تينابا (السمك المدخن)
عادة ما تشير تينابا إلي مصطلح فلبيني وهي السمك المطبوخ أو المحفوظ من خلال عملية التدخين. وهو الطعام الرئيسي (الأصلي ) الشهي في الفلبين، والمصنوع أحياناً من الزعانف الخلفيه ومن تبن السمك والمعروف محلياً ب بانجوس - bangus (سمك وحيد العائلة) . تتوفر التيبانا بشكل كبير جدا في الدولة. ويستحيل علي أي شخص طبخها في المنزل. تضم وصفة التينابا عملية غسل الأسماك ووضعها في ماء شديد الملوحة لفتره تمتد (عادة من 5 ل 6 ساعات)، ووضعه في الهواء الجاف. وأخيراً عمليه تدخين لقطع السمك، ويعتبر من الشائع استخدام سمك جالنجونج galunggong في صنع التينابا وهو سمك بحري استوائي، وايضا سمك Bangus وهو( سمك وحيد العائلة).[1][2]
ويمكن ان يشير مصطلح التينابا إلي اللحم المدخن أيضاً والذي يسمي أيضاً تابا بالانجليزيه Tapa (وهو اللحم البقري والماعز الجاف وأيضاً لحم الحصان).
مراجع
[عدل]- ^ "Ooops, It Looks Like You're Lost - CASA Veneracion". CASA Veneracion (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2018-10-18. Retrieved 2018-10-07.
- ^ "Tinapa Recipe ( Filipino Homemade Smoke Fish) - Recipe Ni Juan". Recipe Ni Juan (بالإنجليزية الأمريكية). 5 Oct 2016. Archived from the original on 2016-11-04. Retrieved 2018-10-07.
