اطباق الرز

لستة الأطباق اللى تحضر من الأرز من كل اماكن العالم. الأرز هو بذرة من النباتات أحاديات الفلقة، هناك نوعان منه وهما رز أسيوى ورز افريقي. يعتبر الأرز اكتر الأغذية الرئيسية استهلاكاً على ايد نسبة كبيرة من سكان العالم وبالخصوص فى اسيا و جزر الهند الغربية. و هو تانى اكتر الحبوب إنتاجاً بعد الذرة وفق لبيانات 2010.[1]

أطباق الأرز

[تعديل]
اسم الطبق صورة الأصل وصف
بهكرى الهند خبز الرز، ويقدم على الإفطار، وتنفرد به ولاية راجستان فى الهند
اكى روتى الهند خبز الأرز، ويقدم على الإفطار، وتنفرد به ولاية كارناتاكا فى الهند
رز امريكى مقلى (تايلندي) تايلاند ده الطبق من المطبخ التايلاندى، يقلى الأرز مع الكاتشاب والزبيب
رز كالدو الفلبين شوربه من الأرز الرفيع، يُطهى مع الدجاج والزنجبيل والبصل ويزيّن بالبصل والكالامانسي
رز تشاوفا بيرو أرز تشو الصينى المقلى مع اللفائف البيروفية
رز بوراتشو بورتوريكو أرز يطبخ مع سازون وسوفريتو وحمص ولحم مفروم والبيرة.
Arroz con huevo frito امريكا اللاتينيه أرز مع البيض المقلي
رز بالدجاج اسبانيا "أرز مع الدجاج، أصل ده الطبق من اسبانيا و هو شكل من أشكال بيلاف و هو منتشر فى كافة دول امريكا اللاتينيه.[2][3][4][5][6] و هو طبق تقليدى فى أمريكا اللاتينية و الكاريبى، بالخصوص فى كولومبيا و بورتوريكو و هوندوراس و كوستاريكا و كوبا و بيرو و بنما و الإكوادور و فنزويلا و جمهورية الدومينيكان.
رز دى ليزا (أرز بوري) كولومبيا، منطقة الكاريبي تقليدى، يُقدم فى أوراق بيجاو مع بفره مطبوخة، وجبن كوستينو وصلصة
رز نيجرو بلنسيه أرز أسود، يتم صبغة باستخدام حبر الحبار
باجالى بوبو ايران أرز يطهى مع الفاصوليا والشبت.
با-وان تايوان وجبة خفيفة تطهى باستخدام عجينة الأرز واللحم ومشروم شيتاكى وبراعم الخيزران. و هو طبق معروف فى أسواق تايوان.
بى بونج مون كمبوديا طبق من الأرز والبيض، ويختلف من منطقةلتانيه.
بيبيمباب كوريا طبق من الأرز وخليط الخضراوات
بيبينكا الفلبين كعكة الأرز. ممكن أن يوضع فوقها الجبن أو البيض المملح أو جوز الهند المبشور الطازج.
بيكو الفلبين طبق حلو يطبخ الأرز فى حليب جوز الهند والسكر ويصب فوقه شراب كثيف من شراب جوز الهند بالكراميل.
بريانى جنوب اسيا يطبخ الأرز مع البهارات واللحم أو الدجاج والخضراوات.
رز مسلوق بنجلاديش، الهند، نيبال، باكستان أرز يطبخ مسلوق أو على البخار.
بوريباب كوريا أرز يغلى مع شعير
كابيديلا پورتوجال أرز يطبخ مع الدجاج أو لحم الأرانب.
تشيميتشانجا المكسيك والأجزاء الجنوبية من الولايات المتحدة طبق يصنع من الأرز والجبن والماتشاكا والدجاج المقطع ويطوى فى حزم مستطيلة ويقلى قلى عميق.
