Зеле

Тази статия е за вариетета растения. За рода вижте Зеле (род). За селището в Белгия вижте Зеле (Белгия).

Зеле
Класификация
царство:Растения (Plantae)
отдел:Васкуларни растения (Tracheophytes)
(без ранг):Покритосеменни (Angiosperms)
(без ранг):Еудикоти (eudicots)
(без ранг):Розиди (rosids)
(без ранг):Малвиди (malvids)
разред:Brassicales
семейство:Кръстоцветни (Brassicaceae)
триб:Brassiceae
род:Зеле (Brassica)
вид:B. oleracea
вариетет:Зеле (B. o. var. capitata)
Научно наименование
Linnaeus, 1753
Зеле в Общомедия
[ редактиране ]

Зелето (Brassica oleracea var. capitata) е многолистно растение от семейство Brassicaceae (или Cruciferae), което се използва като зеленчук.

Зелето е тревисто, двугодишно, двусеменно цъфтящо растение, което се отличава с къси стебла, обикновено със зелени листа, но в някои сортове червени или пурпурни, формиращи характерен компактен, кълбовиден вид (зелка).

Най-популярни, крехки и с добри вкусови качества са българските сортове „Кьосе“ и „Балкан“.

„Кьосе“ е български и изключително популярен за приготвяне на кисело зеле. Семената на зелето е добре да засявате върху дълбоки, влагоемни, добре аерирани и с добър хранителен запас почви. Местоположението е добре да бъде достатъчно светло и добре огрято от слънцето.

Необходимо е да се поддържа постоянна почвена влажност и да не се допуска засушаване. Осигуряват се редовни поливки. Препоръчва се главестото зеле да се произвежда чрез разсад – обикновено семената се засяват през периода Май – Юни месец. При засаждането на разсада, разстоянието е необходимо да бъде 70 – 90 Х 50 – 60 см. Зелето „Кьосе“ е готово за бране от месец септември – до месец октомври (вегетация 125 – 130 дни).

Зелето „Балкан“ е сорт за късно производство с вегетационен период 130 дни. Балкан е предпочитан и сред най-често отглежданите сортове у нас. Това е сорт за късно производство, има вегетационен период 130 дни. Семената за производство на разсад се засяват в края на месец май – началото на Юни. Ако се сее на открито, разсаждането се извършва през юни – юли. Схемата на засаждане е 70 см между редовете и 45 – 50 см между растенията. Образува зелка, която е голяма, плътна, сочна, нежна със средно тегло 4 – 5 кг и отлични вкусови качества. Подходящо е за прясна консумация и преработка. Зелето „Балкан“ има много добра съхраняемост. Сортът е устойчив на мана.

Зеле
Cabbage, raw
(Хранителна стойност за 100 g продукт)
  Основни
Енергия103 kJ (20 kcal)
Въглехидрати5.8 g
      Нишесте0 g
      Захари3.2 g
      Сукроза0.08 g
      Глюкоза1.67 g
      Фруктоза1.45 g
      Лактоза0 g
      Малтоза0.01 g
      Галактоза0 g
   Влакна2.5 g
Мазнини0.1 g
   Наситени0.034 g
   Трансмазнини0 g
   Мононенаситени0.017 g
   Полиненаситени0.017 g
   Холестерол0 mg
Белтъчини1.28 g
Вода92.18 g
Пепел0.64 g
Калций, Ca40 mg
Желязо, Fe0.47 mg
Магнезий, Mg12 mg
Фосфор, P26 mg
Калий, K170 mg
Натрий, Na18 mg
Цинк, Zn0.18 mg
Мед, Cu0.019 mg
Манган, Mn0.16 mg
Селен, Se0.3 μg
  Други
Зеле в Общомедия