Tocino

Tocino sa Pilipinas

An Tocino iyo an bacon sa Espanyol,^[1] gibo sa tulak nin orig na pinormang na mga saradit na cubes sa Espanya. Sa mga bansang Caribbean, arog kan Puerto Rico asin Cuba, an tocino gibo sa taba nin orig dangan ini binabad o pinaasohan na prinitos hanggang magin malutong; dinadagdag man ini sa mga resipe, arog kan mga lardon sa luto kan mga Pranses.Sa Pilipinas, an tocino mahamis asin hale sa taba nin orig.^[2]

Espanya

Tocino na dae luto sa Espanya

Sa Espanya, pati Venezuela (kun saen an bacon inaapod na"tocineta"), an termining tocino manungod sa taba sa irarom kan kublit nin orig. Ini haros taba, na inasinas asin hiniwa na saradit. Kakanon ini na parte kan tradisyonal na resipe arog kan cocido.^[3]

Pilipinas

Tosilog, tipikal ma pamahawan na igwang tocino, sugok asin sinanlág (garlic fried rice), na may atchara (pickled papaya)

Sa paggibo nin tocino sa Pilipinas, an taba nin karneng orig hinihiwa nin maninipis. Arak na Anise, annatto, tubig, asukar dangan asin hinaharalo sa sarong laganan, asin an mga hiwa nin karne linalagan nin mga pampalasa dangan kinakaag sa laganan, ini nakatakop asin nasa ref nin tolong aldaw para mababad.^[4]Sa iba man na luto, an mga hiwa nin karne binababad sa asin, asukar dangan salitre (saltpetre), pwedeng magdagdag nin katas nin pinya para sa ibang lasa.

An Tocino tradisyunal na pinapakuluan sa tubig (tama lang sa karne),pinipritos, o niluluto sa katamtamang init hanggang an taba maglumoyo. An mgaKapampangans (kapampangan: Pindang) na naggigibo nin halong tocino sa apat hanggang anom na oras para ini magin mahibog asin mamantinir an lumoy nin karne,pinapabayaan ini magdamlag sa tamang temperatura bago magin burong baboy (fermented pork).

An Tocino sarong popular na pamahawan o pangodtohan kaiba nin tosilog, na an ngaran kan tocino, sinangág (garlic rice) itlóg (egg, na niluluto estrelyado o binati).^[5]

Caribbean

An Tocino hinihiwa nin saradit na kwadrado asin pinipritos hanggang magin malutong dangan dinadagdag sa mga resipe arog kan mofongo asin arroz blanco con tocino, "puting maluto asin tocino". Sa Cuba, dinadagdag ini sa tinapay.

Estados Unidos

An Hormel Foods Corporation naggigibo nin tocino na bersyon nin SPAM na binebenta sa merkado. ^[6]

See also

• Cuisine of the Philippines
• Puerto Rican cuisine
• Longganisa
• Tapa

Mga toltolan

1. Wilson, C.; Trotter, C. (2012). The Whole Hog: recipes and lore for everything but the oink. Pavilion Books. p. pt137. ISBN 978-1-909108-37-0. Retrieved 4 January 2020. ^{[permanent dead link]}
2. "What makes tocino an all-time favorite Filipino food". GMA News. July 12, 2018. https://www.gmanetwork.com/news/lifestyle/food/660036/what-makes-tocino-an-all-time-favorite-filipino-food/story/?amp/. 
3. https://www.straitstimes.com/lifestyle/food/everything-you-have-wanted-to-know-about-filipino-food
4. Lumawag, Reuel John (December 29, 2018). "A full Filipino breakfast". Sun Star. Archived from the original on April 17, 2021. https://web.archive.org/web/20210417142831/https://www.sunstar.com.ph/article/1780598. Retrieved on April 17, 2021. 
5. Nagrant, Michael (December 12, 2017). "Worth a trip: This sticky-garlic-salty Filipino hangover cure". Chicago Tribune. https://www.chicagotribune.com/redeye/restaurants/ct-redeye-worth-a-trip-tosilog-kubo-20171204-story.html. 
6. "Yes, there is Spam Tocino". Marketing Interactive. March 10, 2014. https://www.marketing-interactive.com/spam-tocino-new-product. 

Panluwas na takod

• Filipino Pork Tocino Recipe Archived 2021-04-17 at the Wayback Machine.
• Tocino de Pancetta, Pancia [1] ^{[gadan na takod]}
• Panceta de Cerdo [2]
• Tocino Puerto Rico [3]