Дюнер

Дюнер
Вид	основно ястие или закуска
Друго име	дюнер кебап
Произход	Османска империя
Описание	месо, печено на вертикален грил, увито в лаваш, с добавка подправки, сосове и салата от пресни зеленчуци
Сервиране	топло
Основни съставки	пилешко, телешко, агнешко, сосове и салата
Разновидности	поставяне в хлебче или питка
Дюнер в Общомедия

Дюнерът, наричан и дюнер кебап (на турски: döner kebap, в превод означава – „въртящ се“^[1]), е храна, съдържаща пилешко, свинско, агнешко, по-рядко пуешко или телешко месо, печено на вертикален грил, увито в лаваш, с добавка подправки, сосове и салата от пресни зеленчуци. Консумира се без използване на прибори за хранене с цел бързо хранене.

Той е разновидност на кебапа.

История

Историята на дюнера датира от XVII век, открита в Османската империя, първоначално дюнерът е бил хоризонтален, по-късно през XIX век бива представен вертикалният вариант.^[2] Съвременният град Бурса често се смята за родното място на вертикално печения дюнер кебап.^[3]

Арабската версия на дюнера е известна като шаурма. През 30-те години на миналия век той е пренесен в чужбина и е продаван в ресторанти в Мексико от ливански имигранти.^[4] Дюнер кебапът вероятно е пристигнал в Гърция през 1920 година с обмена на население между Гърция и Турция, по-късно трансформиран в гирос.^[5]

Галерия

• 
  Приготвяне на дюнер в Истанбул
• 
  Най-ранната известна снимка на вертикалния дюнер, от Джеймс Робъртсън, 1855 г., Османска империя

Източници

1. Heine, Peter. Food culture in the Near East, Middle East, and North Africa. Greenwood Publishing Group. p. 91, 2004. ISBN 978-0-313-32956-2.
2. Priscila, Mary. Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine. ISBN 978-1-78023-939-2.
3. The Cambridge World History of Food, Volume 2. Cambridge University Press, 2000. ISBN 9780521402156. с. 1147.
4. Deena Prichep, The World. Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor
5. Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. ISBN 978-0-19-104072-6.