Арэк’ета

Арэк’ета
італ.: Orecchiette
Краіна паходжання
Кампаненты
Асноўныя
Лагатып Вікісховішча Медыяфайлы на Вікісховішчы

Арэк’ета (ад італьянскага orecchia, lit. « вуха ' і -etta) — паста, тыповая для рэгіёна Апулія ў Італіі. Назва паходзіць ад формы стравы, якая нагадвае маленькае вушка.

Апісанне

[правіць | правіць зыходнік]

Арэк’ета мае форму невялікага купала, цэнтр якога больш тонкі за край, мае шурпатую паверхню. Як і іншыя віды макаронных вырабаў, арэк’ета робяць з цвёрдых гатункаў пшаніцы і вады. Яйкі выкарыстоўваюць рэдка. У традыцыйнай паўднёва-італьянскай дамашняй кухні цеста раскатваюць, затым наразаюць кубікамі. Кожны кубік прыціскаюць нажом, перацягваюць яго на донцы і робяць вітушку (робяць каватэлі). Затым форма перакідаецца на вялікі палец.

Варыяцыі

[правіць | правіць зыходнік]

Па-тасканску яны называюцца рэк’етэдэ, або к’янкарэдэ.

У Чыстэрніна арэк’ету робяць з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Арэк'ета буйнейшая, набывае іншую форму, з глыбокімі рэбрамі ўсярэдзіне, вельмі падобнымі да вуха. Яна называецца recchie d' privte(lit. «вуха святара»). Тыповая святочная страва — арэк’ята з трусіным рагу.

Каватэлі, страшынаты (strascinate — на мясцовай мове Бары) і чэнцыёні вырабляюцца як арэк’ета, без апошняга кроку фармавання ўгнутай формы. Страшынаты і чэнцыёны, зазвычай, большыя ў памеры за арэк’ету.

У Кітаі падобны гатунак пасты называецца 猫耳朵 (māo ěr duǒ, lit. «вуха катка»).

Стравы

[правіць | правіць зыходнік]

Арэк’ета звычайна падаецца са свінінай, каперсамі і кіслым белым віном.[1]

Традыцыйная страва з Апуліі — арэк’етэ але цымэ ды рапа, страва з арэк’етэ і рапіні [2], якую таксама называюць бацвіннем рэпы. У якасці альтэрнатывы таксама шырока выкарыстоўваюцца брокалі або каляровая капуста. У ваколіцах Капітаната і Салента, арэк’ету традыцыйна запраўляюць таматным соўсам (al sugo), часам з маленькімі фрыкадэлькамі або пасыпаныя рыкотай ці рыкотай фортэ .

У італьянскай кулінарнай кнізе Il cucchiaio d’argento (Срэбная лыжка) сцвярджаецца, што арэк’ета ідэальна падыходзіць для соўсаў з гародніны.

Зноскі

[правіць | правіць зыходнік]
  1. ↑ Florence Knight. "Florence Knight's recipe for orecchiette, pork, capers and white wine". The Times.
  2. ↑ Zanini De Vita 2009.

Літаратура

[правіць | правіць зыходнік]
  • Zanini De Vita, Oretta (2009). "Orecchiette". Encyclopedia of Pasta. University of California Press. pp. 188–190. ISBN 978-0-520-94471-8. Праверана 18 September 2013.

Спасылкі

[правіць | правіць зыходнік]