Винарна

Дървени бъчви за съхранение на вино във фазата на стареене

Винарната е съоръжение, където плодовете (обикновено гроздето) се преработват във вино.

Понякога винарната се намира в съседство с лозето, където се отглежда гроздето, а в други случаи гроздето идва от районите на отглеждане към винарната за преработка.

Процес на производство на вино във винарната

Разделяне и смачкване

На първия етап прибраното грозде отива във винарната за процес на отделяне и раздробяване. Първо семената и стъблата се отделят от гроздето, а на втория етап гроздовата кора се разрушава. Всъщност гроздето не се изстисква, а се разпуква кората. В миналото този процес обичайно се е извършвал чрез стъпване на гроздето във винетата с помощта на краката.

Ферментация

На този етап гроздовият сок се прецежда в съдове за ферментация както се добавят натурални дрожди, за се получи контролирана ферментация. По време на ферментацията дрождите превръщат захарта в алкохол и газът въглероден диоксид.^[1]

Източници

1. Алкохолна ферментация