رز بالكارى موريشيوس، لا ريونيون أرز يطبخ مع الدجاج أو اللحم، والبندورة والفلفل الحار والكاري
تشيترانا الهند طبق الأرز ده يحضّر بخلط الفول و السمسم والفلفل الأحمر الحار و الكركم مع الزيت بعدين يضاف الخليط للأرز المطبوخ
رز ودجاج بالطفلهه الصين و ماليزيا و سنجابور يقدم طبق الأرز مع الدجاج المقطّع أو السمك المملح أو السجق الصينى والخضراوات. يطبخ الأرز فى قدر من الطفله أولاً، بعدين تضاف له المكونات التانيه بعد طبخها. فى بعض المناطق يقدم مع الطبق صلصة الصويا الداكنة. تقليدى، يطهى ده الطبق على موقد الفحم ما يعطيه نكهة مميزة.
كونجى شرق اسيا، جنوب اسيا، جنوب شرق آسيا نوع من العصيدة، تتنوع الوصفة فى مناطق هونج كونج، لكنه من الأغذيه الرئيسيه. أساس الطبق هو سلق الأرز، بعدين تركه ليطهى على نار خفيفة لفترة طويلة. تضاف المكونات التانيه اللى تختلف من مطقةلتانيه.
رز بالكزبره جنوب الهند يحضّر بطهى الأرز المسلوق مع معجون الكزبرة والزيت وتشانا دال وبذور الكمون وعصير الليمون والملح.
رز باللبن الرائب الهند يتم مزج الأرز المسلوق مع اللبن ببساطة.
محاشى ارمينيا، اذربيجان، تركيا، الشرق الاوسط باذنجان أو كوسا أو فليفلة أو بصل أو طماطم محشوة بالأرز واللحم المفروم.
الرز المقلى الصين
جالو بنتو امريكا الوسطى، بالخصوص فى كوستاريكا و نيكاراجوا أرز مع فاصوليا من مطبخ أمريكا اللاتينية
جيمباب كوريا أرز ملفوف بالأعشاب البحرية الصالحة للأكل
بامية (طبق) الشرق الاوسط، لويزيانا تعتبر من الشوربات لكنه يقدم مع الأرز.
هورتشاتا المكسيك شراب حليب الأرز مع السكر.
رز جولاف غرب افريقيا يخنة من البندورة والفلفل، يضاف ليها الأرز بعدين يسلق الخليط، وتقدم مع الدجاج والسلطة وفاكهة موز الجنة
جوك كوريا شوربه الشعير المطبوخ مع الأرز.
كبسه السعوديه، الاردن طبق من الأرز ذى الحبة الطويلة (غالباً بسمتى) مع اللحم والبهارات والخضراوات والطماطم
كته ايران طبق من الأرز اللزج من منطقتى مازندران و جيلان.
كاتسودون اليابان طبق من الأرز تعلوه شريحة مقلية من لحم الخنزير والبيض والتوابل.
خيتشادى بنجلاديش، الهند، باكستان أرز مطبوخ مع العدس والخضراوات والتوابل
كيريباث سريلانكا أرز مطبوخ بالحليب
كشرى مصر أرز وعدس وحمص ومعكرونة، توضع فوقه صلصة الطماطم والبصل المقلي
ليمانج اندونيسيا، ماليزيا أرز دبق مع حليب جوز الهند يطبخ من لحاء الخيزان..
رز مسلوق
لوكو موكو هاواى، الولايات المتحدة وعاء من الأرز مع اللحم والمرق ويوضع الأبيض فى الأعلى.
لوكرى سانت مارتن أرز مع الدجاج المقطع والخضراوات والبهارات.
مندى اليمن رز مع اللحم (الحمل والضأن أو الدجاج ومزيج من البهارات.
مجدره

الشرق الاوسط رز مع العدس أو البرغل، ويوضع البصل المقلى على وجه الطبق. يقدم مع اللبن والسلطة
منسف الأردن الطبق الوطنى فى الأردن، يطبخ اللحم مع اللبن ويبهّر، بعدين توضع قطع اللحم فوق طبق الأرز ويقدم اللبن جانباً، ويزين الأرز بالمكسرات.
