الأرز الكامل (brown rice) انتشر الارز حول العالم من جنوب الصين إلى جنوب الشرق آسيا وأفريقيا ,وأصبح الغذاء الرئيسي في تلك المناطق.[1][2][3] وهو ذلك النوع من الارز الذي لم تنزع منه القشرة الخارجية إذ يحتوي على الياف غير النشويات التي يتمتع بها الارز الأبيض الذي لا يحتوي على الياف بل على نشويات فقط. للارز الكامل (أو الاسمر) نكهة تشبه البندق وله قوام مطاطي عند المضغ ويطهى سلقاً.ويمثل الطبق الرئيسي عند بعض الشعوب.
يحتوي الارز الكامل على كميات متوازنة من الطاقة والعناصر الغذائية، مما يجعله في طليعة المواد التي تزود الإنسان بالطاقة وهو إلى ذلك يؤدي إلى التمتع بصفاء الذهن وسلامة اتخاذ القرار ويشفي المعي الدقيق والقولون من الالتهابات والحكة الشرجية والفرجية، وينظف الدم ويكافح الكوليسترول والبدانة ويساعد على افراز السموم.