Yunan tavernası

Yunan tavernası (yun. ταβέρνα) — Yunan mətbəxinə xidmət edən kiçik bir Yunan restoranı. Taverna Yunan mədəniyyətinin ayrılmaz bir hissəsidir və Yunanıstana baş çəkən digər ölkələrdən olan insanlar, həmçinin ABŞ və Avstraliya kimi ölkələrdə qürbətçi yunanlar tərəfindən tavernaların qurulması ilə tanış olmuşdur.

Tarixi

Yunan restoranının və ya tavernanın ən qədim dəlilləri Afinanın Qədim Aqorasında 1970-ci illərin əvvəllərində Amerika Klassik Tədqiqatlar Məktəbi tərəfindən aparılan arxeoloji qazıntılar zamanı aşkar edilmişdir^[1]. Tavernada çox sayda klassik yunan yemək, yemək əşyaları və müxtəlif qablar tapıldı^[1]. Bundan əlavə, stridya, midyə, murex qabığı və iri balıq kimi klassik Yunan tavernasının menyu xüsusiyyətlərini əks etdirən çox miqdarda balıq sümükləri və qabıqlı balıq qalıqları aşkar edilmişdir^[1]. Afina Aqoranın yaxınlığında yerləşən şərab mağazası taverna ilə birlikdə yerli Attik şərabı, habelə Xios, Mende, Korinf, Samos və Lesbosdan gətirilən çox sayda şərab xidmət edilirdi^[1] .

Mətbəxi

Taverna üçün menyu, aşağıdakı maddələrin bir çoxunu əhatə edir:

Çörək, həmçinin çörək dilimləri
Quzu, donuz və mal əti
Yunan salatı kimi salatlar
iştaha artırıcılar cacıq (qatıq, sarımsaq və xiyar dibi),melitzanosalata (badımcan daldırma), tirokafteri (isti bibər və zeytun yağı ilə qarışdırılmış feta pendiri),spanakopita və dolmade və ya dolmadakia - (nanə və cəfəri və bəzən şam qoz-fındıq kimi təzə otlar ilə düyü qarışığı - və bəzi bölgələrdə qiymə ət zərif üzüm yarpaqları ilə sıx bağlanır və qalın və qaymaqlı, limon sousu ilə verilir)
Avgolemono (yumurta-limon şorbası) və fasolada (lobya şorbası) kimi şorbalar
Spaqeti napolitano, pastitsio kimi makaron (qalın makaron və bişmiş ət qarışığının bükülmüş qat qarışığı)
Bişmiş təzə balıq kimi balıq və dəniz məhsulları, skordaliya (sarımsaq sousu) ilə qızardılmış duz cod, qızardılmış kalamar və körpə ahtapot
Moussaka (badımcan və ya balqabaq, kıyılmış ət və béchamel sousu) kimi müxtəlif mövsümi tərəvəz yeməkləri daxil olmaqla bişmiş yeməklər (magirefta).
Souvlaki kimi ızgara yeməkləri
Retsina, mavrodafni və digər yunan qırmızı / ağ şərab növləri daxil olmaqla şərab
Pivə
Ouzo, tsipouro və Metaxa brendi
Meyvə
Paxlava, qalaktoboureko və s. kimi desertlər

Əməliyyatlar

Tavernes ümumiyyətlə 12:00-da açılır, axşam yeməyi saat 20:00-da başlayır və 22: 00-da zirvəyə çatır^[2]. Yunanıstanda turizm genişləndikcə, bir çox tavernalar, xarici turistləri İngilis menyusu və qonaq qarşılayanları keçərək gələn turistləri cəlb etmək üçün bir çox tavernalarda işləməyə çalışdılar. Eynilə, turizm bölgələrindəki tavernalar işlərini yola verən tur bələdçilərinə komissiya ödəyirlər^[3] .

İncəsənət və ədəbiyyatda

Villi Russell tərəfindən yazılmış oyun və filmdəki baş qəhrəman Şirley Valentine əri və ailəsi ilə birlikdə Liverpulda tətil zamanı ərini tavernada bir ofisiantla əlaqəsi olduğu və tavernada işləməyi başa vurmuşdur^[4] .