Триглицерид

Триглицерид
Идентификатори
KEGG	C00422
MeSH	D014280
ChEBI	17855
SMILES	[*]C(=O)OCC(COC([*])=O)OC([*])=O
Данните са при стандартно състояние на материалите (25 °C, 100 kPa), освен ако не е указано друго.
Триглицерид в Общомедия

Триглицеридът е естер, получен от глицерол и три мастни киселини.^[1] Триглицеридите са основната съставка в мастната тъкан при хората и други гръбначни организми, както и в растителните масла.^[2] Присъстват и в кръвта, където правят възможно двупосочното прехвърляне на мазнини и глюкоза от черния дроб. Също така те са основен компонент в човешките мастни жлези.^[3]

Съществуват различни видове триглицериди, като основното разделение е между наситените и ненаситените. Наситените мазнини са наситени с водородни във всяко свободно място от веригата. Те имат по-висока точка на топене и са по-склонни да бъдат в твърдо състояние при стайна температура. Ненаситените мазнини имат двойни връзки между някои от въглеродните атоми, което намалява броя на местата, в които могат да се свържат водородни атоми към въглеродните такива. Те имат по-ниска температура на топене и обикновено са течни при стайна температура.

В човешкото тяло високите нива на триглицериди в кръвта обикновено са свързвани с атеросклероза, исхемична болест на сърцето и инсулт.^[4][5] Нормалните им нива са под 1,70 милимола на литър.

Ненаситен мастен триглицерид (C₅₅H₉₈O₆). Лява част: глицерол. Дясна част, от горе надолу: палмитинова киселина, олеинова киселина, α-линоленова киселина.

Химична структура

Триглицеридите са триестери, съставени от молекула глицерол, свързана с три молекули на мастни киселини. Глицеролната молекула има три хидроксилни групи, а всяка мастна киселина има карбоксилна група. При триглицеридите, хидроксилните групи на глицерола са свързани с карбоксилните групи на мастните киселини, образувайки естерни връзки:

HOCH₂CH(OH)CH₂OH + RCO₂H + R′CO₂H + R″CO₂H → RCO₂CH₂CH(O₂CR′)CH₂CO₂R″ + 3H₂O

Трите мастни киселини обикновено са различни, поради което са известни много видове триглицериди. Дължината на веригите на мастните киселини при срещащите се в природата триглицериди варира, но повечето съдържат 16, 18 или 20 въглеродни атома. Естествените мастни киселини, срещащи се в растенията и животните, обикновено са съставени от четен брой въглеродни атоми. Все пак, бактериите са способни да синтезират мастни киселини с нечетен брой атоми. Поради тази причина, мазнините на преживните животни съдържат мастни киселини с нечетен брой молекули (например 15), вследствие действието на бактериите в търбусите им.^[6] Повечето естествени мазнини съдържат сложна смес от индивидуални триглицериди. Поради тази причина, те се топят в широк температурен диапазон.

Най-простите триглицериди са тези, в които трите мастни киселини са едни и същи. Техните имена обозначават мастната киселина: стеарин в стеаринова киселина, палмитин от палмитинова киселина и т.н. Тези съединения могат да се получат в три кристални форми: α, β и β′, като те се различават по своите точки на топене.^[6][7]

Вижте също

• Мазнини

Източници

1. Nomenclature of Lipids // IUPAC-IUB Commission on Biochemical Nomenclature (CBN). Посетен на 8 март 2007.
2. Nelson, D. L., Cox, M. M. Lehninger, Principles of Biochemistry. 3rd. New York, Worth Publishing, 2000. ISBN 1-57259-153-6.
3. Lampe, M. A. и др. Human stratum corneum lipids: characterization and regional variations // J. Lipid Res. 24 (2). 1983. с. 120 – 130.
4. Boston scientists say triglycerides play key role in heart health // The Boston Globe. Посетен на 18 юни 2014.
5. Drummond, K. E., Brefere, L. M. Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals. 8th. John Wiley & Sons, 2014. ISBN 978-0-470-05242-6.
6. Alfred Thomas. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry // Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH, 2002. ISBN 3527306730. DOI:10.1002/14356007.a10_173.
7. Charbonnet, G. H. и др. Thermal properties of fats and oils // J. Am. Oil Chem. Soc. 24 (5). 1947. DOI:10.1007/BF02643296. с. 140.