Цымес

Цымес
Моркаўны цымес
Нацыянальная страва	габрэйская кухня
Распаўсюджаныя складнікі	морква звычайная^[d] і разынкі
Цымес у Вікісховішчы

Цы́мес (на ідышы: צימעס‎) — дэсэртная страва габрэйскай кухні. Салодкае рагу з гародніны. Складнікі могуць вар’іравацца ў залежнасьці ад тэрыторыі. Адпаведна адрозьніваюць моркаўны, фасолевы, нутавы і іншыя віды цымесу.

Цымес разам з гранатам, буракамі, фаршыраванай рыбай і інш. зьяўляецца абавязковай стравай на габрэйскі Новы год. Нягледзячы на простыя складнікі, лічыцца вялікім далікатэсам і ласункам, менавіта таму ў пераносным значэньні гэта слова ўжываецца ў значэньні «тое, што трэба», «найлепшае».

Рэцэпты прыгатаваньня

Цымес зь мясам

Цымес зь мясам і рысам

Складнікі:

• морква — 1 кг
• мука — 60—70 г
• тлустае мяса — 0,6 кг
• тук
• соль, цукар на смак.

Моркву пачысьціць, нарэзаць кружочкамі, працерці з мукой, дадаць разынкі, чарнасьліў, цукар, соль, алей, 1/2 шклянкі вады. Тушыць на малым агні да гатоўнасьці прадуктаў. Тлустае мяса разрэзаць на порцыі, зьлёгка абсмажыць. Дадаць сюды прыгатаваную моркву, крыху вады і туку, соль і цукар. Тушыць да гатоўнасьці мяса і моркву ў чыгуне, накрыўшы крышкай.

Цымес з морквы, яблык і разынак

Складнікі:

• морква — 600—700 г
• разынкі — 1 шклянка
• яблыкі кіслыя — 2 шт.
• масла — 3 ст. лыжкі
• цукар — 2 ст. лыжкі
• соль — 1/3 ч. лыжкі.

Моркву дробна нарэзаць саломкай, кубікамі ці кружочкамі. Пакласьці ў глыбокую патэльню, крыху пасаліць, дадаць лыжку масла, крыху вады і паставіць на агонь. Як вада закіпіць, агонь зьменшыць і варыць пад крышкай да мяккасьці. Разынкі перабраць, добра прамыць, яблыкі ачысьціць ад лупінаў і нарэзаць дробнымі кавалкамі. Усё гэта пакласьці ў моркву, дадаўшы 2 сталовыя лыжкі цукру і 2 сталовыя лыжкі сьметанковага масла. Перамяшаць і патрымаць на вагні яшчэ хвілін 15. На патэльні з морквай уся вада мусіць выпарыцца. Падаваць у гарачым выглядзе. Пры жаданьні можна паліць сьмятанай.

Этымалёгія

Магчыма, пайшло ад нямецкіх словаў zum (для) і essen (ежа). Некаторыя лічаць, што гэта направільнае напісаньне слова simmer (спосаб прыгатаваньня ежы ў вадкасьці, якая ледзь не даводзіцца да кіпеньня).

Мінуўшчына

У Вялікім Княстве Літоўскім і Рэчы Паспалітай цымес найчасьцей гатавалі з пасіраванай морквы, да якой маглі дадаваць яблыкі. Пазьней сталі дадаваць таматы, фасолю і бульбу. На габрэйскі Новы год увосень яго гатавалі з глазураваных мёдам колцаў морквы ў якасьці абрадавай стравы на сьвяточную вячэру. У якасьці галоўнай стравы салодкі мясны цымес сярод літвакоў гатавалі зь ялавічыны і сушаных сьліваў^[1].

Крыніцы

1. Кухмістар Верашчака. Самы цымус // Ігуменскі тракт. — 20 траўня 2014. — № 17 (75).