Сашими

Сашими
Комбинираното сашими от филийки асорти рибено месо, сервирано на дървена чиния
Произход	Япония
Сервиране	първо ястие
Основни съставки	сурова риба или месо
Разновидности	соев сос
Сашими в Общомедия

Сашими (на японски: 刺身) е японски деликатес, състоящ се от прясна сурова риба или месо, нарязано на тънки парчета и често консумирано със соев сос.^[1]

Етимология

Думата „сашими“ означава „пробито тяло“ („刺身“ = сашими), където 刺 し = саши („прободен“) и 身 = ми („тяло“, „месо“). Тази дума датира от периода на Муромачи и вероятно е измислена, когато думата „切 る“ = киру („изрязване“) се счита за твърде неблагоприятна в кулинарен контекст и изобщо да бъде използвана от никой друг освен от самураите. Тази дума може да произтича от кулинарната практика на залепване на опашката и перката на рибата върху резените месо с цел идентифициране на ядената риба.

Сашими и суши

Мнозина не-японци използват термините „сашими“ и „суши“ взаимозаменяемо, но двете ястия са различни и отделни. Суши се отнася до всяко ястие, приготвено с оцетен ориз (ориз на пара с подправки на основата на оцет). Докато суровата риба е една традиционна съставка за суши, много ястия за суши съдържат морски дарове, които са били сготвени, а други изобщо нямат морски дарове. За разлика от това сашими винаги се сервира самостоятелно, само овкусено, като рибата или месото са съвсем леко обработени.^[2]

При поднасянето и на двете ястия майстор готвачите използват много фантазия и различни способи, за да добавят малко настроение в платото с храната. За кое са необходими повече идеи е трудно да се определи. Причината е, че в самата японска кухня е залегнала традицията храната да бъде не само вкусна, но и красива на външен вид.

Сервиране

Сашими често е първото ястие в официално японско хранене, но може да бъде и основното ястие, поднесено с ориз и мисо супа (на японски: 味噌汁) в отделни купи. Японските готвачи смятат сашими за най-доброто ястие в японската официална трапеза и препоръчват да се яде преди други силни вкусове да повлияят на небцето.^[3]

Галерия

• 
  Сашими от риба тон, сепии и sparidae
• 
  Плоча от фугу сашими
• 
  Говеждо сашими
• 
  Пилешко сашими
• 
  Делфинско сашими

Източници

1. sashimi Meaning in the Cambridge English Dictionary // Архивиран от оригинала на 20 August 2018. Посетен на 20 August 2018.
2. What is the difference between Sushi vs Sashimi // 20 February 2014. Архивиран от оригинала на 2019-04-07. Посетен на 2021-06-15.
3. Tsuji, Shizuo, Fisher, M.F.K., Reichi, Ruth. Japanese Cooking: A Simple Art. 25th Anniversary. Kodansha USA, 17 February 2007. ISBN 978-4-7700-3049-8. с. 158 – 60.

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Sashimi в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​ ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​