كوتوليتا

كوتوليتا Cotoletta
صنف فرعى من	طبق اساسه لحم بقر
المنشأ	ايطاليا فرنسا
البلد	ايطاليا
النوع	طبق اساسه لحم بقر
المكونات الرئيسية	لحمه و بيض و بقسماط
تعديل

كوتوليتا الا ميلانيزى مع البطاطس

كوتوليتا  Cotoletta ; من côtelette كوتليت بالفرنساوى و طلينوها يعنى غيرو اسمها لطليانى ^[1] كوتوليتا cotoletta لحمه من غير عضم لكن كوستوليتا costoletta لحمه بعضم لان اسمها بالطليانى معناه ضلع صغير، بسبب عضم الضلع اللى بيستنا مع اللحمه. هيا اكله معناها شريحة لحم عجل متغطيه بيض و بقسماط .

الطبق من أصول نمساويه . تم إحضار اكلة وينر شنيتزل ، اللى اساسن اتنشأت فى ڤيينا، لميلانو لما كانت المدينه جزء من الامبراطوريه النمساويه .

لاكن فيه اختلافات كتيره ، فى ايطاليا و كمان فى بلاد تانيه ، بسبب الشتات الإيطالى .

ايطاليا

لومباردى

ڤيتيلو اللا ميلانيزى مع طبق جانبى من ريزوتو اللا ميلانيزى

كوتوليتا اللا ميلانيزى Veal Milanese نسبه لمكان نشأتها ميلانو هيا حتة لحمة عجل مقليه متغطيه بالبقسماط تشبه وينر شنيتزل ،كوستوليتا اللا costoletta alla milanese زيها لكن مطبوخ بالعضم. يتم قليها تقليدى فى الزبده .عشان شكلها، غالبن بيسموها oreggia d'elefant فى ميلانو أو orecchia d'elefante بالإيطالى، يعنى ودن الفيل.^[2]

إميليا رومانيا

كوتوليتا اللا بولونيز Cotoletta alla bolognese مكانها الأصلى، بولونيا ) تشبه بتاعة ميلانو ، لكن يتم حط جبنه بارميزان دايبه و بروسسيوتو فوق شريحة لحمة عجل مقليه .^[3]

صقليه

كوتوليتا اللا پاليرميتانا Cotoletta alla palermitana نسبة لمكان نشأتها پاليرمو Palermo تشبه بتاعة ميلانو ، لكن لحمة العجل تتدهن زيت زتون ، و يتخبز او يتشوا بدل من قليه. فى الغالب يتم خلط بقسماط مع بقدونس و جبنه بيكورينو ، و علا عكس كوتوليتا او كوستوليتا بتاعة ميلانو ، مافيش بيض بيتحط فى فى كوتوليتا او كوستوليتا بتاعة باليرميتانا قبل خبزها او شويها .^[4]

الأرجنتين و أوروجواى

ميلانيسا

أطباق اللحمه المخبوزه المختلفه اللى اتعملت فى ارجنتين مستوحاه من كوتوليتا اللا ميلانيز و المعروفة باسم ميلانيسا نابوليتانا . فى الأرجنتين و أوروجواى، ميلانيسا ناپوليتانا تشبه كوتوليتا مع جبنه و طماطم.^[5]

الولايات المتحده

لحم العجل الصغير البارميجيانا Veal parmigiana هو هجين إيطالى أمريكى من كوتوليتا و الطبق الإيطالى التقليدى بارميجيانا دى ميلانزان ، يتكون من شريحة لحم العجل المقليه لكن يتم تحضيرها بطريقة زى بارميجيانا دى ميلانزان ، ليحل محل بتنجان بدل لحم العجل.

مصادر

1. "cotoletta: definizioni, etimologia e citazioni nel Vocabolario Treccani". www.treccani.it. اطلع عليه بتاريخ 2023-05-19.
2. "I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro". Esquire (بالإيطالية). 6 Nov 2019.
3. "Cotoletta alla bolognese" (بالإيطالية). accademiaitalianadellacucina.it.
4. "La cotoletta alla palermitana" (بالإيطالية). corriere.it. 10 Jul 2012.
5. Receta de Milanesa a la napolitana Recetas Gratis. Retrieved: 2012-11-09. (in Spanish)