Kinilav

Kinilav
Mənşəyi
Tərkibi
Əsas

Kinilav — Filippinə məxsus çiy dəniz məhsulları yeməyi və hazırlama üsulu.[1] Daha dəqiq, kinilav sirkə və ya turş meyvə şirələrinin (adətən sitrus meyvələri) istifadə edildiyi bir bişirmə prosesidir. Bu üsul yalnız dəniz məhsulları ilə məhdudlaşmır, həmçinin ət və tərəvəz hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.[2]

Kinilav yeməkləri adətən yeməkdən əvvəl iştahaaçan kimi və ya spirtli içkilərlə birlikdə qəlyanaltı olaraq yeyilir.[3]

Ən çox rast gəlinən kinilav növü "kinilaw na isda" ("balıq kinilavı") adlanır. Bu, əsasən çiy balığın kub formasında doğranaraq sirkə (adətən kokos və ya şəkər qamışı sirkəsi) ilə qarışdırılması vasitəsilə hazırlanır. Sirkə burada əsas "denaturasiya" elementi kimi çıxış edir. Turşuluğu artırmaq üçün calamansi (Filippin limonu), dayap (laym), kamias (bilimbi), tamarind, yaşıl manqo, balimbinq və yaşıl sinequelas kimi turşlaşdırıcı maddələr əlavə edilir. Dadını tamamlamaq üçün isə duz, istiot, zəncəfil, soğan və yaşıl bibər kimi ədviyyatlar əlavə olunur.[1][2]

Balıq qoxusunu və turş dadı neytrallaşdırmaq üçün rəndələnmiş kokos şirəsi və ya tabon-tabon, dunqon kimi meyvələrin ekstraktları əlavə edilir.[1][4] Regional fərqlərdən asılı olaraq, bəzən qata (kokos südü), şəkər və hətta qazlı içkilər də istifadə olunur.[2][5] Balıq kimi tanigue (ispan skumbriya), malasugi (qılınc balığı), bangus, köpəkbalığı və ya hamsi istifadə olunur. Digər variantlarda isə karides, kalamar, istiridye, dəniz kirpisi, gəmiqurdu (tamilok) və böcək larvalarından da istifadə edilir.

İstinadlar

[redaktə | vikimətni redaktə et]
  1. ↑ 1 2 3 Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. 2014. 445–446. ISBN 9780191040726.
  2. ↑ 1 2 3 Ninah Villa. "Kinilaw History, Origin and Evolution – Into the Heart of Freshness". Pinoy Wit. June 27, 2015. İstifadə tarixi: January 16, 2017.
  3. ↑ "Kinilaw na Malasugi / Swordfish Seviche". Market Manila. April 23, 2006. İstifadə tarixi: January 16, 2017.
  4. ↑ "Tabon Tabon Fruit". Market Manila. January 8, 2008. İstifadə tarixi: January 16, 2017.
  5. ↑ Elena Peña. "Wow! Kinilaw". The Philippine Star. June 24, 2016. İstifadə tarixi: January 16, 2017.