أغذية خطرة محتملة

الأغذية الخطرة المحتملة هي مصطلح تستخدمه منظمات سلامة الأغذية لتصنيف الأطعمة التي تتطلب التحكم في الوقت ودرجة الحرارة للحفاظ على سلامتها من أجل الاستهلاك البشري.[1]

الأغذية الخطرة المحتملة (PHF)  هي الطعام الذي:[2]

·        يحتوي على رطوبة – عادة ما يعتبر نشاطاً مائياً أكبر من 0.85.

·        يحتوي على البروتين.

·        يكون متعادلاً (محايداً) إلى حامضياً قليلاً – عادة ما يكون الرقم الهيدروجيني (أس هيدروجيني) بين 4.6 و 7.5.[3]

المراجع

[عدل]
  1. ^ "Gene Cox - Google+". plus.google.com. مؤرشف من الأصل في 2016-12-20. اطلع عليه بتاريخ 2018-09-10.
  2. ^ https://plus.google.com/+GeneCoxTexasFoodHandler/about. "HACCP and Food Safety Documents - Texas Best Food Services Training". Texas Best Food Services Training (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2016-12-20. Retrieved 2018-09-10. {{استشهاد بخبر}}: |الأخير= باسم عام (help) and روابط خارجية في |الأخير= (help)
  3. ^ Cross، Nanna. Handbook of Food Products Manufacturing. Hoboken, NJ, USA: John Wiley & Sons, Inc. ص. 221–243. ISBN:9780470113554. مؤرشف من الأصل في 2019-12-08.
أيقونة بذرة

هذه بذرة مقالة عن موضوع ذي علاقة بالصحة وممارسة حياة صحية بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.