Яблычны штрудэль

Яблычны штрудэль (ням.: Apfelstrudel) — традыцыйны венскі штрудэль, папулярны ў Аўстрыі і ў многіх краінах Еўропы, якія калісьці належалі Аўстра-Венгерскай імперыі (1867-1918).

Гісторыя

[правіць | правіць зыходнік]

Штрудэль з'яўляецца адным з відаў салодкага або салёнага слаістага печыва з начынкай унутры, набыў папулярнасць у 18 стагоддзі ў Габсбургскай імперыі (1278-1780).

Аўстрыйская кухня складалася пад уплывам кухань розных народаў (турэцкай, баснійскай, швейцарскай, эльзаскай, французскай, галандскай, італьянскай, нямецкай, чэшска-мараўскай, венгерскай, польскай, харвацкай, славенскай, славацкай, сербскай і яўрэйскай кухняў) на працягу многіх стагоддзяў пашырэння аўстрыйскай імперыі Габсбургаў[1].

Штрудэль звязаны таксама з пахлавой з Асманскай імперыі, і прыйшоў у Аўстрыю праз турэцкую ў венгерскую, а затым з венгерскай у аўстрыйскую кухню.[2]

Яблычны штрудэль лічыцца нацыянальнай стравай Аўстрыі разам з венскім шніцалем і тафэльшпіцам[3].

Самы стары рэцэпт штрудэля вядомы з 1696 года, гэты рукапісны рэцэпт размешчаны ў Венскай гарадской бібліятэцы[4].

Апісанне

[правіць | правіць зыходнік]

Яблычны штрудэль складаецца з выцяжнога цеста з яблычнай начынкай унутры[5]. Начынка робіцца з таркаваных прыгатаваных яблык, цукра, карыцы,[6] разынак і хлебных крошак.

Для прыгатавання штрудэля выкарыстоўваюць прэснае цеста. Цеста у класічным рэцэпце складаецца з мукі, масла (або сметанковага масла) і солі, аднак існуе шмат розных іншых варыяцый цеста.

Падаецца з ванільным марожаным, узбітымі вяршкамі, крэмам або ванільным соусам. Яблычны штрудэль таксама падаюць з гарбатай, кавай[7] або нават з шампанскім. Яблычны штрудэль з'яўляецца адным з найбольш распаўсюджаных пачастункаў у венскіх кавярнях[8].

Гл. таксама

[правіць | правіць зыходнік]

Зноскі

  1. ↑ Austrian cuisine
  2. ↑ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt.(недаступная спасылка)
  3. ↑ National dish Архівавана 12 кастрычніка 2012.
  4. ↑ im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wien-Bibliothek im Rathaus befindet(недаступная спасылка)
  5. ↑ Recipie: Apple Strudel Архівавана 8 чэрвеня 2008.
  6. ↑ Wiener-apfelstrudel
  7. ↑ June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
  8. ↑ Food and drinks in Viennese coffeehouse