عيش مرحرح
| جزء من سلسلة مقالات حول |
| المطبخ العربي |
|---|
 |
العيش المرحرح[1] أو العيش المرحوح[2] أو الخبز المرحوح[3] أو الخبز المرقرق[4][5][6]، هو خبز رقيق مصري، يُصنع من بذور الحلبة المطحونة بنسبة 5-10% وبذور الذرة.[7][3] ويُعتبر جزء من النظام الغذائي التقليدي في الريف المصري، حيث يتم إعداده محلياً في البيوت القروية في صعيد مصر. ويشبه إلى حدٍ ما خبز «المرقوق» اللبناني. تكون الأرغفة مسطحة ذات قطر كبير يصل إلى 50 سم. يُصنع هذا الخبز من دقيق الذرة حيث ثصنع عجينة لينة، يتم تخميرها ليلاً، ثم تُشكّل على هيئة أرغفة مستديرة. تترك لمدة 30 دقيقة، قبل أن بتم رقّها لتصبح أقراص رقيقة جاهزة للخَبْز. يمكن الحفاظ على صلاحيتها لعدة أيام إذا وضعت في وعاء محكم. إن إضافة دقيق بذور الحلبة يزيد محتوى البروتين ويزيد من طول فترة التخزين كما يسهّل هضم الخبز.
انظر أيضًا
[عدل]المراجع
[عدل]- ^ مصطفى جاد. كتاب مكنز الفولكلور. ktab INC. ج. المجلد 2. ص. فصل حرف العين - الصفحة: 744.
- ^ محمد جبريل (15 يناير 2024). ياقوت العرش: رباعية بحري ٢. مؤسسة هنداوي. ص. الصفحة: 182، في فصل: أصداء الطبول البعيدة. ISBN:978-1-5273-3490-8.
- ^ ا ب مصطفى كمال مصطفى (31 مايو 2017). تكنولوجيا صناعات الحبوب ومنتجاتها. ktab INC. ص. الباب الثالث - صناعة الخبز - في الفقرة 1 - الصفحة: 129.
- ^ ميخائيل نعيمة (1972). مختارات. دار النهار،. ص. الصفحة 132.
- ^ ميخائيل نعيمة (1959). كتاب سبعون. دار صادر. ج. المجلّد 1. ص. الصفحة 23.
- ^ حسين طه (1945). الكاتب المصري. الهيئة المصرية العامة للكتاب. ج. المجلد 1. ISBN:978-977-01-5992-7.
- ^ "معلومات عن عيش مرحرح على موقع tasteatlas.com". tasteatlas.com. مؤرشف من الأصل في 2021-05-10.
- منظمة الأغذية والزراعة، الأمم المتحدة. الذرة في تغذية البشرية
- جداول المكونات الغذائية في الشرق الأدنى
