Ajengan Méksiko madaging ragam ajengan miwah dresta negara modérn Méksiko. Akah pamahbahné magenah ring Ajengan Mésoamérika. Lakaran miwah tata carané kakawitin sareng sekaa pertanian kapertama sekadi Olmék lan Maya sané mamula jagung, ngaripta prosés standar nikstamalisasi, lan ngawangun cara ngajeng ipun.[1]