Вывучаў прыродазнаўства, праводзіў даследаванні змен ў атмасферы Зямлі. У 1798 годзе ганаровы прафесар філасофіі і геалогіі ў Гётынгене. У гонар Дэлюка названы кратар на Месяцы.
Recherches sur les modifications de l’atmosphère ou théorie des baromètres et des thermomètres (Genf 1772, 2 Bde.; 1784, 4 Bde.; deutsch von Gehler, Leipz. 1776)
Lettres physiques et morales sur les montagnes, et sur l’histoire de la terre et de l’homme (Haag 1778—1780, 6 Bde.)
Nouvelles idées sur la météorologie (Par. 1787, 2 Bde.; deutsch von Wittekopp, Berl. 1788)
Lettres à Blumenbach sur l’histoire physique de la terre (Par. 1798)
Introduction à la physique terrestre par les fluides expansibles (das. 1803, 2 Bde.)
Voyage géologique dans le Nord de l’Europe (Lond. 1810, 3 Bde.)
Voyage géologique en Angleterre (das. 1811, 2 Bde.)
Voyages géologiques en France, en Suisse et en Allemagne (das. 1813, 2 Bde.)