مقلوبه الشرق الاوسط طبق شعبى فى الاردن و فلسطين، يتكون من الأرز المطهو مع اللحم أو الدجاج والخضار المقلية. توضع طبقة اللحم أو الدجاج بعدين طبقة الخضار بعدين طبقة الأرز فى الأعلى، وعند التقديم، يقلب محتوى وعاء الطهى فى صحن تقديم كبير رأساً على عقب. أما الخضار المستخدمة فتكون الباذنجان أو البطاطا أو القرنبيط أو مزيج منها مع الجزر والطماطم.
رز معمر أرز يطبخ بالحليب ومرق الدجاج بعدين يوضع فى الفرن. و هو طبق شعبى فى مصر.
مونت دى بورما طبق من شعيرية الأرز الرقيقة، و هو طبق رئيسى فى راخين.
نازى داجانج ماليزيا أرز يطهى على بخار حليب جوز الهند يضاف له السمك والكارى ومكونات تانيه إضافية بشرائح البيض المسلوق المقلى وجوز الهند والخضراوات المخللة.
نازى جورينج (مأكولات) اندونيسيا، ماليزيا يطبخ ده النوع من الأرز مع معجون الروبيان أو الدجاج أو اللحم أو السمك المملح أو الخضراوات.
نازى تومبانج ماليزيا شوية طبقات من الأرز، تلفّ بأوراق الموز على هيئة مخروط
اونيجيرى اليابان أرز قصير الحبيبات مطحون، يُشكّل على هيئة كرات ممكن حشوه أو يقدم بدون حشوة، ويعتبر وجبة خفيفة شعبية.
باييا اسبانيا
بيلاف البنجال، ايران، تركيا أرز يطبخ بالمرق المنكّه.[7] فى بعض الأحيان، يكتسب الأرز لون بنى من تحريكه مع البصل المطبوخ وكميات كبيرة من البهارات. ممكن إضافة اللحم أو السمك أو الخضار أو الثمار المجففة.
بلوف اسيا الوسطى أزر مطحون طحن متوسطاً يطبخ مع الجزر والبصل والتوابل ولحم الضأن و زيت بذر الكتان
بوتو الفلبين حلوى البودينغ تصنع من الأرز المطحون بالحجر والسكر وحليب جوز الهند، توضع على وجه الطبق الجبن أو البيض المالح أو اللحم المفروم.
رز بالفاصولياء الحمراء نيو أورلينز (لويزيانا)، الولايات المتحدة مكوناته الأساسية هيا الفاصوليا وعظم الخنزير ولحم الخنزير المخلل والسجق والبصل والكرفس والفلفل والتوابل.
رز بالكارى بنجلاديش، جنوب الهند، سريلانكا وجبة من الأرز العادى أو المتبّل أو المقلي، يقدّم كطبق جانبى مع أطباق تانيه، يكون أحدها على الأقل بالكاري.
ارز بالبسله الكاريبى أرز مع الفاصولياء أو البازيلاء
خبز الرز خبز يصنع من دقيق الأرز .
رز باللبن دول مختلفة طبق حلو، من الأرز المطبوخ فى الحليب، ممكن إضافة حليب جوز الهند أو أى سائل مكثّف. يؤكل مع منكّهات مختلفة والفواكه.
ريزوتو ايطاليا يصنع طبق الأرز ده بقلى الأرز بالزبدة الاول بعدين يضاف ليه المرق.
سارما تركيا، اذربيجان، ارمينيا ورق العنب أو الملفوف المحشو بالأرز والأعشاب والبهارات.
