Лютэфіск

Лютэфіск
нюнорск Lutefisk
Уваходзіць у нацыянальныя кухні
Нарвежская кухня і Шведская кухня
Краіна паходжання
Кампаненты
Асноўныя
Лагатып Вікісховішча Медыяфайлы на Вікісховішчы

Лютэфіск (нарв.: lutefisk, шведск.: lutfisk, літаральна: рыба ў шчолачы) — традыцыйная скандынаўская рыбная страва, гатуюць звычайна з траскі. Папулярны ласунак у Нарвегіі, Швецыі і некаторых раёнах Фінляндыі.

Для падрыхтоўкі сушаную рыбу замочваюць у шчолачным растворы каўстычнай соды (г.зн. гідраксіду натрыю; раней замест яго выкарыстоўвалі бярозавы попел, таксама валодае шчолачнымі ўласцівасцямі з прычыны ўтрымання поташа) на трое сутак, — пасля чаго вымочваюць некалькі дзён у вадзе.

З прычыны хімічнай рэакцыі рыбных бялкоў з шчолаччу рыба набывае далікатную жэлепадобную кансістэнцыю і спецыфічны востры пах. Далей лютэфіск падлягае цеплавой апрацоўцы.

Страву ставяць на стол з гарохавым пюрэ, беконам, адваранай бульбай або бруностам. У якасці заправы прапануюць гарчыцу і сыр з казінага малака. З алкагольных напояў да лютэфіску — нарвежская гарэлка аквавіт (акевіт), піва. Лютэфіск — традыцыйны зімовы, калядны далікатэс, і цяпер досыць папулярны ў народаў Скандынавіі, нягледзячы на свой незвычайны смак (за 2001 год у Нарвегіі было з’едзена больш за 2600 т гэтай стравы).

Спасылкі

[правіць | правіць зыходнік]
commons: Лютэфіск на Вікісховішчы