بحاجة لـ |مسار= (مساعدة)، الوسيط |مسار أرشيف= بحاجة لـ |مسار= (مساعدة)، والوسيط غير المعروف |مسار-الفصل= تم تجاهله (مساعدة)
  22. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع Herodotus
  23. ^ Pliny the Elder؛ Bostock، J.؛ Riley، H. T. (1855). "42, Cinnamomum. Xylocinnamum". Natural History of Pliny, book XII, The Natural History of Trees. London: Henry G. Bohn. ج. 3. ص. 137–140. {{استشهاد بكتاب}}: الوسيط غير المعروف |مسار-الفصل= تم تجاهله (مساعدة)
  24. ^ Manuel Philes repeated the tale in a treatise of ق.1310 prepared for emperor Michael IX Palaiologos: Tennent، James Emerson (1860). Ceylon: an account of the island. London: Longman. ج. 1. ص. 600.
  25. ^ Toussaint-Samat 2009, p. 438 discusses cinnamon's hidden origins and Joinville's report.
  26. ^ "The life of spice; cloves, nutmeg, pepper, cinnamon". يونسكو كوريير. Findarticles.com. 1984. مؤرشف من الأصل في 2012-07-09. اطلع عليه بتاريخ 2010-08-18.
  27. ^ Woods، Sean (4 مارس 2004). "Discovery: Sailing the Cinnamon Route". Independent Online. مؤرشف من الأصل في 2005-04-08. اطلع عليه بتاريخ 2010-08-18.
  28. ^ Gray، E. W.؛ Miller، J. I. (1970). "The Spice Trade of the Roman Empire 29 B.C. – A.D. 641". The Journal of Roman Studies. ج. 60: 222–224. DOI:10.2307/299440. JSTOR:299440.
  29. ^ Hess، Andrew C. (1973). "The Ottoman Conquest of Egypt (1517) and the Beginning of the Sixteenth-Century World War". International Journal of Middle East Studies. ج. 4 ع. 1: 55–76. DOI:10.1017/S0020743800027276. ISSN:0020-7438. JSTOR:162225. S2CID:162219690. مؤرشف من الأصل في 2023-09-13. اطلع عليه بتاريخ 2022-06-06.
  30. ^ "Spices, cinnamon, ground". FoodData Central, US Department of Agriculture. 1 أبريل 2019. مؤرشف من الأصل في 2019-04-03. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-03.
  31. ^ Mallari، Francisco (ديسمبر 1974). "The Mindanao Cinnamon". Philippine Quarterly of Culture & Society. ج. 2 ع. 4: 190–194. JSTOR:29791158.
  32. ^ Braudel، Fernand (1984). The Perspective of the World: Civilization and Capitalism, 15th–18th Century. دار نشر جامعة كاليفورنيا. ج. 3. ص. 15. ISBN:978-0-520-08116-1.
  33. ^ Burlando، B.؛ Verotta، L.؛ Cornara، L.؛ Bottini-Massa، E. (2010). Herbal principles in cosmetics: properties and mechanisms of action. Boca Raton: سي آر سي بريس. ص. 121. ISBN:978-1-4398-1214-3. مؤرشف من الأصل في 2023-09-26.
  34. ^ "Cinnamon". Plant Village, Pennsylvania State University. 2017. مؤرشف من الأصل في 2017-03-01. اطلع عليه بتاريخ 2017-02-28.
  35. ^ Heath, Henry B. (Sep 1981). Source Book of Flavors. AVI Sourcebook and Handbook Series (بالإنجليزية). Springer Science & Business Media. p. 233. ISBN:9780870553707. Archived from the original on 2024-05-26. Retrieved 2019-01-09.
  36. ^ European Commission (22 أكتوبر 2010). "Commission Directive 2010/69/EU of 22 October 2010". الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي. L (Legislation) ع. 279. مؤرشف من الأصل في 2020-07-15. اطلع عليه بتاريخ 2020-07-13.
  37. ^ Chen، P.؛ Sun، J.؛ Ford، P. (مارس 2014). "Differentiation of the four major species of cinnamons (C. burmannii, C. verum, C. cassia, and C. loureiroi) using a flow injection mass spectrometric (FIMS) fingerprinting method". Journal of Agricultural and Food Chemistry. ج. 62 ع. 12: 2516–2521. DOI:10.1021/jf405580c. PMC:3983393. PMID:24628250.
  38. ^ Grieve، M. "A Modern Herbal – Cassia (Cinnamon)". botanical.com. مؤرشف من الأصل في 2017-04-15. اطلع عليه بتاريخ 2017-04-17.
  39. ^ Pereira، Jonathan (1854). The Elements of materia medica and therapeutics. ج. 2. ص. 390. مؤرشف من الأصل في 2024-05-26. اطلع عليه بتاريخ 2020-10-06.
