Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême
Vida
Nacimientu París[1], 8 de xunu de 1784[1]
Nacionalidá Bandera de Francia Francia [1]
Muerte rue Saint-Roch (en) Traducir[2], 12 de xineru de 1833[1] (48 años)
Sepultura Cementerio de Montmartre (es) Traducir[3]
Estudios
Llingües falaes francés[1]
Alumnu de François André Laguépière (es) Traducir
Oficiu chef, escritor culinario (es) Traducir, dibuxante, ilustrador, grabador, pasteleru, confiteru, diseñador
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Marie Antoine Carême (8 de xunu de 1784, París – 12 de xineru de 1833, rue Saint-Roch (en) Traducir) foi un gastrónomu, cocineru y arquiteutu francés. Conocíu por haber sío'l primera estudiosu européu de les mueyos na cocina francesa na so obra L'art de la cuisine française (5 volumes, 1833–34)..

Biografía

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Carême nació nuna numberosa y probe familia, d'alredor de venticinco hermano. El so padre, estibador nel ríu Sena en París, decidió abandonalo a la edá de diez años, esplicándo-y la difícil situación de la familia y animándolo a salir alantre. Mientres esi día'l pequeñu Antoine analayó peles cais hasta dar cola tabierna «La Fricasé de Lapin», na cual el dueñu se apiadó d'él y ufiertó-y ser ayudante de cocina.

A la edá de 16 años, en 1799, abandonó la tabierna y entró a trabayar en «Chez Bailly», que'l so propietariu, del mesmu nome, yera un importante pasteleru de París.

Al ver l'entusiasmu de Carême pola cocina, Bailly dio-y la oportunidá de que, nos ratos que tuviera llibres, dirixir a la Biblioteca Nacional a aprender más, non solu sobre cocina, sinón tamién d'arquiteutura. El mozu Carême aprendió a lleer nel so esfuerciu por entender los llibros. Adulces foise afayando otru gran talentu del pasteleru: el so arte de dibuxar. Y treslladó, asina, los sos dibuxos d'arquiteutura a los sos pasteles d'azucre, dexando a toos ablucaos coles sos invenciones. «Chez Bailly» adquirió gran fama gracies a ello, apaeciendo pidíos de tol mundu polos sos estelantes trabayos. Foi cocineru de Napoleón I, desenvolvió los fiambres y les presentaciones de meses de buffet.

En 1815 trabayó pal zar Alexandru I de Rusia, y en 1816 pal futuru rei d'Inglaterra, Xurde IV. En 1821 foi contratáu pol príncipe Esterhazy, embaxador austriacu en París, a que'l so serviciu permaneció hasta 1823, fecha na que pasó a trabayar pal barón Rothschild y la so familia, hasta 1829, cuando se retiró y dio per terminada la so carrera, dedicándose de llenu a la so obra lliteraria.

Morrió na so casa de París, na Rue Neuve Saint Roche a la edá de 48 años, por cuenta de la inhalación mientres munchos años de los gases tóxicos del carbón de lleña nel que cocinaba.[4] Recuérdase-y como'l fundador del conceutu de cocina alta y ta soterráu nel campusantu de Montmartre en París

Obres

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  • Le pâtissier pittoresque. París: imp. de F. Didot, 1815
  • Le pâtissier royal parisien. París: J.G. Dentu, imp., 1815
  • Projects d'architecture, dédiés à Alexandre 1ᵉʳ. París, l'autor, 1821
  • Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg. París, l'autor, 1821
  • Projects d'architecture pour les embellissements de Paris. París, l'autor, 1821-1826
  • Le maître d'hôtel français. París: imp. de Firmin-Didot, 1822
  • Le cuisinier parisien. París: imp. de F. Didot, 1828
  • L'art de la cuisine française au XIXe siècle. París, l'autor, 1833-1844. Esta obra consta de 5 volumes. El primeru ta incluyíu en Le cuisinier parisien, el segundu y terceru publicar en 1833, dempués de la so muerte, y el cuartu y el quintu, publicaos en 1844, fueron escritos por Plumerey, basándose nes notes dexaes por Carême.

Referencies

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  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Afirmao en: autoridaes BNF. Data de consulta: 10 ochobre 2015. Identificador BnF: 11895163x. Autor: Biblioteca Nacional de Francia. Llingua de la obra o nome: francés. Error de cita: La etiqueta <ref> ye inválida; el nome «d0bf194ebe64d01d7f2d6f469caa232598a00ccf» ta definíu delles vegaes con distintu conteníu
  2. ↑ «Estado civil reconstruido de París».
  3. ↑ Afirmao en: Find a Grave. Data de consulta: 29 xunu 2024. Llingua de la obra o nome: inglés.
  4. ↑ Kelly, Ian (2004). Cooking For Kings: The Life of Antoine Carême, the First Celebrity Chef.. Walker & Co, páx. 79, 206. ISBN ISBN 0-8027-1436-6..