Маскарпоне

Маскарпоне
Mascarpone
Крем от маскарпоне с кафе.
Информация
Страна Италия
Град/РегионЛомбардия
Млякокраве
Консистенциякремообразно
Маскарпоне в Общомедия

Маскарпоне (на италиански: mascarpone) е италианско сметанено сирене, сгъстено при добавянето на кисели субстанции, съдържащи лимонена или оцетна киселина.[1][2][3] Признато е за традиционен местен хранителен продукт.[4]

Производство

[редактиране | редактиране на кода]

След денатурацията суроватката се премахва, без пресиране или отлежаване. Маскарпоне може да се направи и използвайки сметана и остатъчната винена киселина от дъното или стените на винено буре. Традиционният метод включват лимонов сок с дозировка от 6 супени лъжици на литър тежка сметана. Оставя се да се охлади на стайна температура, преди да се излее в застлан с кърпа гевгир, сложен в плитък тиган или съд в продължение на 1 – 2 дни.[5]

Произход

[редактиране | редактиране на кода]

Маскарпоне произлиза от района между Лоди и Абиатеграсо в Ломбардия, Италия, вероятно към края на 16 или началото на 17 век. Наименованието вероятно произлиза от mascarpa, млечен продукт, приготвян от суроватка от стракино, или от mascarpia, дума на местния диалект за рикота.

Употреба

[редактиране | редактиране на кода]

Маскарпоне е млечно-бяло на цвят и лесно за намазване.[6] Използва се из различни ястия в Ломбардия и се счита за специалитет на региона.[7] Има високо съдържание на мазнини и кремообразна консистенция, което го прави подходящо при приготвянето на десерти. Това е една от основните съставки на италианския десерт тирамису,[8] а понякога се използва вместо или заедно с масло или пармезан за сгъстяване и обогатяване на ризото.[9] Маскарпоне се използва широко и при приготвянето на чийзкейк.[10][11]

Източници

[редактиране | редактиране на кода]
  1. ↑ Mascarpone Artigianale // Архивиран от оригинала на 2012-04-02. Посетен на 22 септември 2011.
  2. ↑ Turismo Provincia di Lodi. Mascarpone // 2004. Посетен на 22 септември 2011.
  3. ↑ Tessa Buratto. Mastering Mascarpone: What it takes to make a perfect batch of Mascarpone Cheese // 2010. Посетен на 8 април 2015.
  4. ↑ Regione Lombardia. Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia – Quinta revisione // с. 6. Посетен на 22 септември 2011.
  5. ↑ David B. Fankhauser. Making Mascarpone at Home // Архивиран от оригинала на 2007-04-09. Посетен на 2018-06-08.
  6. ↑ Lidia Matticchio Bastianich. Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine: Everything You Need to Know to be a Great Italian Cook. Appetite by Random House, 27 октомври 2015. ISBN 978-0-449-01623-7. с. 107.
  7. ↑ Luigi Veronelli. Food of North Italy: Authentic Recipes from Piedmont, Lombardy, and Valle d'Aosta. Tuttle Publishing, 23 октомври 2012. ISBN 978-1-4629-0976-6. с. 31–.
  8. ↑ Jason Atherton. Social Sweets. Bloomsbury Publishing, 18 юни 2015. ISBN 978-1-4729-2080-5. с. 87.
  9. ↑ Heston Blumenthal. Further Adventures in Search of Perfection: Reinventing Kitchen Classics. Bloomsbury, 2007. ISBN 978-0-7475-9405-5. с. 140.
  10. ↑ Barbara Fairchild. Bon Appetit Desserts: The Cookbook for All Things Sweet and Wonderful. Andrews McMeel Publishing, 14 септември 2010. ISBN 978-1-4494-0200-6. с. 191.
  11. ↑ Victoria Wise. The Pressure Cooker Gourmet: 225 Recipes for Great-Tasting, Long-Simmered Flavors in Just Minutes. Harvard Common Press, 3 декември 2004. ISBN 978-1-55832-201-1. с. 329.