  40. ^ Waty، Syahdiana؛ Suryanto، Dwi (مارس 2018). "Antibacterial activity of cinnamon ethanol extract ( cinnamomum burmannii ) and its application as a mouthwash to inhibit streptococcus growth". IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. ج. 130 ع. 1: 012049. Bibcode:2018E&ES..130a2049W. DOI:10.1088/1755-1315/130/1/012049. S2CID:103168750.
  41. ^ Jeong, Yeo-Jin; Kim, Hee-Eun; Han, Su-Jin; Choi, Jun-Seon (15 Mar 2021). "Antibacterial and antibiofilm activities of cinnamon essential oil nanoemulsion against multi-species oral biofilms". Scientific Reports (بالإنجليزية). 11 (1): 5911. Bibcode:2021NatSR..11.5911J. DOI:10.1038/s41598-021-85375-3. ISSN:2045-2322. PMC:7971021. PMID:33723345.
  42. ^ ا ب Fattahi, Reza; Ghanbarzadeh, Babak; Dehghannya, Jalal; Hosseini, Mohammadyar; Falcone, Pasquale M. (Dec 2020). "The effect of Macro and Nano-emulsions of cinnamon essential oil on the properties of edible active films". Food Science & Nutrition (بالإنجليزية). 8 (12): 6568–6579. DOI:10.1002/fsn3.1946. ISSN:2048-7177. PMC:7723223. PMID:33312541.
  43. ^ "Ultra-Turrax® T 25". Homogenizers.net. اطلع عليه بتاريخ 2023-05-19.
  44. ^ PubChem. "Cinnamaldehyde". pubchem.ncbi.nlm.nih.gov (بالإنجليزية). Archived from the original on 2020-10-09. Retrieved 2019-10-18.
  45. ^ "High daily intakes of cinnamon: Health risk cannot be ruled out" (PDF). Federal Institute for Risk Assessment (BfR). 18 أغسطس 2006. مؤرشف (PDF) من الأصل في 2022-03-07. اطلع عليه بتاريخ 2022-05-20.
  46. ^ Yokomi، Naoka؛ Ito، Michiho (1 يوليو 2009). "Influence of composition upon the variety of tastes in Cinnamomi cortex". Journal of Natural Medicines. ج. 63 ع. 3: 261–266. DOI:10.1007/s11418-009-0326-8. ISSN:1861-0293. PMID:19291358. S2CID:9792599.
  47. ^ Jayaprakasha، G. K.؛ Rao، L. J. (2011). "Chemistry, biogenesis, and biological activities of Cinnamomum zeylanicum". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. ج. 51 ع. 6: 547–62. DOI:10.1080/10408391003699550. PMID:21929331. S2CID:34530542.
  48. ^ "Oil of cinnamon". Toxicology Data Network (TOXNET). 6 أغسطس 2002. اطلع عليه بتاريخ 2016-11-29.
  49. ^ Ananthakrishnan، R.؛ Chandra، Preeti؛ Kumar، Brijesh؛ Rameshkumar، K. B. (1 يناير 2018). "Quantification of coumarin and related phenolics in cinnamon samples from south India using UHPLC-ESI-QqQLIT-MS/MS method". International Journal of Food Properties. ج. 21: 50–57. DOI:10.1080/10942912.2018.1437629. S2CID:104289832.
  50. ^ "Tests Suggest Caution With Cinnamon" (بالإنجليزية). ConsumerLab.com. 11 Dec 2020. Archived from the original on 2022-02-07. Retrieved 2022-02-07.
  51. ^ ا ب "Cinnamon". المركز الوطني للصحة التكميلية والتكاملية. معاهد الصحة الوطنية الأمريكية. 2016. مؤرشف من الأصل في 2017-03-01. اطلع عليه بتاريخ 2017-02-28.
  52. ^ ا ب ج Costello، Rebecca B.؛ Dwyer، Johanna T.؛ Saldanha، Leila؛ Bailey، Regan L.؛ Merkel، Joyce؛ Wambogo، Edwina (2016). "Do Cinnamon Supplements Have a Role in Glycemic Control in Type 2 Diabetes? A Narrative Review". Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. ج. 116 ع. 11: 1794–1802. DOI:10.1016/j.jand.2016.07.015. PMC:5085873. PMID:27618575.
  53. ^ ا ب Allen، Robert W.؛ Schwartzman، Emmanuelle؛ Baker، William L.؛ Coleman، Craig I.؛ Phung، Olivia J. (2013). "Cinnamon use in type 2 diabetes: an updated systematic review and meta-analysis". The Annals of Family Medicine. ج. 11 ع. 5: 452–459. DOI:10.1370/afm.1517. PMC:3767714. PMID:24019277.
  54. ^ ا ب ج Akilen، Rajadurai؛ Tsiami، Amalia؛ Devendra، Devasenan؛ Robinson، Nicola (20 أبريل 2012). "Cinnamon in glycaemic control: Systematic review and meta analysis". Clinical Nutrition. ج. 31 ع. 5: 609–615. DOI:10.1016/j.clnu.2012.04.003. PMID:22579946.
