Krem bryule

Krem bryule
Aid olduğu milli mətbəxlər
Fransa mətbəxi
Mənşəyi	Fransa
Tərkibi
Əsas	yumurta
Təfərrüatları
Tipi	Desert

Krem bryule (fr. crème brûlée, hərfi mənası: yanmış qaymaq^[1]) — karamel və kremdən ibarət desert^[2][3][4].

Tarixi

Dəqiq vətəni məlum deyil. İngilis versiyasına görə, XVII əsrdə Triniti Kollecində yandırılmış krem burnt cream, Cambridge burnt cream və ya Trinity cream adlandırılmışdır. Lakin 1691-ci ildə bu yeməyi ilk istifadə edən Orlean hersoq mətbəxinin rəhbəri Fransua Messalo olmuşdur^[5].

Haqqında

Soya, şəkər, qaymaq, süd və vanil krem bryulenin hazırlanması üçün istifadə olunur, amma digər dadlandırıcılar, məsələn, sedra kimi istifadə edilə bilər^[6].

Qızdırılmış süd maddələrin qalan hissəsi ilə qarışdırılır, sonra isə bişirilir, bu isə kremin qatılaşdırılmasına gətirib çıxarır. Sonra qabıq karamelləşdirilir^[7].

İstinadlar

1. Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. 21 August 2014. 230–. ISBN 978-0-19-104072-6. 6 March 2017 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
2. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 April 2015. 383–. ISBN 978-0-19-931362-4. 28 September 2020 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
3. Jane Grigson. Jane Grigson's British Cookery. Atheneum. 1 January 1985. 30 September 2020 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
4. Colman Andrews. Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press. 3 December 2005. 247–. ISBN 978-1-55832-329-2. 15 December 2019 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
5. "'Llibre de Sent Soví. Llibre de totes maneres de potatges de menjar', a cura de Rudolf Grewe. Edició revisada per Amadeu J. Soberanas i Joan Santanach. 'Llibre de totes maneres de confits', edició crítica de Joan Santanach i Suñol. Barcelona, Barcino (Els nostres clàssics, B 22) / Lluís Cifuentes i Comamala" (PDF). 2021-12-02 tarixində arxivləşdirilib (PDF). İstifadə tarixi: 2018-02-16.
6. Richard Sax. Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. 9 November 2010. 149–. ISBN 0-547-50480-2. 21 December 2016 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
7. Nuevo arte de la cocina española. Ariel. 1 October 2017. 493. ISBN 978-84-344-2530-9. 12 July 2018 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.

Həmçinin bax

• Katalon kremi

Xarici keçidlər

• Kremin klassik resepti Arxivləşdirilib 2005-10-31 at the Wayback Machine  (ing.)