سيرابى اندونيسيا بان كيك من المطبخ الإندونيسى، يصنع من دقيق الأرز وحليب جوز الهند أو من جوز الهند المبشور كمستحلب. تختلف الوصفة من منطقةلتانيه فى إندونيسيا.[8][9]
كريول الجنبرى لويزيانا جنبرى مطبوخ فى مزيج من الطماطم المقطع والبصل والكرفس والفلفل ويتبل بصلصة تباسكو أو أى صلصة حريفة تانيه و تضاف توابل حارة تانيه، يقدم فوق الأرز المطهو على البخار أو الأرز الأبيض المسلوق.[10]
رز على البخار شرق اسيا و جنوب شرق اسيا
سوشى اليابان أرز منكّه بالخل والسكر مع حشوات ومغمسات مختلفة
ارز بالزعفران الهند طبق يتكون من أرز جوها و السكر و الزعفران
بريانى ثالاسيرى كاللى يتعرف باسم بريانى مالابار، و هو طبق من الأرز المطهو مع التوابل ( يستخدم أرز (خيما) مش أرز بسمتى) مع الدجاج. و يستخدم لحم لحم ضأن أو السمك و يضاف البيض أو الخضراوات.
ورق العنب الشرق الاوسط، تركيا ورق العنب يُحشى بالأرز، ويمكن أن يطبخ معه بعض الخضراوات كالبطاطا والجزر. يختلف اسم ده الطبق من منطقة لتانيه، كاليالنجي، واليبرق والمحاشي.
ياكيموتشى اليابان كعكة أرز مشوية أو موتشى مشوي. تقليدى، تحضر بالشوى على الفحم النباتى الصغير، لكن فى الأساليب الحديثة فيستخدم موقد الغاز. ثمة تقليد فى اليابان لما يكون القمر بدراً فى الخريف يتم تناول الطبق مع السمك و الساكى.
زاردا الهند، باكستان طبق حلو، يطبخ الأرز بالسمن مع الفواكه الجافة ب يكون اللون برتقالى
رز بالكمون الهند أرز مطهو على البخار مع كمون وبوردة زيرا ومعجون الزنجبيل بالثوم والملح والزيت والفلفل الأحمر
زونجتسى الصين أرز جيلاتينى يحشى بمكونات مختلفة ويلف بورق البامبو
زوسى اليابان شوربه الأرز، يُصنع من أرز مطبوخ مسبق مع الماء.

المراجع

[تعديل]
  1. ↑ "ProdSTAT". FAOSTAT. مؤرشف من الأصل في 16 اكتوبر 2016. اطلع عليه بتاريخ December 26, 2006. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ أرشيف= (مساعدة)
  2. ↑ Elisabeth Lambert Ortiz (9 سبتمبر 1998). Cocina latinoamericana. EDAF. ص. 251. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2011-08-09.
  3. ↑ Alice L. McLean (30 أغسطس 2006). Cooking in America, 1840–1945. Greenwood Publishing Group. ص. 139. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2011-08-08.
  4. ↑ Robert M. Weir؛ Karen Hess (مارس 1998). The Carolina Rice Kitchen: The African Connection. Univ of South Carolina Press. ص. 39. مؤرشف من الأصل في 2019-12-15. اطلع عليه بتاريخ 2011-08-08.
  5. ↑ Kellie Jones؛ Amiri Baraka؛ Lisa Jones؛ Hettie Jones؛ Guthrie P. Ramsey (6 مايو 2011). EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art. Duke University Press. ص. 285. مؤرشف من الأصل في 2019-08-01. اطلع عليه بتاريخ 2011-08-08.
  6. ↑ D. H. Figueredo (16 يوليو 2002). The complete idiot's guide to Latino history and culture. Penguin. ص. 250. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2011-08-08.
  7. ↑ "Rice Pilaf". Accessed May 2010. Archived 2012-03-06 at the Wayback Machine
  8. ↑ Sri Owen, Indonesian Regional Food and Cookery Page 200 Archived 2016-04-26 at the Wayback Machine [وصله مكسوره]
  9. ↑ Justine Vaisutis, Lonely Planet Publications (Firm) Indonesia Page 82 Archived 2016-05-02 at the Wayback Machine
  10. ↑ Irma Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. ص. page 519. {{استشهاد بكتاب}}: |صفحات= يحتوي على نص زائد (مساعدة) والوسيط غير المعروف |الرقم المعيارى= تم تجاهله (مساعدة)صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
اطباق الرز فى المشاريع الشقيقة