  55. ^ ا ب ج Leach، Matthew J.؛ Kumar، Saravana (12 سبتمبر 2012). "Cinnamon for diabetes mellitus". Cochrane Database of Systematic Reviews. ج. 2012 ع. 9: CD007170. DOI:10.1002/14651858.CD007170.pub2. PMC:6486047. PMID:22972104.
  56. ^ ا ب ج Namazi، Nazli؛ Khodamoradi، Kajal؛ Khamechi، Seyed Peyman؛ Heshmati، Javad؛ Ayati، Mohammad Hossein؛ Larijani، Bagher (أبريل 2019). "The impact of cinnamon on anthropometric indices and glycemic status in patients with type 2 diabetes: A systematic review and meta-analysis of clinical trials". Complementary Therapies in Medicine. ج. 43: 92–101. DOI:10.1016/j.ctim.2019.01.002. PMID:30935562. S2CID:81727505.
  57. ^ "Cinnamon". مؤرشف من الأصل في 2021-06-25. اطلع عليه بتاريخ 2021-06-20.
  58. ^ Maierean SM، Serban MC، Sahebkar A، Ursoniu S، Serban A، Penson P، Banach M (2017). "The effects of cinnamon supplementation on blood lipid concentrations: A systematic review and meta-analysis" (PDF). J Clin Lipidol. ج. 11 ع. 6: 1393–1406. DOI:10.1016/j.jacl.2017.08.004. PMID:28887086. مؤرشف (PDF) من الأصل في 2019-04-28. اطلع عليه بتاريخ 2018-11-27.
  59. ^ Hajimonfarednejad، M.؛ Ostovar، M.؛ Raee، M. J.؛ Hashempur، M. H.؛ Mayer، J. G.؛ Heydari، M. (1 أبريل 2019). "Cinnamon: A systematic review of adverse events". Clinical Nutrition. ج. 38 ع. 2: 594–602. DOI:10.1016/j.clnu.2018.03.013. PMID:29661513. S2CID:4942968.
  60. ^ Harris، Emily. "German Christmas Cookies Pose Health Danger". NPR.org. National Public Radio. مؤرشف من الأصل في 2007-05-10. اطلع عليه بتاريخ 2007-05-01.
  61. ^ "Coumarin in flavourings and other food ingredients with flavouring properties - Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food (AFC)". EFSA Journal. ج. 6 ع. 10: 793. 7 أكتوبر 2008. DOI:10.2903/j.efsa.2008.793.
  62. ^ Russell, Helen (20 Dec 2013). "Cinnamon sparks spicy debate between Danish bakers and food authorities". The Guardian (بالإنجليزية البريطانية). ISSN:0261-3077. Archived from the original on 2024-05-26. Retrieved 2016-11-26.
  63. ^ ا ب Ballin، Nicolai Z.؛ Sørensen، Ann T. (2014). "Coumarin content in cinnamon containing food products on the Danish market" (PDF). Food Control. ج. 38: 198–203. DOI:10.1016/j.foodcont.2013.10.014. مؤرشف (PDF) من الأصل في 2014-08-02. اطلع عليه بتاريخ 2015-12-09.
  64. ^ Wang، Yan-Hong؛ Avula، Bharathi؛ Nanayakkara، N. P. Dhammika؛ Zhao، Jianping؛ Khan، Ikhlas A. (2013). "Cassia cinnamon as a source of coumarin in cinnamon-flavored food and food supplements in the United States" (PDF). Journal of Agricultural and Food Chemistry. ج. 61 ع. 18: 4470–4476. DOI:10.1021/jf4005862. PMID:23627682. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2015-05-05. اطلع عليه بتاريخ 2019-04-13.
  65. ^ "FDA Alert Concerning Certain Cinnamon Products Due to Presence of Elevated Levels of Lead". إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة). 6 مارس 2024. اطلع عليه بتاريخ 2024-05-27.
  66. ^ Aleccia، Jonel (8 مارس 2024). "Lead-tainted cinnamon has been recalled. Here's what you should know". مؤرشف من الأصل في 2024-12-25. اطلع عليه بتاريخ 2024-05-27.
  67. ^ "Investigation of Elevated Lead & Chromium Levels: Cinnamon Applesauce Pouches (November 2023)". إدارة الغذاء والدواء (الولايات المتحدة). 16 أبريل 2024. اطلع عليه بتاريخ 2024-05-27.

قراءة إضافية

[عدل]

Wijesekera ROB، Ponnuchamy S.، Jayewardene AL، "Cinnamon" (1975) دراسة نشرتها CISIR، كولومبو، سريلانكا

وصلات خارجية

[عدل]

"بالصور: بهارات الحياة في سريلانكا" . بي بي سي نيوز .

في كومنز صور وملفات عن Cinnamon spice.



وسوم <ref> موجودة لمجموعة اسمها "arabic-abajed"، ولكن لم يتم العثور على وسم <references group="arabic-abajed"/> أو هناك وسم </ref> ناقص