ليمون أسود
| المنشأ | |
|---|---|
| النوع |
الليمون الأسود[1] أو الليم المجفف أو نومي بصرة[2] أو لومي أو لومي صحاري[3] هو نوع من أنواع البهارات يستخدم في أطباق مطبخ الشرق الأوسط، خصوصاً في المطبخ الإيراني والمطبخ العراقي.[4][5][6] ويتم تجهيزه بغلي حبات الليم الطازجة في ماء مملح، ومن ثم تجفيفها بالشمس، حتى يتحول محتواها الداخلي إلى اللون الأسود، في حين يتحول اللون الخارجي من الأصفر أو الأخضر إلى اللون الأسود. وتباع في الأسواق كحبات كاملة أو مطحونة.
.jpg)
الاستخدامات
[عدل]غالباً ما يستخدم الليمون الأسود في الأطباق المكونة من اللحم والبقول والمأكولات البحرية. حيث تقشر وتسحق قبل إضافتها إلى الطبق. كما يمكن إضافتها إلى أطباق الأرز على شكل مسحوق. يستخدم مسحوق الليمون الأسود في أطباق مطبخ الخليج العربي كبهار أو مع خليط من البهارات (يعرف بالكبسة)، وهو مكون رئيس في الأطباق العربية والإيرانية التقليدية. كما يمكن غلي الليمون الأسود مع الماء وتقديمه كنوع من أنواع المرطبات الساخنة (شاي لومي) وخاصة في فترة الشتاء.
النكهة
[عدل]تعتبر نكهة الليمون الأسود قوية. فهي ذات طعم حامض كالليمون، لكنها أيضاً ذات نكهة مدخنة وتفتقر إلى حلاوة الليمون الطازج. وحيث أنها مادة يتم حفظها طويلاً للاستخدام، لها طعم مر بعض الشيء (طعم المواد المخمرة). لكن الطعم المر يتركز في القشرة.
الاستخدامات
[عدل]غالباً ما يستخدم الليمون الأسود في الأطباق المكونة من اللحم والبقول والمأكولات البحرية. حيث تقشر وتسحق قبل إضافتها إلى الطبق. كما يمكن إضافتها إلى أطباق الأرز على شكل مسحوق. يستخدم مسحوق الليمون الأسود في أطباق مطبخ الخليج العربي كبهار أو مع خليط من البهارات (يعرف بالكبسة)، وهو مكون رئيس في الأطباق العربية والإيرانية التقليدية. كما يمكن غلي الليمون الأسود مع الماء وتقديمه كنوع من أنواع المرطبات الساخنة (شاي لومي) وخاصة في فترة الشتاء.
النكهة
[عدل]تعتبر نكهة الليمون الأسود قوية. فهي ذات طعم حامض كاليمون، لكنها أيضاً ذات نكهة مدخنة وتفتقر إلى حلاوة الليمون الطازج. وحيث أنها مادة يتم حفظها طويلاً للاستخدام، لها طعم مر بعض الشيء (طعم المواد المخمرة). لكن الطعم المر يتركز في القشرة.
انظر أيضًا
[عدل]روابط خارجية
[عدل]مراجع
[عدل]- ^ "خبيرة تغذية تكشف فوائد الليمون الأسود". labels.site_title. مؤرشف من الأصل في 2024-08-11. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-11.
- ^ "بالفيديو: تعرف إلى فوائد النومي بصرة المشروب العراقي الرمضاني!". قناه السومرية العراقية. في محتوى المقالة ذُكر ان الثمرة اسمها نومي بصرة وإلا فالشراب اسمه (شراب نومي بصرة). مؤرشف من الأصل في 2024-08-11. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-11.
- ^ مُرَاسَلَاتُ العلامة الشيخ عبد الرحمن بن ناصر السعدي مَعَ بَعْضٍ عُلَمَاء الكويت. الاجوبة السعدية عن المسائل الكويتية. مركز البحوث والدراسات الكويتية. ص. 89.
- ^ Basan، Ghillie (2007). Middle Eastern Kitchen. NY, USA: Hippocrene Books Inc. ص. 78. ISBN:9780781811903.
- ^ Butcher، Sally (2012). "Legumes and Pulses". Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. London, UK: هاربر كولنز. ISBN:9781909108226.
- ^ Ayelet's Comfort (2015). "What is Noomi Basra?". مؤرشف من الأصل في 2017-07-02. اطلع عليه بتاريخ 2015-10-10.
.svg){kind=small}
