পান্না কোটা

Panna cotta
প্ৰকাৰ Pudding
অঞ্চল Piedmont
মুখ্য উপাদান Cream, sugar, gelatin

পান্না কোটা (lit. 'ৰন্ধা ক্ৰীম') হৈছে ইটালীৰ মিঠাই মিঠা ক্ৰীমৰ জেলেটিন ঘন কৰি দৈৰ ক্ৰীমটো কফি, ভেনিলা, বা অন্যান্য সোৱাদযুক্ত বস্তুৰে সুগন্ধিযুক্ত কৰিব পাৰে।

Panna cotta with chocolate

।

ইতিহাস

[সম্পাদনা কৰক]

১৯৬০ চনৰ আগতে ইটালীৰ ৰন্ধন গ্ৰন্থত পান্না কোটা নামটো উল্লেখ কৰা হোৱা নাই,[1] [2]তথাপিও ইয়াক প্ৰায়ে উত্তৰ ইটালীৰ পিডমন্ট অঞ্চলৰ পৰম্পৰাগত মিঠাই হিচাপে উল্লেখ কৰা হয়।[3] [4]এটা সত্য়তা প্ৰমান নোহোৱা কাহিনীত কোৱা হৈছে যে ইয়াক ১৯ শতিকাৰ আৰম্ভণিতে লেংহেত হাংগেৰীৰ এগৰাকী মহিলাই উদ্ভাৱন কৰিছিল।[5] ১৮৭৯ চনৰ এখন অভিধানত লেটে ইংলেছ ("ইংৰাজী গাখীৰ") নামৰ খাদ্যৰ কথা উল্লেখ কৰা হৈছে, যিটো জেলেটিনৰ সৈতে ৰন্ধা আৰু দৈৰ ক্ৰীমৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়,[6] যদিও আন সূত্ৰই কয় যে লেটে ইংলেজ ক্ৰীম এংলেজৰ দৰে কণীৰ কুহুমৰ সৈতে তৈয়াৰ কৰা হয়;[7] হয়তো... যিকোনো ঘন কাষ্টাৰ্ডৰ দৰে প্ৰস্তুত কৰা হয়। এই ৰন্ধন প্ৰণালীটো 'লে পেটিছিয়েৰ ৰয়েল পেৰিচিয়েন'ত মেৰী-এণ্টোৱান কেৰেমৰ 'ফ্ৰমেজ বাভাৰোইছ'ৰ ফৰাচী ৰেচিপিৰ পৰাও আহিব পাৰে, যিটো আধুনিক পান্নাকোটাৰ সৈতে একে, মাথোঁ ক্ৰীমৰ এটা অংশ ফেতি লৈ চান্টিলি বনাব লাগে আৰু ইয়াৰ আগতে প্ৰস্তুতিত জেলেটিন যোগ কৰা হয়।

পিডমন্ট অঞ্চলে ২০০১ চনৰ পৰম্পৰাগত খাদ্য সামগ্ৰীৰ তালিকাত পান্নাকোটা অন্তৰ্ভুক্ত কৰে। [8] ইয়াৰ সামগ্ৰীসমূহত ক্ৰীম, গাখীৰ, চেনি, ভেনিলা, জেলেটিন, ৰাম আৰু কেৰামেলৰ সৈতে ছাঁচত ঢালি দিয়া মাৰ্ছালা আদি অন্তৰ্ভুক্ত।[9] আন এজন লেখকে পৰম্পৰাগত সোৱাদক পীচৰ ইউ-ডি-ভি বুলি গণ্য কৰে আৰু পৰম্পৰাগত উপস্থাপনত চচ বা অন্যান্য গাৰ্নিচ নাথাকে।[10]

১৯৯০ চনত আমেৰিকাত পান্না কোটা ফেশ্বনেবল হৈ পৰে।[11][12]

প্ৰস্তুতি

[সম্পাদনা কৰক]

চেনি গৰম ক্ৰীমত দ্ৰৱীভূত হয়। ক্ৰীমটোত মছলা আৰু ইয়াৰ দৰে বস্তু ঢালি বা ৰাম, কফি, ভেনিলা ইত্যাদি দি সোৱাদ দিব পাৰি। জেলেটিন ঠাণ্ডা তৰল পদাৰ্থত (সাধাৰণতে পানী) দ্ৰৱীভূত কৰা হয়, তাৰ পিছত গৰম ক্ৰীমৰ মিশ্ৰণত যোগ কৰা হয়। ইয়াক ছাঁচত ঢালি চেট হ'বলৈ দিয়া হয়।[13] ছাঁচবোৰৰ তলত কেৰামেল থাকিব পাৰে, যাৰ ফলত ক্ৰীম কেৰামেলৰ দৰেই ফলাফল পোৱা যায়।[14][15] ই কঠিন হোৱাৰ পিছত সাধাৰণতে পান্নাকোটাটো চাৰ্ভিং প্লেটত আনমল্ড কৰা হয়।

যদিও নামটোৰ অৰ্থ হৈছে 'ৰন্ধা ক্ৰীম',[16] [17]ইয়াৰ উপাদানসমূহ কেৱল জেলেটিন আৰু চেনি দ্ৰৱীভূত কৰিব পৰাকৈহে গৰম।[18] ইটালীৰ ৰেচিপিত কেতিয়াবা ক'লা ডি পেচে 'মাছৰ আঠা'ৰ প্ৰয়োজন হয়, যিটো আক্ষৰিক অৰ্থত আইছিংগ্লাছ বা, কেৱল সাধাৰণ জেলেটিনৰ নাম হ'ব পাৰে।

