Кейл

Кейл

Класификация

царство: Растения (Plantae) отдел: Васкуларни растения (Tracheophytes) (без ранг): Покритосеменни (Angiosperms) (без ранг): Еудикоти (eudicots) (без ранг): Розиди (rosids) (без ранг): Малвиди (malvids) разред: Brassicales семейство: Кръстоцветни (Brassicaceae) триб: Brassiceae род: Зеле (Brassica) вид: B. oleracea вариетет: Кейл (B. o. var. sabellica)

Научно наименование

Brassica oleracea var. sabellica Linnaeus, 1753

Синоними

Brassica oleracea var. acephala

Обхват на вкаменелости

субатлантик – настояще, 0,0024 – 0 Ma Плц Пт Тиглий Ебу В М Б Йоний Т

Кейл в Общомедия

[ редактиране ]

Кейл (Brassica oleracea var. sabellica) е зеленчук от семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). Той е типичен зимен зеленчук. Разпространен е навсякъде по света.

Кейл от сорт Westlandse winter

Отглеждане

Младите растения се засяват на лехи през май на разстояние 40 × 80 см при достатъчно голяма дълбочина. Има добра поносимост в градината към съседи като домати, спанак, репички, краставици и други.

Хранителни свойства

Кейлът има най-високо съдържание на β-каротин/100 g с 8,68 mg/100 g спрямо всички хранителни продукти и принадлежи към зелевите сортове с най-голямо съдържание на витамин C. Суровият кейл има 105 – 150 mg/100 g витамин C. На практика той не се консумира суров. Освен това съдържа относително голямо количество витамин K с 729 μg/100 g.

Използване в кулинарията

Блюдо с кейл с картофи, различни видове салам и шпек

Класическо използване на кейл е задушаването му със свинска мас или олио и лук и покрито след това с сос. Вари се от 45 мин до няколко часа, при което при дългото варене се разрушават повечето ценни вещества.^[1]

Кейлете

През 1910 г. е създаден хибрид между брюкселско зеле и кейл, наричан калете или кейлете. Този листен зеленчук е постигнат без използването на генна технология и е считан за суперхрана поради високото си съдържание на витамин C и минерали.

Източници

1. NDR: Grünkohl zubereiten: So wird das Wintergemüse richtig lecker. 27. Oktober 2023.