Астаксантин

Астаксантин
Астаксантин
Молекулна формула C40H52O4
Моларна маса 596.84 g/mol
Външен вид Червен прах
CAS номер [472-61-7]
Jmol-3D [1]
Свойства
Плътност и фаза 1.071 g/mL [2]
Разтворимост във вода Неразтворим
Точка на топене 216 °C [2]
Точка на кипене 774 °C [2]
Вискозитет cP при -°C
Освен където е обявено друго, данните са дадени за
материали в стандартно състояние (при 25 °C, 100 kPa)
Права и справки

Астаксантинът е каротеноид, принадлежащ към по-големия клас фитопигменти, известни като терпени. Определя се като ксантофил. Както и другите каротеноиди, астаксантинът е цветен, липидоразтворим пигмент. Астаксантинът се среща в микроводорасли, дрожди, сьомга, пъстърва, крил, скариди и ракообразни, както и в перата на някои птици. Той придава червения цвят на месото на сьомгата и варените раци. [3][4]

За разлика от повечето каротиноиди, астаксантинът не се конвертира до витамин A (ретинол) в човешкото тяло. Прекомерните количества витамин А са токсични за човек, но астаксантинът има по-ниска токсичност. Също така е и антиоксидант, с малко по-слабо изразена, отколкото при другите каротиноиди антиоксидантна активност.[5]

Астаксантинът освен в естествените източници, се използва в хранително-вкусовата промишленост като оцветител. Там може да има естествен или синтетичен произход.[6] Европейската комисия го определя като хранителна добавка под името E161j.[7]

Източници

[редактиране | редактиране на кода]
  1. ↑ SciFinder Web (посетен на 28 септември 2010). Astaxanthin (472-61-7) Name
  2. ↑ а б в SciFinder Web (посетен на 28 септември 2010). Astaxanthin (472-61-7) Experimental Properties.
  3. ↑ Carotenoid Introductory
  4. ↑ Carotenoid – See: Astaxanthin
  5. ↑ Mortensen, A.; Skibsted, L. H. Importance of carotenoid structure in radical scavenging reactions // J. Agric. Food Chem. 45 (8). 1997. DOI:10.1021/jf970010s. с. 2970−7.
  6. ↑ Summary of Color Additives for Use in United States in Foods, Drugs, Cosmetics, and Medical Devices See Note 1.
  7. ↑ www.food-info.net