Kinilaw

An Kinilaw, literal na "kinakakan nin hilaw", sarong hilaw na pagkakan gikan sa dagat na an pag-andam katutubo sa Filipinas.^[1] Inaapod man ini na Philippine ceviche huli sa pagkakaagid kaiyan sa ceviche sa Latin Amerika.^[1][2] Mas tama an terminong ini sa proseso nin pagluto na nagsasarig sa suka asin tagok nin prutas (sa Ingles, sitrus) sa pagbugtak kan mga sangkap, imbes na termino para sa sarong putahe, ta magagamit man ini sa pag - andam nin karne asin gulay. An mga putaheng Kinilaw parating kinakakan bilang pampagana bago magkakan, o bilang kakanon na kinakakan gamit an muro (Tagalog: pulutan) kapareha nin mga inomon na alkohol. Kun minsan an Kinilaw inaapod man na Kilawin, alagad dai ini dapat ikaribong sa pagkakan sa norteng Filipinas na inasal na karne.

Regional na mga pangaran asin mga tradisyunal

An nagkapira sa pinakadaan na natadang kiniba hale sa habagatan na parte kan Visayas asin Norteng Mindanao, arog kan kinilaw nin Cagayan de Oro asin binakhaw kan Dumaguete. Pareho ini direktang gikan kan suanoy na mga metodo nin pag-andam kan Visayas arog kan ipinapahiling sa mga nadiskubreng arkeolohikal kan Butuan.^[3][4]

• 
  Traditional fish kinilaw gikan sa Cagayan de Oro
• 
  Kinilaw na malasugi
  (marlin)
• 
  Kinilaw na malasugi
  (marlin)
• 
  Fish kinilaw na may sili
• 
  Kinilaw na latô
  (sea grapes)
• 
  Kilawin na pusô ng saging
  (banana flowers)
• 
  Kinilaw nga galay sa camote
  (dahon nin camote)
• 
  Ensaladang kangkong
  (water spinach)

Toltolan

1. Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. pp. 445–446. ISBN 9780191040726. 
2. The Appetizer Atlas: A World of Small Bites, p. 189
3. Taguchi, Yasunari Ramon Suarez (May 18, 2018). "Versions of the "Kinilaw"". 
4. Mapa, Tata (July 5, 2016). "Everything you need to know about kinilaw".