Мікрахвалевая печ

Сучасная мікрахвалевая печ (2022)

Мікрахвалевая печ, ЗВЧ-печ — электрапрылада, якая дазваляе здзяйсняць разаграванне водазмяшчальных рэчываў дзякуючы электрамагнітнаму выпраменьванню дэцыметровага дыяпазону (звычайна з частатой 2450 Мгц) і прызначаны для хуткага прыгатавання, падагрэву ці размарожванні ежы.

У прамысловасці гэтыя печы выкарыстоўваюцца для сушкі, размарозкі, плаўленні пластмасаў, разагравання клеяў, абпалу керамікі і г. д. У некаторых прамысловых печах частата выпраменьвання можа змяняцца (так званыя англ.: variable frequency microwave, VFM).

У адрозненне ад класічных печаў (напрыклад, духоўкі ці рускай печы), разаграванне ежы ў ЗВЧ-печы адбываецца не толькі з паверхні разаграванага цела, але і па яго аб’ёму, які змяшчае палярныя малекулы (напрыклад, вады), бо радыёхвалі дадзенай частаты пранікаюць і паглынаюцца харчовымі прадуктамі прыкладна на 1,5 — 2,5 см па глыбіні ад паверхні. Гэта скарачае час разагравання ежы; сярэдняя хуткасць нагрэву ў ЗВЧ-печах складае 0,3-0,5 ° С у секунду.

Літаратура

[правіць | правіць зыходнік]
  • Похлёбкин В. В. Микроволновая печь // Кухня века. — М.: Полифакт, 2000. — 616 с.
  • Иваненко В. П., Мусаев А. Ф., Кузьмин В. В., Добряков А. Б., Азаев Р. А., Зуев Н. А. Микроволновые печи и безопасность их эксплуатации // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». — 2007. — № 1. — С. 444—446.
  • Stuart O. Nelson, Ashim K. Datta. Dielectric Properties of Food Materials and Electric Field Interactions // Handbook of Microwave Technology for Food Application / Ashim K. Datta. — Marcel Dekker, Inc., 2001. — P. 69—114. — 536 p. — ISBN 0-8247-0490-8. (англ.)
  • Ashim K. Datta. Fundamentals of Heat and Moisture Transport for Microwaveable Food Product and Process Development // Handbook of Microwave Technology for Food Application / Ashim K. Datta. — Marcel Dekker, Inc., 2001. — P. 115—172. — 536 p. — ISBN 0-8247-0490-8. (англ.)
  • Elder, R.L. Gundaker, W.E. Microwave ovens and their public health significance (англ.) // Journal of Milk and Food Technology. — 1971. — Vol. 34, no. 9. — P. 444—446.

Спасылкі

[правіць | правіць зыходнік]