Cynara cardunculus

Cynara cardunculus
Clasificación científica
Reinu:	Plantae
Subreinu:	Tracheobionta
División:	Magnoliophyta
Clas:	Magnoliopsida
Subclas:	Asteridae
Orde:	Asterales
Familia:	Asteraceae
Subfamilia:	Carduoideae
Tribu:	Cynareae
Subtribu:	Carduinae
Xéneru:	Cynara
Especie:	Cynara cardunculus L., Sp. Pl., 2: 827, 1753[1]
Consultes
Royal Botanic Gardens, Kew	Royal Botanic Gardens, Kew
World Flora Online	World Flora online
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Cardos, crudos
Tamañu de porción
Enerxía 17 kcal 71 kJ
Carbohidratos	4.07 g
• Fibra alimentaria	1.6 g
Grases	0.10 g
Proteínes	0.70 g
Agua	94.00 g
Retinol (vit. A)	0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1)	0.020 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2)	0.030 mg (2%)
Niacina (vit. B3)	0.300 mg (2%)
Vitamina B6	0.116 mg (9%)
Vitamina C	2.0 mg (3%)
Calciu	70 mg (7%)
Fierro	0.70 mg (6%)
Magnesiu	42 mg (11%)
Fósforu	23 mg (3%)
Potasiu	400 mg (9%)
Sodiu	170 mg (11%)
Cinc	0.17 mg (2%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Cardos, crudos na base de datos de nutrientes del USDA.
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Cynara cardunculus

El cardu (Cynara cardunculus), o cardu comestible, ye un miembru de les asteracees, similar a l'alcachofa o alcaucil (Cynara scolymus), de la que dacuando se considera subespecie.

Inflorescencia.

Ilustración en Ferdinand Bernhard Vietz, Icones Plantarum,1817.

Detalle de la inflorescencia.

Descripción

Ye una planta perenne y viviega con raigañu tuberosa. Nel so primer añu produz una roseta de grandes fueyes con hasta un metru de llargor y 0,6 m d'anchu que tán fondamente estremaes, son pinnaes y sub espinoses col viesu ablancazáu y tomentoso y nervaduras bien pronunciaes. Nel segundu añu del centru de la roseta sale un llargu tarmu acanaláu d'hasta 150 cm d'altor que se ramifica na so parte cimera. Los sos grandes capítulos florales son los que producen les alcachofes y tienen flores tubulaes (flósculos) de color violeta, plumoses y sésiles, que tán dispuesta sobre un receptáculu carnosu arrodiáu de bráctees ovales y apuntiaes. El frutu ye un aqueniu de color pardu escuru con un moñu de consistencia sedosa.

Los tarmos de cardu pueden tar cubiertos con escayos pequeños, cuasi invisibles, que pueden causar dolor considerable si agospiar na piel. Dellos cultivares ensin escayos desenvolviéronse pa superar esti inconveniente.

Historia

La primer descripción del cardu puede venir dende'l sieglu IV aC pol escritor griegu Teofrasto, sol nome κάκτος (llatín : cactus), anque la identidá exacta d'esta planta ye incierta.^[1] El cardu yera popular na cocina griega, romana, y persa, y caltúvose popular na Europa medieval y moderna. Tamién aportó a común nos güertos de l'América colonial. Cayeron de moda namái nel sieglu XIX. N'Europa, el cardu cultívase inda en Francia (Provenza, Saboya), España ya Italia. Na rexón de Xinebra, onde hugonotes abellugaos introducir aproximao en 1685, el cultivar local 'Argenté de Genève' ("Cardy")^[2] considérase una especialidá culinaria.

== Usos peracábense'l so pencas o tarmos, pa lo cual blanquiar tapándolos de dalguna manera o con tierra mientres la so crecedera. Estos tarmos prepárense xeneralmente cocíos, una vegada llimpios de la piel espinoso que los cubrir, en preparaciones como los cardo con almendres.^[3]

• Los capítulos florales pueden preparar como alcachofes.

• Los cardos tamién son comunes na dieta del norte d'África, de cutiu utilizáu n'Arxelia o Tunicia nel cuscús.

• Les sos flores son utilizaes poles sos propiedaes coagulantes pa faer la cuayada de dalgunos quesos ibéricos tradicionales, como'l "Serra da Stela" y "Castelo Branco" (Portugal); "Queso De Flor" de Guía (Gran Canaria), quesu de "La Sele" (Badayoz), la "Torta del Casar" (Cáceres) y el "Mató" (Cataluña).

• Puede llograse biodiésel del aceite extraido de les granes, similar al de xirasol en composición.^[4]

Propiedaes

• Contién cinarina que químicamente ye l'ácidu 1-3 discafeilquínico y que suel dir acompañáu polos ácidos cafeico, clorogénico y neoclorogénico
• Contién el principiu amargosu cinaropicrina que ye una lactona sesquiterpénica que se concentra nes fueyes verdes enantes del so floriamientu
• Contién flavonoides derivaos de la luteolina, como'l cinarósido, l'escolimósido y el cinaratriósido que son los que ennegrecen les fueyes^[5]

Taxonomía

Cynara cardunculus describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 2: 827–828. 1753.^[6]

Citoloxía

Númberu de cromosomes de Cynara cardunculus (Fam. Compositae) y táxones infraespecíficos: 2n=34^[7]