পৰিবেশন কৰা

[সম্পাদনা কৰক]

পান্না কোটা প্ৰায়ে জামুৰ কৌলিছ বা কেৰামেল বা চকলেটৰ চচৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা হয়। ইয়াক অন্য ফল[19] বা লিকুৰেৰে আবৃত হ'ব পাৰে।[20]

সম্পৰ্কীয় খাদ্য

[সম্পাদনা কৰক]

বাভাৰিয়ান ক্ৰীম পান্নাকোটাৰ দৰেই কিন্তু সাধাৰণতে ইয়াত কণীৰ লগতে জেলেটিনও থাকে আৰু চেট কৰাৰ আগতে হুইপড ক্ৰীমৰ সৈতে মিহলাই লোৱা হয়।[21]

ব্লাংকমেঞ্জ কেতিয়াবা জেলেটিন বা আইছিংগ্লাছৰ দ্বাৰা আৰু কেতিয়াবা কৰ্ণষ্টাৰচৰ দ্বাৰা ঘন কৰা হয়।[22]

পান্না কোটাক কেতিয়াবা কাষ্টাৰ্ড বুলিও কোৱা হয়,[23] কিন্তু প্ৰকৃত কাষ্টাৰ্ডক জেলেটিনেৰে নহয়, কণীৰ কুহুমেৰে ঘন কৰা হয়। ইয়াৰ পাতল সংস্কৰণে গ্ৰীক দৈৰ সলনি ক্ৰীম ব্যৱহাৰ কৰে।[24]

তথ্যসূত্ৰ

[সম্পাদনা কৰক]
  1. ↑ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, "Panna Cotta," La Cucina Rustica Regionale 1:156, 1977, based on La Buona Vera Cucina Italiana (not seen), 1966
  2. ↑ Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, p. 14
  3. ↑ "Panna cotta easier to make than it sounds". Savannah Morning News. Retrieved 2023-07-27
  4. ↑ Gold, Rozanne (2000-06-21). "Subtle Variations Lift an Already Sublime
  5. ↑ Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (second ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 574. ISBN 9780192806819.
  6. ↑ . Fornari, Il nuovo Carena : la casa, o Vocabolario metodico domestico : compilato sui più recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti : ad uso delle scuole, 1879, p. 498
  7. ↑ Pietro Fanfani, Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole, 2nda edizione, 1865, p. 848
  8. ↑ Riccardo Brocardo, "I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370", full text Archived 2016-03-04 at the Wayback Machine
  9. ↑ "Prodotto n. 69", Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33:23 (supplement) p. 532
  10. ↑ Del Conte, Anna (2013). Gastronomy of Italy (Revised ed.). Pavillion Books. p. 272. ISBN 9781862059580.
  11. ↑ Amanda Hesser, The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century, p. 441: "1990's: ... Panna Cotta replaces crème brûlée, excising the egg yolks and using gelatin for a wobbly texture"
  12. ↑ Greg Atkinson, West Coast Cooking, 2006, ISBN 1570614725, s.v. 'panna cotta': "panna cotta took us by storm in the '90s"
  13. ↑ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, "Panna Cotta," La Cucina Rustica Regionale 1:156, 1977, based on La Buona Vera Cucina Italiana (not seen), 1966
  14. ↑ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, ISBN 978-0-8478-3147-0, p. 832, 2009, translation of La Cucina del Bel Paese
  15. ↑ Krieger, Ellie (2019-03-26). "This panna cotta uses yogurt to lighten up". Sarasota Herald-Tribune. Retrieved 2023-07-27
  16. ↑ Moskowitz, Nina (2023-06-12). "This Giant Panna Cotta Is Wigglier, Jigglier, and a Lot More Fun". Bon Appétit. Retrieved 2023-07-27.
  17. ↑ Krieger, Ellie (2019-03-26). "This panna cotta uses yogurt to lighten up". Sarasota Herald-Tribune. Retrieved 2023-07-27.
  18. ↑ Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, p. 14
  19. ↑ Sahniges Panna Cotta mit frischen Früchten" (in German).
  20. ↑ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, "Panna Cotta," La Cucina Rustica Regionale 1:156, 1977, based on La Buona Vera Cucina Italiana (not seen), 1966
  21. ↑ Claiborne, Craig (October 1, 1980). "Fine Home Cooking: A Heritage Nurtured; With Care Variations on a Classic Culinary Theme Some Variations on a Classic Culinary Theme Related Recipes Quiche Lorraine Variations Mayonnaise Variations Hollandaise Sauce Variations Sauce Anglaise (English custard) Bavarois au Liqueur (Liqueur-flavored Bavarian cream) Custard Pie Variation". The New York Times
  22. ↑ Adler, Tamar (2016-05-26). "Trembling Before Blancmange". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2023-07-27.
  23. ↑ Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, p. 14
  24. ↑ Krieger, Ellie (2019-03-26). "This panna cotta uses yogurt to lighten up". Sarasota Herald-Tribune. Retrieved 2023-07-27