أرز كون بولو

أرز كون بولو

طبق أرز كون بولو

معلومات عامة

اسم آخر	لوكريو دي بولو ، لوكخي ، لوكخيو
المنشأ	إسبانيا ، بورتوريكو
المنطقة	شبه الجزيرة الإيبيرية، أمريكا اللاتينية
بلد المطبخ	مطبخ بورتوريكو — مطبخ تشيلي
الترتيب	غداء ، عشاء
النوع	طبق أرز — طبق دجاج
حرارة التقديم	ساخن
المكونات الرئيسية	أرز, دجاج , خضروات
تنويعات أخرى	أرز كون كاندوليس ، أرز كون مايز

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

أرز كون بولو (بالإسبانية: Arroz con pollo)‏ ويعني «الأرز مع الدجاج» هو طبق تقليدي في إسبانيا وأمريكا اللاتينية، يرتبط أرتباطاً وثيقاً بطبق الباييا. يُطلق عليه في جمهورية الدومينيكان اسم «لوكريو دي بولو» (locrio de pollo)، وفي سانت مارتن اسم «لوكخي» (lokri) أو «لوكخيو» (locreo).^{[1][2][3][4][5]}

هناك بعض الجدال حول ما إذا كان الطبق قد نشأ في إسبانيا أو بورتوريكو. يذكر الكثير من البورتوريكيين إنه لا يمكن إعداد «ارز كون بولو» بدون جعة وزيت أناتو (أناتو هو تابل ذو لون أحمر يُستخدم لتلوين الطعام) حيث لايمكن استخدام الزعفران كبديلاً عنه. نادراً ما يتم استخدام الجعة وبهار الأناتو في الطهي الإسباني ولايتم إستخدامهما أبداًَ في إعداد طبق ارز كون بولو هناك. كثيراً ما يُستخدم بهار الأناتو في الطهي البورتوريكي وخاصةً في أطباق الأرز مثل «أرز كون كاندوليس» (arroz con gandules) (أرز مع لحم الخنزير وبازلاء هندية) و«أرز كون مايز» (arroz con maiz) (أرز مع الذرة والنقانق). تُتبل العديد من الأطباق البورتوريكية باستخدام الـ«سوفريتو» (sofrito) وهي صلصة مكونة بشكل أساسي من الفلفل الحار يشيع أستخدامها في طبق الارز كون بولو.

لاحظت الكاتبة المختصة بالطعام إليزابيث لامبرت أورتيز الجوانب العالمية للطبق، حيث لاحظت ان طبق أرز كون بولو هو الشكل الإسباني للبيلاف والذي يعكس بالفعل التأثيرات العالمية للطبق: تم إحضار الدجاج من الهند والأرز من آسيا، تم إحضار الزعفران (الذي يُستخدم في إسبانيا لإعطاء اللون الأصفر للأرز، بدلاً من الأناتو المُستخدم في بورتوريكو) بواسطة التجار الفينقيين، الطماطم والفلفل (يُستخدمان في إعداد صلصة السوفريتو) جاءت بواسطة السكان الأصليين للأمريكيتين.^[1][6]

• 
  طبق أرز كون بولو مع سلطة طماطم وأفوكادو.
• 
  طبق أرز كون بولو مع سلطة طماطم وأفوكادو.

انظر أيضا

• برياني
• الأرز جولاف
• قائمة أطباق الأرز

المراجع

1. Elisabeth Lambert Ortiz (9 سبتمبر 1998). Cocina latinoamericana. EDAF. ص. 251. ISBN:978-84-414-0421-2. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2011-08-09.
2. Alice L. McLean (30 أغسطس 2006). Cooking in America, 1840–1945. Greenwood Publishing Group. ص. 139. ISBN:978-0-313-33574-7. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2011-08-08.
3. Robert M. Weir؛ Karen Hess (مارس 1998). The Carolina Rice Kitchen: The African Connection. Univ of South Carolina Press. ص. 39. ISBN:978-1-57003-208-0. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2011-08-08.
4. Kellie Jones؛ Amiri Baraka؛ Lisa Jones؛ Hettie Jones؛ Guthrie P. Ramsey (6 مايو 2011). EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art. Duke University Press. ص. 285. ISBN:978-0-8223-4873-3. مؤرشف من الأصل في 2019-08-01. اطلع عليه بتاريخ 2011-08-08.
5. D. H. Figueredo (16 يوليو 2002). The complete idiot's guide to Latino history and culture. Penguin. ص. 250. ISBN:978-0-02-864360-1. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2011-08-08.
6. "Arroz con Pollo"/ Foodandwine.com. Accessed August 2011. نسخة محفوظة 14 أبريل 2019 على موقع واي باك مشين.

• بوابة أمريكا اللاتينية
• بوابة إسبانيا
• بوابة بورتوريكو
• بوابة بيرو
• بوابة مطاعم وطعام