Панакота

Панакота
Вид	десерт
Произход	Италия Ланге
Основни съставки	сметана, мляко, захар, ванилия, желатин, ром и марсала
Панакота в Общомедия

Панакòта (на италиански: Panna cotta, букв. „готвена сметана“) е вид италиански будино (вид пудинг), получен чрез комбиниране на сметана и захар, овкусяването им с ванилия и с добавянето на вид изсушен желатин, за да стегне всичко, след което се оставя в хладилник.^[1]

История

Името „панакота“ не се споменава в италианските готварски книги преди 1960-те години,^[2][3] но често е цитирано като традиционен десерт за северноиталианския регион Пиемонт.^[4] Една непроверена история казва, че е измислено от унгарка в Ланге (хълмист район в северноиталианските провинции Асти и Кунео) в началото на 20 век.^[5][6]

Речник от 1879 г. споменава ястие, наречено latte inglese („английско мляко“), направено от сметана, приготвена с желатин и оформено,^[7] въпреки че други източници казват, че latte innglese се приготвя с яйчни жълтъци като английски крем (на фр. crème anglaise). Може би името се отнася до всякакъв вид сгъстен крем.

През 2001 г. Регион Пиемонт включва панакота в своя списък на традиционните хранително-вкусови продукти за региона.^[8] Рецептата ѝ включва сметана, мляко, захар, ванилия, желатин, ром и марсала, изляти във форма с карамел.^[9] Друг автор смята, че традиционният овкусител е прасковено бренди eau de vie, а традиционното представяне не съдържа кули или други овкусители.^[10]

Панакота е широко разпространена в цяла Италия, където обикновено се сервира с горски плодове, карамел или шоколадов мус. Тя става особено модерна и в Съединените щати през 1990-те години.^[11][12]

Сходства в Европа

Бланманже

Баварски крем

Рецепти, подобни на тази за панакота, могат да се намерят в Гърция, Франция и Англия: бланманже (фр. blanc-manger) понякога се сгъстява с желатин или изинглас, а понякога – с нишесте. Като алтернатива на желатина някои рецепти използват яйчен белтък като сгъстител.^[13][14]

Панакота, гарнирана с боровинки и шоколадов мус.

В Дания традиционният Moos hwit е десерт с лъжица, идентичен с панакота, призната като рецепта от италианския регион Пиемонт. В датските готварски книги четем, че най-старата рецепта за Moos hwit е написана от Хенрик Харпестренг, който умира през 1244 г.

Баварският крем е подобен на панакотата, но обикновено включва яйца, както и желатин, и се смесва с бита сметана преди да стегне.

Приготвяне

Захарта се разтваря в топла сметана. Кремът може да бъде овкусен или чрез 'вливане' на подправки в него, или чрез добавяне на ром, кафе, ванилия и др. Желатинът се омекотява в студена течност, след което се добавя към топлата сметанова смес. Всичко се излива във форми и се оставя в хладилника да се стегне.^[2] Формите може да имат карамел на дъното, което дава резултат, подобен на крем карамел.^[15]

Въпреки че името означава „готвена сметана“, съставките се затоплят само колкото да се разтворят желатинът и захарта.^[3] Италианските рецепти понякога изискват colla di pesce („рибно лепило“), което буквално може да бъде изинглас (isinglass) или по-вероятно просто име за обикновен желатин.

Панакотата често се сервира с кули от горски плодове или с карамелен или шоколадов мус. Може да се покрие с други плодове^[16] или ликьори.^[2]

Вижте също

• Тирамису
• Будино
• Бланманже
• Баварски крем
• Крем карамел
• Италианска кухня

Източници

1. Ricetta Panna cotta // GialloZafferano.it. Посетен на 28 окт. 2021.
2. Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, „Panna Cotta“, La Cucina Rustica Regionale 1:156, 1977, базирано на La Buona Vera Cucina Italiana (not seen), 1966
3. Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, p. 14
4. la tavola del piemontese di ieri e di oggi. Lulu.com, 2010. ISBN 1-4457-6845-3. с. 118.
5. Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (second ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 574
6. Panna cotta senza colla di pesce // Посетен на 28 окт. 2021.
7. P. Fornari, Il nuovo Carena : la casa, o Vocabolario metodico domestico : compilato sui più recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti : ad uso delle scuole, 1879, p. 498
8. Riccardo Brocardo. I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370 // Архивиран от оригинала на 4 март 2016.
9. "Prodotto n. 69 Архив на оригинала от 2022-03-19 в Wayback Machine.", Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33:23 (supplement) p. 532
10. Anna Del Conte, Gastronomy of Italy (revised edition), 2013, ISBN 1862059586
11. Amanda Hesser, The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century, p. 441: „1990's: ... Panna Cotta replaces crème brûlée, excising the egg yolks and using gelatin for a wobbly texture“
12. Greg Atkinson, West Coast Cooking, 2006, ISBN 1570614725, s.v. 'panna cotta': „panna cotta took us by storm in the '90s“
13. Ricetta Panna cotta senza colla di pesce – La Ricetta di GialloZafferano // Посетен на 28 окт. 2021.
14. La buona cucina di casa Pasta, pietanze e altre ricette per la tavola quotidiana. Vallardi, 2010. ISBN 88-7887-538-4.
15. Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: The Regional Cooking of Italy, ISBN 978-0-8478-3147-0, p. 832, 2009
16. SAHNIGES PANNA COTTA MIT FRISCHEN FRÜCHTEN // Посетен на 28 окт. 2021.

Библиография

• ((de)) Laura Zavan, Panna cotta, Bibliotheca Culinaria, 2008, ISBN 88-95056-21-3
• ((fr)) Bulteau Stephanie, Panna Cotta, editore Solar, 2008, ISBN 9782263045349
• ((fr)) Emmanuelle Andrieu, Panna cotta, ed. Dormonval, Coll. Delta 2000, 2009, ISBN 3-0341-1057-X
• ((en)) Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, editore Cumberland House, 2007, ISBN 9781581825954

Външни препратки

• ((it)) Рецепти за панакота на уеб страница Giallozafferano.it
• Рецепти за панакота на уеб страница Gotvach.bg
• Рецепти за панакота на уеб страница 1001recepti.com
• Рецепти за панакота от Веселият Готвач

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Panna cotta и страницата Panna cotta в Уикипедия на английски и италиански език. Оригиналните текстове, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за творби, създадени преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналните страници тук и тук, за да видите списъка на техните съавтори. ​ ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.