Сладолед с мастикс

Сладолед с мастикс
Дондурма с тиква
Видсладолед
Друго имеДондурма, каймаки
Произход Турция  Гърция Близкия изток
Основни съставкимляко, захар, салеп, мастикс
Сладолед с мастикс в Общомедия
Турски сладолед в Япония.
Продавач на дондурма в Истанбул.

Сладоледът с мастикс е често срещан в Турция (на турски: Maraş dondurması ‒ марашки сладолед или дондурма)[1], Гърция (на гръцки: καϊμάκι – каймаки)[2] и в Близкия изток (на арабски: بُوظَة. ‒ буоза)[3]. Обикновено съдържа мляко, захар, брашно салеп и смолата мастикс.

Производство

[редактиране | редактиране на кода]

Салепа е брашно, което се произвежда от грудката на орхидеи от видовете Orchis mascula. Той е естествен сгъстител, който повишава еластичността на сладоледа и устойчивостта на топене.[2] Тъй като салепът може да бъде труден за намиране, някои автори на рецепти го заменят с царевично нишесте.[3]

Мастиксът, който е смола от дървото Pistacia lentiscus, придава специфичния вкус на сладоледа, аромат и лепкавост. Най-добрият мастикс се добива на гръцкия остров Хиос.[4]

Особености

[редактиране | редактиране на кода]

Турция

[редактиране | редактиране на кода]

Турският сладолед е известен в света като дондурма, което на турски означава сладолед. Той се е появил около град Кахраманмараш, Югоизточна Турция, и затова се нарича още марашки сладолед. Понякога се налага да се използват ножове и вилици по време на консумация.[1]

Дондурмата може да се гарнира, например с шамфастък, какао, плодове.

Дондурмата е и много популярна в менюто на турските ресторанти по света.

Гърция

[редактиране | редактиране на кода]

Гръцкият сладолед (каймаки) обикновено има по-добър вкус заради високото качество на смолата. Има лепкава текстура заради салепа и бял цвят.

Обикновено се сервира със сироп от вишна и печени бадеми.[5]

Близкия изток

[редактиране | редактиране на кода]

Сладоледът буоза е распространен в арабските страни на Близкия изток. Буозата е много лепкав, заради което се топи по-бавно в горещите дни.

Най-традиционният вкус на буоза е от каща или аща (на арабски: قشطة) – съсирена сметана (крема сирене), често ароматизирана с портокалов цвят и розова вода. Стандартните съставки включват също плодове, шоколад и ядки.[6]

В последните години се наблюдава кулинарна експанзия на буоза в САЩ.[7]

Бележки

[редактиране | редактиране на кода]
  1. ↑ а б Turkish Ice Cream: What Makes It Unique? (Maraş Dondurma) // Yummy Istanbul Food Tours, 2021-09-12. Посетен на 2024-12-10. (на английски)
  2. ↑ а б Georgia Zoumpopoulou. Kaimaki ice cream as a vehicle for Limosilactobacillus fermentum… // International Dairy Journal. Elsevier B.V., 2021-12. Посетен на 2024-12-10. (на английски)
  3. ↑ а б Booza. Ice Cream. // Eat Palestine, 2018. Посетен на 2014-12-10.
  4. ↑ Sean Mathews. Chios, the Greek island fuelling the Arab world's sweet tooth // Middle East Eye, 2023-09-08. Посетен на 2024-12-10. (на английски)
  5. ↑ The Tears of Chios – Mastic ice cream adventures // ICE CREAM NATION, 2011-09-25. Посетен на 2024-12-10.
  6. ↑ Booza // Ice Cream. TasteAtlas. Посетен на 2024-12-10.
  7. ↑ Abbe Baker. Traditional Booza Ice Cream Debuts in Brooklyn // MICHELIN Guide, 2018-06-27. Посетен на 2024-12-10.

Външни препратки

[редактиране | редактиране на кода]