Лаваш

Приготвяне на Лаваш в Армения.
Изпичане на лаваш в Ереван, Армения.

Лавашът (на арменски: լավաշ; на азербайджански: lavaş; на турски: lavaş; на кюрдски: nanê loş; на персийски: لواش) е тънък, мек, безквасен хляб,[1] който се прави в тандур и се яде в Задкавказието, Югозападна Азия и около Каспийско море.[2][3][4] Това е един от най-разпространените видове хляб в Армения, Азербайджан, Иран и Турция.[5] Приготвя се от пшенично тесто и сол.

Някои съвременни специалисти по храните твърдят, че лавашът произлиза от Армения,[6][7][8] докато други казват, че корените му са вероятно в Иран.[9][10][11] През 2014 г. „лавашът, приготвянето, значението и външния вид на традиционния хляб като израз на културата в Армения“ е вписан в списъка на нематериалното културно наследство на човечеството на ЮНЕСКО.[12] Това решение води до възражения в Азербайджан, Иран, Киргизстан и Казахстан, които твърдят, че храната е регионална, а не арменска.[13][14]

Характеристика

[редактиране | редактиране на кода]

Лавашът е много тънък (2 – 5 mm), с овална форма. Стандартните му размери са около 90 – 110 cm на дължина и около 40 – 50 cm на ширина. Тежи не повече от 250 грама.[15][16] Лавашът се съхранява в окачено състояние до охлаждане, след което се подрежда на купчини от 8 – 10 реда.[17] Изсъхва бързо на въздух и може да се съхранява много дълго време, когато е сух.[16]

Източници

[редактиране | редактиране на кода]
  1. ↑ Compare: Kipfer, Barbara Ann. The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt, 11 април 2012. ISBN 9780544186033. с. 334. Посетен на 1 юни 2015.
  2. ↑ Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press, 1999. ISBN 978-0192806819. с. 456.
  3. ↑ Chattman, Lauren. Bread Making: A Home Course: Crafting the Perfect Loaf, From Crust to Crumb. Storey Publishing, 2011. ISBN 978-1603427005. с. 202.
  4. ↑ Morgan, Diane. Skinny Dips. Chronicle Books, 2010. ISBN 978-1452100241. с. 14.
  5. ↑ Tastes of Memory: How to Bake an Authentic Armenian Lavash // Smithsonian.
  6. ↑ Sergio O. Serna-Saldivar. Cereal Grains: Laboratory Reference and Procedures Manual. CRC Press, 2012. ISBN 9781439855652. с. 217.
  7. ↑ Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1. Santa Barbara, Calif., Greenwood. ISBN 9780313376269. с. 5.
  8. ↑ Chattman, Lauren. Bread Making: A Home Course: Crafting the Perfect Loaf, From Crust to Crumb. Storey Publishing, 2011. ISBN 978-1603427005. с. 202.
  9. ↑ Karizaki, Vahid Mohammadpour. Ethnic and traditional Iranian breads: different types, and historical and cultural aspects // Journal of Ethnic Foods 4 (1). 1 март 2017. DOI:10.1016/j.jef.2017.01.002. с. 8 – 14.
  10. ↑ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt, 2010. ISBN 978-0470391303. с. 355.
  11. ↑ Reinhart, Peter. The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread. Potter/TenSpeed/Harmony, 2011. ISBN 978-1607741299. с. 178.
  12. ↑ Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia, Inscribed in 2014 (9.COM) on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity. Country(ies): Armenia // Посетен на 16 март 2016.
  13. ↑ Armenia, Azerbaijan at Loggerheads Over Lavash // EurasiaNet. 3 декември 2014. Посетен на 10 декември 2016.
  14. ↑ A ‘pizza war’ has broken out between Turkey and Armenia // The Independent. 27 октомври 2016. Посетен на 10 декември 2016.
  15. ↑ Арутюнов С. А., Воронина Т. А. Традиционная пища как выражение этнического самосознания. Наука, 2001. с. 120 – 122.
  16. ↑ а б Арутюнов С. А., Воронина Т. А. Хлеб в народной культуре: этнографические очерки. Наука, 2004. с. 201.
  17. ↑ Основные правила торговли: сборник нормативных материалов// «Экономика», 1981 г. с. 157 (447)