Жълтък

Жълтък на пилешко яйце

Жълтъкът е централната част от яйцето.

Основната му функция е да предоставя храна за развитието на ембриона на животните. Някои видове яйца не съдържат жълтък, например, когато ембрионът се развива в тялото на родителя, който доставя храната, понякога през плацентата. При много видове организми, като всички птици, както и повечето влечуги и насекоми, жълтъкът приема формата на специален орган намиращ се в репродуктивния тракт на майката. При много други животни, особено малки видове, като някои риби и безгръбначни, жълтъчният материал не е в специален орган, а вътре в яйцеклетката.

Жълтъкът е богат на хранителни вещества като витамини, минерали, липиди и протеини. Той не е жив клетъчен материал, а по-скоро функционира главно като храна за ембриона.^[1]

Хранителна стойност

Суров яйчен жълтък Egg, yolk, raw, fresh (Хранителна стойност за 100 g продукт)

Основни Енергия 1346 kJ (320 kcal) Въглехидрати 3.59 g       Захари 0.56 g       Сукроза 0.07 g       Глюкоза 0.18 g       Фруктоза 0.07 g       Лактоза 0.07 g       Малтоза 0.07 g       Галактоза 0.07 g    Влакна 0 g Мазнини 26.54 g    Наситени 9.551 g    Мононенаситени 11.738 g    Полиненаситени 4.204 g    Холестерол 1085 mg Белтъчини 15.86 g Пепел 1.71 g   Витамини Витамин A 371 μg    α-каротин 38 μg    β-каротин 88 μg Тиамин (B1) 0.176 mg Рибофлавин (B2) 0.528 mg Ниацин (B3) 0.024 mg Пантотенова к-на (B5) 2.99 mg Пиридоксин (B6) 0.35 mg Фолиева к-на (B9) 146 μg Кобаламин (B12) 1.95 μg Витамин C 0 mg Витамин D 5.4 μg Витамин Е 2.58 mg Витамин K 0.7 μg Ликопен 0 μg   Минерали Калций, Ca 129 mg Желязо, Fe 2.73 mg Магнезий, Mg 5 mg Фосфор, P 390 mg Калий, K 109 mg Натрий, Na 48 mg Цинк, Zn 2.3 mg Мед, Cu 0.077 mg Манган, Mn 0.055 mg Селен, Se 56 μg   Аминокиселини Триптофан 0.177 g Треонин 0.687 g Изолевцин 0.866 g Левцин 1.399 g Лизин 1.217 g Метионин 0.378 g Цистин 0.264 g Фенилаланин 0.681 g Тирозин 0.678 g Валин 0.949 g Аргинин 1.099 g Хистидин 0.416 g Аланин 0.836 g Аспарагинова к-на 1.55 g Глутаминова к-на 1.97 g Глицин 0.488 g Пролин 0.646 g Серин 1.326 g Холин 0.8202 g   Други Жълтък в Общомедия

^{Този раздел е празен или е мъниче. Можете да помогнете на Уикипедия, като го разширите.}

Вижте също

• Яйце
• Яйчен белтък

Източници

1. Barnes, Richard Stephen Kent (2001). The Invertebrates: A Synthesis. Wiley-Blackwell, p. 347. ISBN 978-0-632-04761-1.