كراميل

كراميل

معلومات عامة

طريقة الطبخ	كرملة
النوع	حلويات — Sweet confectionery products (ОКП 91 2000) ^(en) — حلويات السكر (تحتوي على شكولاتة بيضاء) بلا كاكاو — سلعة غذائية
المكونات الرئيسية	مالتوز سكروز جلوكوز سكر

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

الكراميل أو الكَرَميل^[1] أو الكَرَميلَّة^[2] (بالإنجليزية: Caramel)‏ هو مُنتج حلوى تُصنع بتسخين أي نوع من السكر حتى يُصبح أشقر اللون، ويتراوح لونه بين اللون اللأصفر والبني.^[3][4][5] له أستخدامات كثيرة ومُتعددة مثل تزيين الكعكات والبودنغ والكاسترد والمُثلجات ومُختلف أنواع الحلويات ويُحشى في السكاكر والشوكولاتة.

تُجرى عملية «الكَرمَلة» بتسخين السكر ببطء إلى حرارة تصل إلى ما يقارب 170° مئوية (340° فهرنهايت). وعندما يبدأ السكر بالذوبان تتحطم جزيئاته وتُعيد تكونها مما يُنتج مركبا بلون ونكهة مميزين. من أنواع السكاكر والحلويات التي تُصنع بالكراميل: التفاح بالكراميل والجوز مع الكراميل والكسترد مع الكراميل (مثل الكريم كراميل) والفشار بالكراميل.

أصل التسمية

كراميل هو واحد من أقدم الحلويات. وينتج عن طبخ السكر ويعود أصله إلى القرن السابع عندما اكتشف العرب قصب السكر في بلاد فارس. قاموا بتسخينه ثم الحصول على السائل البني الغامق الذي أطلقوا عليه اسم «خربة الملح» (Kurat Milh)، والتي جاءت منها كلمة «الكراميل».^{[بحاجة لمصدر]}

الكيمياء

الكَرمَلة هي عملية إزالة الماء من السكر، وهذا ينشئ عن تزامر وكوثرة السكر مما يحوله إلى مركب عالي الوزن. وهذا مثل الذي يحصل في بعض المركبات مثل سكر الفاكهة والذي ربما يتكون من سكر أحادي بعد خسارته للماء. عملية التشظي في المركب تؤدي إلى تقليل وزن جزيئاته والذي يُمكن أن يعطيه نكهة قوية. أما عملية الكوثرة فهي تؤدي إلى زيادة وزن جزيئات المركب والذي يُمكن أن يُساهم في إعطائه لونه الأشقر.

سكاكر الكراميل

هي سكاكر مضغ كثيفة ومُنكهة بالكراميل، تصنع بغلي بعض الحليب والسكر والزبدة والفانيليا والماء وسكر العنب (الجلوكوز) أو شراب الذرة. ويُمكن أيضا أن تصنع مع شوكولاتة. وهي لا تُسخن إلى أكثر من حد معين هو 120ْ مئوية (250ْ فهرنهايت)، وبالتالي فتقريبا لا توجد عملية كَرمَلة في صنع هذه السكاكر. وهذا نوع من السكاكر كثير ما يسمى «سكاكر حليب الكراميل».

لون الكراميل

لون الكراميل (E150) هو سائل أسود مر الطعم، وهو سكريات تخضع لعملية «الكَرمَلة» حتى تتحول إلى سائل مكثف (مركز) جدا، تتم تعبئته لاستخدامات تجارية وصناعية. وهو يستخدم في تلوين المشروبات مثل الكولا وفي تلوين الأطعمة أيضا.

معرض صور

• 
  السكر الخالص بعد إذابته بدون أي إضافات، وهو باللون الأحمر القرمزي. يعتمد الغمق على فترة التسخين.
• 
  (1) هكذا يكون السكر بعد إذابته بالحرارة ويُطلق عليه الكراميل.
• 
  (2) سيتصلب ويقسوا الكراميل بُمجرد ان يبرد. وهو باللون الأحمر الفاتح.
• 
  صلصة الكراميل: لما يُذاب السكر بالحرارة ويُضاف إليه الزبدة مع مكونات أخرى سيكون سائلاً باللون البُني. بجانب البرطمان فطيرة هامنتاش ^{[الإنجليزية]} بالكراميل.
• 
  حلوى كراميل أشبه بالعجين. قد تُسمى أيضًا بالفدج أو التوفي، وذَلك يعتمد على نوع المكونات.
• 
  حلوى كريم الكراميل المعروفة بـ فلان الكراميل.
• 
  ذرة بصلصة الكراميل ^{[الإنجليزية]} المعروفة بفشار الكراميل.
• 
  مُثلجات بالكراميل.
• 
  كعكة بحشوة وغطاء صلصة الكراميل.
• 
  حلوى تفاح الكراميل ^{[الإنجليزية]}. تفاح صغير مُغطى بالكراميل ومتبل بالمكسرات. يُستعمل تفاح حلو او حامض مثل تفاح الجدة سميث ^{[الإنجليزية]}.
• 
  فطيرة اليقطين بالكراميل
• 
  فطيرة الجوز بحشوة الكراميل.
• 
  بان كيك بصلصة الكراميل

المعلومات الغذائية

تحتوي كل ملعقتين كبيرتين من الكراميل (41غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:^[6]

• السعرات الحرارية: 103
• الدهون: 0
• الدهون المشبعة: 0
• الكاربوهيدرات: 27.02
• الألياف: 0.4
• البروتينات: 0.61
• الكولسترول: 0

المعلومات الغذائية عن الكراميل

انظر أيضًا

• كريم الكراميل
• دولسي دي ليتشه (حليب مكثف مكرمل)
• كاخيتا (كاجيتا)
• التوفي
• الفدج
• شراب
• شراب القيقب

مراجع

1. ف. عبد الرحيم (2011)، معجم الدخيل في اللغة العربية ولهجاتها (بالعربية والإنجليزية والفرنسية والتركية والإيطالية والألمانية) (ط. 1)، دمشق: دار القلم، ص. 177، OCLC:767587216، QID:Q116450267
2. منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث: قاموس إنكليزي عربي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 189. ISBN:978-9953-63-541-5. OCLC:405515532. OL:50197876M. QID:Q112315598.
3. s.v. نسخة محفوظة 13 مارس 2020 على موقع واي باك مشين.
4. CondeNet. "Salted Caramel Ice Cream". Epicurious.com. مؤرشف من الأصل في 2018-07-28.
5. New Oxford American Dictionary (ط. 3rd). New York: Oxford University Press. 2010. ص. 260.
6. "Nutrient data for 19364, Toppings, butterscotch or caramel". National Nutrient Database for Standard Reference. USDA، ARS، NAL, Nutrient Data Laboratory. مؤرشف من الأصل في 2017-02-18.

• بوابة مطاعم وطعام
• بوابة حلويات