চিকেন টিক্কা মছলা

এই প্ৰবন্ধটোক চিকেন টিক্কা নামৰ প্ৰবন্ধৰ সৈতে খেলি-মেলি নকৰে যেন।
Chicken tikka masala

চিকেন টিক্কা মছলা
প্ৰকাৰ মূল পাঠ্যক্ৰম
উৎপত্তিৰ স্থান ভাৰতীয় উপমহাদেশ
ইউনাইটেড কিংডম
মুখ্য উপাদান কুকুৰা, দৈ, ক্ৰীম, বিলাহী, পিঁয়াজ, হালধি, আদা, জলকীয়া

চিকেন টিক্কা মছলা (ইংৰাজী: Chicken tikka masala) হৈছে মছলাযুক্ত চাটনি (মছলা)ত ৰোষ্ট কৰা মেৰিনেটেড কটা মুৰ্গী (চিকেন টিক্কা)ৰে গঠিত। সাধাৰণতে এই চাটনি ক্ৰীম আৰু কমলা ৰঙৰ হয়। এই খাদ্যৰ উৎপত্তিৰ বিষয়ে বিতৰ্ক চলি আছে, বহুতে বিশ্বাস কৰে যে ইয়াক ব্ৰিটেইনৰ দক্ষিণ এছিয়াৰ ৰান্ধনীসকলে সৃষ্টি কৰিছে। ইয়াক বিশ্বৰ বিভিন্ন ৰেষ্টুৰেণ্টত দিয়া হয় আৰু ই বাটাৰ চিকেনৰ দৰেই।

বিৱৰণ

[সম্পাদনা কৰক]
ভাতৰ লগত পৰিবেশন কৰা চিকেন টিক্কা মছলা

চিকেন টিক্কা মছলাত চিকেন টিক্কা, মছলা আৰু দৈত মেৰিনেট কৰা চিকেনৰ হাড়বিহীন টুকুৰাৰে গঠিত যিবোৰ অভেনত পুৰা হয়, ক্ৰীমযুক্ত চচত পৰিবেশন কৰা হয়।[1][2] বিলাহী আৰু ধনীয়াৰ চচ সাধাৰণ, কিন্তু চিকেন টিক্কা মছলাৰ কোনো ৰেচিপি মানক নহয়; এটা সমীক্ষাত দেখা গৈছে যে ৪৮টা ভিন্ন ৰেচিপিৰ ভিতৰত একমাত্ৰ সাধাৰণ উপাদান আছিল কুকুৰা।[3][4] সাধাৰণতে চচত বিলাহী (সঘনাই পিউৰি হিচাপে), ক্ৰীম, নাৰিকল ক্ৰীম আৰু মছলা মছলাৰ মিশ্ৰণ থাকে। হালধি, পেপৰিকা, বিলাহী পিউৰিৰ দৰে খাদ্য ব্যৱহাৰ কৰি বা খাদ্য ৰং ৰ সৈতে চাটনি আৰু কুকুৰাৰ টুকুৰা কমলা ৰঙৰ হ’ব পাৰে।

চিকেন টিক্কা মছলা সৃষ্টিৰ পদ্ধতি আৰু ৰূপ দুয়োটা দিশতে বাটাৰ চিকেনৰ সৈতে মিল আছে।[5]

উৎপত্তি

[সম্পাদনা কৰক]

এই খাদ্যৰ উৎপত্তি নিশ্চিত নহয় যদিও বহু সূত্ৰই ইয়াক গ্ৰেট ব্ৰিটেইনৰ দক্ষিণ এছিয়ান সম্প্ৰদায়ৰ বুলি কয়।[2][6][7][8]

চিকেন টিক্কা মছলা উত্তৰ ভাৰত উপমহাদেশৰ জনপ্ৰিয় খাদ্য বাটাৰ চিকেনৰ পৰা উদ্ভৱ হ’ব পাৰে। মাল্টিকালচাৰেল হেণ্ডবুক অৱ ফুড, নিউট্ৰিচন এণ্ড ডায়েটেটিক্সে ইয়াৰ সৃষ্টিৰ কৃতিত্ব ১৯৬০ চনত ব্ৰিটেইনত থকা বাংলাদেশী প্ৰব্ৰজিত চেফসকলক দিয়ে। তেওঁলোকে চিকেন টিক্কা মছলাকে ধৰি কেইবাটাও নতুন অপ্ৰামাণিক ভাৰতীয় খাদ্য প্ৰস্তুত কৰি পৰিবেশন কৰে।[9]

জনগোষ্ঠীয় খাদ্যৰ ইতিহাসবিদ পিটাৰ আৰু কলিন গ্ৰ'ভে চিকেন টিক্কা মছলাৰ উৎপত্তিৰ সম্পৰ্কে একাধিক দাবীৰ বিষয়ে আলোচনা কৰি এই সিদ্ধান্তত উপনীত হয় যে এই খাদ্যটো "নিশ্চিতভাৱে ব্ৰিটেইনত উদ্ভাৱন কৰা হৈছিল, সম্ভৱতঃ এজন বাংলাদেশী চেফে।" [10] তেওঁলোকে মত প্ৰকাশ কৰে যে "আগন্তুক বস্তুৰ আকৃতি হয়তো ১৯৬১ চনত প্ৰকাশিত মিচেছ বলবীৰ সিঙৰ ইণ্ডিয়ান কুকাৰীত শ্বাহি চিকেন মছলাৰ ৰেচিপি আছিল।" [10]

দ্য হিন্দুৰ বাবে লিখা খাদ্য সমালোচক ৰাহুল বাৰ্মাই[11] দাবী কৰিছিল যে এই খাদ্যৰ উৎপত্তি ভাৰতৰ পঞ্জাৱ অঞ্চলত হৈছে।[12][13]

