Амілоза

Амілоза
Выява хімічнай структуры
Агульныя
Тэрмічныя ўласцівасці
Класіфікацыя
Рэг. нумар CAS 9005-82-7
PubChem 53477771
Рэг. нумар EINECS 232-685-9
ChemSpider 19205056; 21238442; 21239054; 57487263
Структура амілозы

Амілоза (ад грэч. ámylon[1] - крухмал) — адзін з асноўных поліцукрыдаў крухмалу, які складаецца з лінейных або слабаразгалінаваных ланцужкоў малекул глюкозы, злучаных сувязямі паміж 1-м і 4-м вугляродныя атамамі.

Уласцівасці

[правіць | правіць зыходнік]

Малекулярная маса ад 50 000 да 160 000. З растворам Іода дае цёмна-сіняе фарбаванне. Амілоза лёгка растваральныя ў вадзе. Пры набраканні крухмальных зерняў у цёплай вадзе ўтварае растваральную частку клейстара.

Утрыманне ў крухмале

[правіць | правіць зыходнік]

Доля амілозы ў бульбяным, кукурузным, пшанічным крухмале 19-24%, у рысавым 17%, у яблычным 100%.

Зноскі

  1. ↑ Слоўнік іншамоўных слоў : у 2 т. / А. М. Булыка. — Мінск : БелЭн, 1999.  — Т. 1 : А—Л. — 1999. — С. . — 736 с. — ISBN 985-11-0152-4., С.78