Жълтък

Жълтък на пилешко яйце

Жълтъкът е централната част от яйцето.

Основната му функция е да предоставя храна за развитието на ембриона на животните. Някои видове яйца не съдържат жълтък, например, когато ембрионът се развива в тялото на родителя, който доставя храната, понякога през плацентата. При много видове организми, като всички птици, както и повечето влечуги и насекоми, жълтъкът приема формата на специален орган намиращ се в репродуктивния тракт на майката. При много други животни, особено малки видове, като някои риби и безгръбначни, жълтъчният материал не е в специален орган, а вътре в яйцеклетката.

Жълтъкът е богат на хранителни вещества като витамини, минерали, липиди и протеини. Той не е жив клетъчен материал, а по-скоро функционира главно като храна за ембриона.[1]

Хранителна стойност

[редактиране | редактиране на кода]
Суров яйчен жълтък
Egg, yolk, raw, fresh
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Енергия1346 kJ (320 kcal)
Въглехидрати3.59 g
      Захари0.56 g
      Сукроза0.07 g
      Глюкоза0.18 g
      Фруктоза0.07 g
      Лактоза0.07 g
      Малтоза0.07 g
      Галактоза0.07 g
   Влакна0 g
Мазнини26.54 g
   Наситени9.551 g
   Мононенаситени11.738 g
   Полиненаситени4.204 g
   Холестерол1085 mg
Белтъчини15.86 g
Пепел1.71 g
Калций, Ca129 mg
Желязо, Fe2.73 mg
Магнезий, Mg5 mg
Фосфор, P390 mg
Калий, K109 mg
Натрий, Na48 mg
Цинк, Zn2.3 mg
Мед, Cu0.077 mg
Манган, Mn0.055 mg
Селен, Se56 μg
  Други
Жълтък в Общомедия
  1. Barnes, Richard Stephen Kent (2001). The Invertebrates: A Synthesis. Wiley-Blackwell, p. 347. ISBN 978-0-632-04761-1.