Кармин

Структура.
Насекоми Dactylopius coccus, от които се добива кармин.

Кармин (също кохинеал) е сред най-устойчивите багрила за храни.

То не проявява значителна чувствителност към светлина, окисление и термична обработка. Използва се в млечни продукти, сладолед, сладкарски продукти, глазури, желета, безалкохолни и алкохолни напитки, включително сокове, сосове, кетчуп, колбаси, меса и морски дарове. Освен това, намира приложение при изкуствените цветя, бои, мастило, козметика и някои лекарства.[1] Като хранителна добавка, Е-номерът му е E120.[2]

Прави се от изсушени и стрити на прах яйца и коремчета на бръмбара Dactylopius coccus.[2] Добавянето на калций придава на карминовата киселина лилав оттенък.[3] Качеството на кармина зависи от температурата и степента на осветяване по време на приготвянето му, като слънчевата светлина е необходимо условие за получаването на ярък цвят.

Източници

[редактиране | редактиране на кода]
  1. ↑ Greenhawt, Matthew и др. Carmine hypersensitivity masquerading as azithromycin hypersensitivity // Allergy and Asthma Proceedings 30 (1). 2009. DOI:10.2500/aap.2009.30.3199. с. 95 – 101.
  2. ↑ а б Food-Info.net : E-numbers : E120: Carmine, Carminic acid, Cochineal
  3. ↑ Important Dates in Fabric History // Time Line of Fabric Information. Threads In Tyme. Архивиран от оригинала на 2005-10-28. Посетен на 2020-02-18.