مكرونة بشاميل
| اسم آخر |
معكرونة البشاميل |
|---|---|
| المنشأ |
مصر |
| بلد المطبخ | |
| المبتكر |
مستوحي من المطبخ المصري القديم |
| تاريخ الابتكار | |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
مكرونة بشاميل (باليونانية: παστίτσιο، نقحرة: باستيتشيو) هو طبق من المطبخ المصري يحتوي على مكرونة أساسًا بالإضافة إلى اللحم مفروم (الضان غالباً) وصلصة البشاميل المصرية[1] وهو نوع من طبق المكرونة المصرية الذي يدعى ( pasticcio di pasta،: باستيتشيو دي باستا).
وقبل وجود المكرونة بالطريقة الايطالية وجدت في مصر مكونات اخرى مصنوعة من نفس عجينة المكرونة تعرف باسم مخروطة او قادوسية ومازالت موجودة ومستخدمة في مصر، وتقدم المخروطة والقادوسية في مصر كألة حادقة بالصلصة او كتحلية بالعسل او السكر مع إضافة اللبن والمكسرات.
التأصيل
[عدل]بعود أصل الكلمة باستيتشيو إلى كلمة «باستا» التي تعني المكرونة.[2] الباستيتشيو اليوناني يدعى في قبرص «makaronia tou fournou» أو «مكرونيا تو فورنو» ويدعى في مصر معكرونة الباشاميل ويوجد في مالطة نوع يدعى تِمبانا.
تاريخ
[عدل]اخترع الباسيتسيو اليوناني الشيف اليوناني نيكولاوس تسليمنتس (بالكتابة اللاتينية : Nikólaos Tselementés) (1878 - 1958) الذي تعلم الطبخ في فرنسا.[3] وهو أيضًا مؤلف كتاب الطبخ اليوناني الأكثر شهرة، «الطبخ اليوناني» الذي نُشر عام 1910.
كان تسليمنتس يُنظر إليه في عالم الطهي على أنه طاهٍ عظيم ومُحدِّث للمطبخ اليوناني التقليدي. وبفضله تعلم اليونانيون تحضير البشاميل وبيروجكي والبوليابيس الفرنسية (bouillabaisse).
المكونات والتحضير
[عدل]لتحضير الباستيتشيو اليوناني، يجب جمع كل مكونات الباستيتشيو اللازمة وهي : المعكرونة الإيطالية من النوع بوكاتيني الخاصة بهذا الطبق، اللحم المفروم، صلصة الطماطم، القرفة، جوزة الطيب وغيرها من البهارات. ثم تُغطى المعكرونة بصلصة البشاميل.[4]
مصر
[عدل]معكرونة البشاميل تأخذ اسمها عربياً من المكون الاساسي، صلصة البشاميل، لكن الاسم المعروف عالمياً باسم باستيتشيو (pastítsio) المأخوذ من الإيطالية (pasticcio)، وهو اسم لمجموعة مختلفة من الفطائر التي قد تكون مكوناتها الأساسية أما لحم أو سمك أو معكرونة.[5] الكثير من النسخ الإيطالية تملك طبقة عجين مخبوزة، والبعض يملك طبقة بشاميل.[6]
مراجع
[عدل]- ^ Hezel, Anna (10 Sep 2019). Lasagna: A Baked Pasta Cookbook (بالإنجليزية). Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN:978-1-9848-2407-3. Archived from the original on 2023-10-20.
- ^ Oxford Paravia Italian Dictionary, 2001 (ردمك 0-19-860437-8).
- ^ Abitbol, Vera (5 Mar 2021). "Pastitsio". 196 flavors (بfr-FR). Archived from the original on 2023-10-20. Retrieved 2023-10-14.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ Santorin (1 Mar 2018). "La recette du pastitsio, un plat traditionnel de la cuisine grecque". Santorin et la Grèce (بfr-FR). Archived from the original on 2023-11-24. Retrieved 2023-10-14.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, pp. 310–313
- ^ Vincenzo Buonassisi gives 41 kinds in Il Nuovo Codice della Pasta, Rizzoli 1985; see also Touring Club Italiano, Guida all'Italia Gastronomica, 1984.
