باجة (طعام)
لمعانٍ أخرى، طالع باجة (توضيح)..jpg)
| المنشأ | |
|---|---|
| بلد المطبخ |  القائمة ... |
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
أكلة الباجة[1][2][3][4] (بالجيم المضخمة) أو پاچة[5][6][7] هي أكلة عراقية مكونة من أرجل ورأس وأحشاء وحوايا الخروف المسلوقة والمحشية بالرز وقطع صغيرة من اللحم، ويمكن ان تكون من العجول أو البقر. الباجة محببة لدى الكثير من العراقيين وتقدم في المطاعم الشعبية.
طريقة التحضير
[عدل]تعد الباجة بوضع الأجزاء في قدر ويغير الماء بماء ساخن لتلافي الدهون الزائدة ورائحة الزفر ثم يضاف الليمون الأسود والبهارات والهيل والقليل من القرفة ثم تقدم مع قطع الخبز في شوربة ماء اللحم. من أهم قطع الباجة هي أمعاء الخروف بعد أن يتم تنظيفها بالماء والخل وتحشى بالأرز المخلوط مع قطع اللحم الصغيرة فيما يسمى الممبار، بالإضافة إلى كرشة الخروف بعد أن تنظف ويتم حشوها هي أيضا وتخييطها ومن ثم سلقها في ماء اللحم.[8]
الانتشار
[عدل]تعرف الباجة كذلك في دول الخليج العربي والسعودية بنفس الاسم وفي الشام بالمقادم أو القشة وفي مصر واليمن تعرف بالكوارع وتحضر في الشام بصورة مختلفة قليلا حيث يتم حشو حوايا الخروف بالرز واللحم الملف البصل والليمون افروم المخلوط باللوز والصنوبر ويخطى منقوع الخبز باللبن المثوم والمضاف له البقدونس المفروم. وكذلك تقدم في الشام بطريقة أخرى تسمى الفتة حيث تقطع الاجزاء سالفة الذكر إلى قطع صغيرة مع الخبز وتوضع مع ماء اللحم. في فرنسا تم اقتباس الباجة الا انها تشوى في الشواية كما يشوى الدجاج.
انظر أيضًا
[عدل]المراجع
[عدل]- ^ حنفي جلال (1962). الأمثال البغدادية. [د.ن.]،. ج. المجلّد 1. ص. الصفحة 109.
- ^ القس ميخائيل ججوبزي (1969). بلدة تلكيف: ماضيها وحاضرها. مطبعة الجمهورية. ص. الصفحة 111.
- ^ خالد القشطينى (2008). ايام عراقية. الدار العربية للعلوم - ناشرون. ص. الصفحة 157. ISBN:978-9953-87-288-9.
- ^ جعفري محمد حمدي (2005). كتاب نوري السعيد وبريطانيا: خلاف أم وفاق؟. الأوائل،. ص. الصفحة 20.
- ^ عبيدي سلام فواز (2006). ذكرياتي عن حيات الأنصار: تأملات من قمم الآمال والآلام والمآثر. ص. لصفحة 166.
- ^ عبود الشالجي (1982). الكنايات العامية البغدادية. مطبعة دار الكتب،. ج. المجلّد 1. ص. 264.
- ^ عبد الرحمن التكريتي (1971). جمهرة الأمثال البغدادية. مطبعة الإرشاد. ج. المجلّد 2. ص. الصفحة 183.
- ^ موقع شبابيك المنوع » كيف تطبخ الباجه العراقية؟؟ [وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 6 مايو 2022 على موقع واي باك مشين.
| المكونات |
| ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| الخبز | |||||||||
| سلطة |
| ||||||||
| الجبن | |||||||||
| الشوربات والجبن |
| ||||||||
| أطباق |
| ||||||||
| صلصات | |||||||||
| مشهيات |
| ||||||||
| الحلوى سكرية والحلويات | |||||||||
| مشروبات | |||||||||
| الأدوات | |||||||||
| المأكولات ذات الصلة | |||||||||