জনপ্ৰিয়তা

[সম্পাদনা কৰক]

চিকেন টিক্কা মছলা বিশ্বৰ ৰেষ্টুৰেণ্টত পৰিবেশন কৰা হয়।[14][15]

২০১২ চনত ব্ৰিটেইনৰ ২০০০ লোকৰ ওপৰত কৰা এক সমীক্ষা অনুসৰি চীনা ষ্টাৰ ফ্ৰাইৰ পিছত ই দেশখনৰ দ্বিতীয় জনপ্ৰিয় বিদেশী খাদ্য আছিল।[16]

তথ্য সংগ্ৰহ

[সম্পাদনা কৰক]
  1. ↑ Lloyd, J and Mitchinson, J. The Book of General Ignorance. Faber & Faber, 2006
  2. ↑ 2.0 2.1 Siciliano-Rosen, Laura; Rogers, Kara. "Chicken tikka masala". Encyclopaedia Britannica. https://www.britannica.com/topic/chicken-tikka-masala। আহৰণ কৰা হৈছে: 28 December 2020. 
  3. ↑ Jackson, Peter (2010). A Cultural Politics of Curry in "Hybrid Cultures, Nervous States: Britain and Germany in a (post)colonial World". প্ৰকাশক Amsterdam: Rodopi BV. পৃষ্ঠা. 172. ISBN 9789042032286. https://books.google.com/books?id=aW4UEN0NUT4C&pg=PA172। আহৰণ কৰা হৈছে: 3 June 2014. 
  4. ↑ Webb, Andrew (2011). Food Britannia. Random House. পৃষ্ঠা. 177. ISBN 978-1847946232. https://books.google.com/books?id=FBMLFM305MEC&pg=PA177। আহৰণ কৰা হৈছে: 3 June 2014. 
  5. ↑ Irwin, Heather (September 2019). "A Butter Chicken Vs. Tikka Masala Showdown at Cumin in Santa Rosa". Sonoma Magazine. https://www.sonomamag.com/a-butter-chicken-vs-tikka-masala-showdown-at-cumin-in-santa-rosa/। আহৰণ কৰা হৈছে: 2021-04-11. 
  6. ↑ Dutt, Vijay (21 October 2007). "60 years of Chicken Tikka Masala". Hindustan Times. https://www.hindustantimes.com/india/60-years-of-chicken-tikka-masala/story-cPUJ0MAdX4WxqcxYTrqA3H.html। আহৰণ কৰা হৈছে: 13 December 2021. 
  7. ↑ Ghosh, Bobby (19 January 2023). "How I Learned to Stop Hating and Respect Chicken Tikka Masala" (en ভাষাত). Bloomberg News. https://www.bloomberg.com/news/articles/2023-01-19/who-created-chicken-tikka-masala-history-of-uk-s-national-dish. 
  8. ↑ Taylor, Emma. "Most people have no clue chicken tikka masala isn't an Indian dish, according to a top Indian chef". Insider. https://www.insider.com/chicken-tikka-masala-not-indian-dishoom-chef-naved-nasir-2019-11। আহৰণ কৰা হৈছে: 13 December 2021. 
  9. ↑ Thaker, Aruna; Barton, Arlene (2012). Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics. John Wiley & Sons. পৃষ্ঠা. 74. ISBN 9781405173582. https://books.google.com/books?id=YF1YCg5Ig-EC&pg=PA74. 
  10. ↑ 10.0 10.1 "Is It or Isn't It? (The Chicken Tikka Masala Story)". Grove PublicationsMenu Magazine. 2008. http://www.menumagazine.co.uk/book/tikkamasala.html। আহৰণ কৰা হৈছে: 19 May 2017. 
  11. ↑ "Author profile: Rahul Verma". The Hindu. http://www.thehindu.com/profile/author/rahul-verma/। আহৰণ কৰা হৈছে: 13 May 2017. 
  12. ↑ Nelson, Dean; Andrabi, Jalees (4 August 2009). "Chicken tikka masala debate grows as Indian chefs reprimand Scottish MPs over culinary origins". The Daily Telegraph (London). https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/5972643/Chicken-tikka-masala-row-grows-as-Indian-chefs-reprimand-Scottish-MPs-over-culinary-origins.html. "Rahul Verma, Delhi's most authoritative expert on street food, said he first tasted the dish in 1971 and that its origins were in Punjab."Its basically a Punjabi dish not more than 40-50 years old and must be an accidental discovery which has had periodical improvisations"" 
  13. ↑ "From Charles Mackintosh's waterproof to Dolly the sheep: 43 innovations Scotland has given the world". The Independent. 30 December 2016. https://www.independent.co.uk/news/uk/home-news/charles-mackintosh-chemist-waterproof-google-doodle-scotland-inventions-innovation-bicycles-a7499911.html. 
  14. ↑ Kumar, Rakesh (24 February 2007). "Tastes that travel". প্ৰকাশক Chennai, India: Kasturi & Sons LtdThe Hindu. http://www.thehindu.com/todays-paper/tp-features/tp-metroplus/tastes-that-travel/article2241239.ece। আহৰণ কৰা হৈছে: 19 May 2017. 
  15. ↑ Aravind Adiga (20 March 2006). "The Spice of Life". Time. Archived from the original on 16 May 2007. https://web.archive.org/web/20070516041440/http://www.time.com/time/magazine/article/0,9171,1174750,00.html। আহৰণ কৰা হৈছে: 1 June 2007. 
  16. ↑ "Stir-fry now Britain's most popular foreign dish". Daily Mirror. 21 January 2012. https://www.mirror.co.uk/news/uk-news/stir-fry-now-britains-most-popular-165120.