Etimoloxía

Cynara:nome xenéricu que remanez del Griegu κινάρα,-ας o κυνάρα, "alcachofa", deriváu de κυων-κυνός, cyon-cynos, "perru", poles bráctees involucrales que, pola so forma, asemeyar a los dientes de dichu animal. Pasó al Llatín como cinara y usábase tamién pa designar al cardu.

cardunculus: epítetu llatín que significa "diminutivu de Carduus".^[8]

Sinonimia

• Cynara sylvestris Lam. 1783
• Cynara horrida Aiton 1789
• Cynara spinosissima C.Presl 1822
• Cynara corsica Viv. 1824
• Cynara humilis Viv. 1753
• Carduus cardunculus (L.) Baill.
• Carduus cynara E.H.L.Krause
• Carduus scolymus Baill.
• Cnicus communis Lam.
• Cynara ferox Ten. ex Steud.^[9]

Nome común

Nun hai conseñaos nomes comunes n'asturianu pa esta especie.

Ver tamién

• Cardu de Ágreda
• Terminoloxía descriptiva de les plantes
• Cronoloxía de la botánica
• Historia de la botánica
• Carauterístiques de les asteracees

Referencies

1. Sonnante, G., Pignone, D, & Hammer, K. (2007). The Domestication of Artichoke and Cardoon: From Roman Times to the Genomic Age. Ann. Bot. 100: 1095–1100. Full text.
2. «Conservation of plant genetic resources: Swiss National Database». Archiváu dende l'orixinal, el 2014-11-10.
3. Malcolm Coxall, (2013), Traditional Christmas Recipes of Spain, Cornelio Books
4. «Plant Oils Used for Bio-diesel». BDPedia.com, the Biodiesel WWW Encyclopedia. Archiváu dende l'orixinal, el 2006-11-04. Consultáu'l 18 de payares de 2006.
5. Dr.Berdonces i Serra. Gran enciplopedia de les Planta Melecinales ISBN 84-305-8496-X
6. «Cynara cardunculus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 17 de xunetu de 2012.
7. Chromosome atlas of flowering plants. Darlintong, C. D. & A. P. Wylie (1955)
8. N'Epítetos Botánicos
9. Cynara cardunculus en PlantList

Bibliografía

1. Abrams, L. & R. S. Ferris. 1960. Bignonias to Sunflowers. 4: 732 pp. In L. Abrams Ill. Fl. Pacific States. Stanford University Press, Stanford.
2. CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. Méxicu. CONABIO, Mexico City.
3. Davidse, G., M. Sousa-Peña, S. Knapp & F. Chiang Cabrera. (editores xenerales) 2012. Asteraceae. Fl. Mesoamer. 5(2): ined.
4. Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Fl. China Unpaginated. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
5. Flora of North America Editorial Committee, e. 2006. Magnoliophyta: Asteridae, part 6: Asteraceae, part 1. 19: i–xxiv. In Fl. N. Amer.. Oxford University Press, New York.
6. Hickman, J. C. 1993. Jepson Man.: Higher Pl. Calif. i–xvii, 1–1400. University of California Press, Berkeley.
7. Jørgensen, P. M. & S. León-Yánez. (eds.) 1999. Catalogue of the vascular plants of Ecuador. Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 75: i–viii, 1–1181.
8. Marticorena, C. & M. Quezada. 1985. Catálogu de la Flora Vascular de Chile. Gayana, Bot. 42: 1–157.
9. Munz, P. A. 1974. Fl. S. Calif. 1–1086. University of California Press, Berkeley.
10. Munz, P. A. & D. D. Keck. 1959. Cal. Fl. 1–1681. University of California Press, Berkeley.
11. Zuloaga, F. O., O. Morrone, M. J. Belgrano, C. Marticorena & E. Marchesi. (eds.) 2008. Catálogo de las plantas vasculares del Cono Sur (Arxentina, Sur de Brasil, Chile, Paraguay y Uruguái). Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 107(1): i–xcvi, 1–983; 107(2): i–xx, 985–2286; 107(3): i–xxi, 2287–3348.

Enllaces esternos

• Cardu. Guía práutica de horatalizas y verdures de Consumer/Eroski (enllaz rotu disponible n'Internet Archive; ver l'historial y la última versión).
• Infojardín: cardu
• «Cardoon - General information». Michigan State University Extension (3 d'agostu 1999). Consultáu'l 18 de payares de 2006.
• Mrs. M. Grieve (1931). «Artichoke, Cardoon». Botanical.comA modern herbal. Consultáu'l 18 de payares de 2006.
• Cardoon (enllaz rotu disponible n'Internet Archive; ver l'historial y la última versión).
• Mark S. Harris (15 de xineru 2005). «Period artichokes. Recipes. Cardoons.». Consultáu'l 18 de payares de 2006.

A collection of recipes from various computer networks.

• «Cardoon (Cynara cardunculus)». Consultáu'l 18 de payares de 2006.

Discusses (and generally warns against) growing cardoon.

• «Cardoon photo». Flickr. Consultáu'l 18 de payares de 2006.
• Jacki Lyden (8 d'ochobre 2006). Take a Fresh Look at a Clever Little Vegetable. NPR. http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=6221013&ft=1&f=2. Consultáu'l 18 de payares de 2006. 

• Wikimedia Commons acueye conteníu multimedia sobre Cynara cardunculus.

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