Esti artículu o seición necesita referencies qu'apaezan nuna publicación acreitada, como revistes especializaes, monografíes, prensa diaria o páxines d'Internet fiables. |
Azucre | ||
---|---|---|
![]() | ||
Nome | Azucre | |
Detalles | ||
Más información | ||
[editar datos en Wikidata] |
El nome azucre[1] (tamién zucre y azúcare) emplégase pa estremaos monosacáridos y disacáridos, que xeneralmente tienen tastu dulce, anque por estensión refierse a tolos hidratos de carbonu.
Otros zucres son la galactosa y la llactosa.
El zucre pue formar carambelu al calecese penriba del so puntu de fusión, especialmente en presencia de compuestos aminu (Reaición de Maillard)
El zucre ye una importante fonte de caloríes na nuesa dieta alimenticia.
El zucre de mesa consumíu de vezu correspuende a la sacarosa, un disacáridu formáu por una molécula de glucosa y una de fructosa, que s'obtién frecuentemente de la caña de zucre o de la remolacha.
El zucre blanco ta sometíu a un procesu de purificación final mecánicu (por centrifugación) pa esfarrapar impureces. El zucre moreno nun carez esti procesu.
Si bien ye verdá qu'hai una creyencia enraigoñada sobre too nos naturistes, de que'l zucre amarelláu ye más saludable, esto nun ye siempres asina. El xugu obteníu de la caña cuezse una vegada, y estráise'l nomáu zucre de primera. Darréu de trés cocciones estráise más zucre, pero de menor calidá y con un tonu amarelláu. Esti zucre contién un mayor númberu d'impureces, y recibió una mayor cantidá de procesos químicos.
Ca día ye más frecuente en platos y dulces preparaos alcontrase otros zucres estremaos, namái glucosa, namái fructosa, básicamente de la planta de maíz (pola so asimilación más lenta) o amestaos con edulcorantes artificiales.
El zucre pue clasificase pol so orixe (de caña de zucre, de remolacha), pero tamién pol grau de refinamientu d'esti. Normalmente la refinamientu esprésase visualmente al traviés de la color (zucre morenu, zucre rubiu, blancu). La color vien dada principalmente pol porcentax de sacarosa que se-y estraxo.
La eleición ente ún u otru tipu de zucre habría depender del gustu personal del consumidor y non tantu d'unes virtúes nutricionales, que munches vegaes son desaxeraes, yá qu'habríen consumise grandes cantidaes pa notar dalguna estremancia.
El procesamientu del zucre (nesti casu de caña de zucre) pue simplificase nes etapes que vienen darréu:
El 70% del zucre del mundu produzse dende la caña de zucre y el restante 30% de la remolacha. Los principales productores de zucre son Brasil, India, Europa, Estaos Xuníos, China, Méxicu, Tailandia, Australia, Cuba y Paquistán, que concentren el 70% de la producción mundial.